طريقة قلي الدجاج بالطحين

الدجاج المقلي

يُعدّ طبق الدجاج المقلي والمقرمش طبقًا محبوبًا لدى غالبية الناس، ولكن الأغلب يتوجه لشرائه بدل طهيه في المنزل؛ إذ إنّ عملية صنع التتبيلة وعملية القلي تقلق الأمهات غالبًا، ويُعدّ طبق الدجاج المقلي مثاليًّا لعطلة نهاية الأسبوع؛ إذ يحتاج إلى ساعتين تقريبًا لإنجازه، ونقدم لكِ في هذا المقال طرقًا عديدةً لصنع الدجاج المقلي في المنزل، كما نقدم لكِ نصائح لنجاح الوصفات أيضًا^[١].

طريقة قلي الدجاج بالطحين

نقدم لكِ طريقة قلي الدجاج بالطحين؛ إذ يمكنكِ إعداد الدجاج المقلي بالطحين باتباع المكونات وطريقة التحضير التالية^[٢]:

المكونات

• كوب أو ثلاثة أرباع الكوب من الطحين متعدد الأغراض.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة طعام بابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من ملح طعام.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• بيضة كبيرة.
• ثلث كوب حليب كامل الدسم.
• ملعقتا طعام من عصير الليمون.
• دجاجة واحدة مقطعة حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• امزجي كلًّا من الدقيق والتوابل المذكورة أعلاه في وعاء ضحل، واخفقي كلًّا من البيض والحليب وعصير الليمون حتى تتجانس في وعاء ضحل آخر.
• اغمسي قطع الدجاج في خليط الدقيق أولًا مع التأكد من تغطية جميع الجوانب، ثم تخلصي من الفائض برج القطعة، واغمسي قطع الدجاج في خليط البيض، ثم مرة أخرى اغمسيها في خليط الدقيق.
• سخّني الزيت في مقلاة كهربائية، أو مقلاة عميقة بدرجة حرارة 190 مئوية، ثم ضعي الدجاج في الزيت الساخن لمدة تصل إلى 6-10 دقائق لكل جانب، أو حتى تصبح تتبيلة الدجاج ذهبية اللون ويصبح الدجاج ناضجًا.
• أخرجي الدجاج من الزيت وضعيه على منشفة ورقية لتمتص الزيت الزائد منه، ثم قدميه مع الإضافات التي ترغبين بها.

طريقة قلي الدجاج بالطحين والحليب الرائب

نقدم لكِ طريقة قلي الدجاج بالطحين والحليب الرائب؛ إذ يمكنكِ إعداد الوصفة باتباع المكونات وطريقة التحضير التالية^[٣]:

المكونات

• دجاجتان كاملتان.
• زيت نباتي مفضل لقلي الدجاج.
• 6 أكواب من الطحين متعدد الأغراض.
• 5 ملاعق طعام من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتا طعام من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر.
• كوبان من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• قطعي الدجاج الكامل إلى أربعة صدور، وأربع أفخاذ، وأربع أرجل، وأربعة أجنحة، واتركيها جانبًا.
• سخني الزيت مسبقًا على النار في مقلاة عميقة لتصل درجة حرارته إلى 160 مئوية.
• اخلطي كلًّا من الدقيق والملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ومسحوق الفلفل الأحمر في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا، وضعيها جانبًا.
• اسكبي اللبن في وعاء آخر كبير بما يكفي لغمر الدجاج فيه.
• جهزي أداة التقاط الدجاج الخاصة بك، ضعي الدجاج في وعاء كبير، وبجانبه ضعي وعاء اللبن، ووعاء خليط الدقيق.
• خذي قطعة الصدر من الدجاج، ثم اغمسيها بالدقيق أولًا، ثم في اللبن، ثم أعيدي غمسها في الدقيق مرة أخرى، وعليك التأكد من أن قطع الدجاج مغلفة جيدًا من كل الجوانب بخليط الدقيق، وإلا لن تحصلي على الطبقة المقرمشة المطلوبة.
• ضعي قطع الدجاج المغلفة مباشرة في الزيت المسخن مسبقًا، مع مراعاة الترتيب الآتي خلال تغليف قطع الدجاج؛ الصدر ثم الفخذ ثم الساق ثم الجناح.
• يجب أن يكون لديكِ 16 قطعة دجاج في الزيت عند وضع الجناح الأخير في المقلاة، اضبطي المؤقت لمدة 15 دقيقة.
• خذي ميزان حرارة بعد 15 دقيقة لفحص درجة حرارة الصدور، فإذا كانت الحرارة 82 مئوية، فهذا يدل على نضج الدجاج وإمكانية إخراجه من الزيت.
• أخرجي الدجاج من الزيت واتركيه لمدة 5 دقائق على مناشف ورقية ليتصفى من الزيت الزائد، ثم دعيه يبرد لمدة 10 دقائق إضافية قبل التقديم.

طريقة قلي الدجاج بالطحين والخردل

نقدم لكِ طريقة قلي أجنحة الدجاج بالطحين والخردل؛ إذ يمكنكِ إعداد الوصفة باتباع المكونات وطريقة التحضير التالية^[٤]:

المكونات

• 2 كيلو أجنحة دجاج.
• ملعقة كبيرة ملح طعام.
• ملعقتا طعام من مسحوق الثوم.
• ملعقتا طعام من مسحوق البصل.
• ملعقتا طعام من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من غلوتامات أحادي الصوديوم، أو محسن النكهة.
• 3 ملاعق طعام من الخردل.
• 3 أكواب طحين متعدد الأغراض.
• لتر واحد من الزيت للقلي، أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل ومحسن النكهة في كيس بلاستيكي كبير لتنظيفه بسهولة، ثم أدخلي قطع الدجاج فيه، وأغلقي الكيس باستخدام يديكِ ورجي المكونات داخله، وتأكدي من تتبيل أجنحة الدجاج جيدًا.
• غطّي أجنحة الدجاج بطبقة رقيقة من الخردل؛ إذ يمكن فعل ذلك باستخدام فرشاة طعام أو الأصابع.
• ضعي الطحين داخل كيس بلاستيكي كبير، ثم ضعي أجنحة الدجاج داخله، ورجيها بقوة إلى أن تتغلف جيدًا بالطحين.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 176 مئوية، ثم أضيفي الدجاج واطهيه لمدة 6 دقائق على كل جانب.
• أخرجي قطع الدجاج من الزيت، وضعيه على مناشف ورقية ليتصفى ويبرد مدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح حياتكِ للوصفة

إليكِِ عدة أمور أساسية تحتاجين إلى معرفتها قبل قلي الدجاج المقرمش وصنع تتبيلته في المنزل، وهي^[١]:

• اشتري قطع الدجاج المفضلة لديك ولدى عائلتك؛ إذ إن الأغلب يفضل الأرجل المقلية المقرمشة والأفخاذ، كما أنها تحتاج إلى وقت أقصر في الطهي مقارنةً بالصدور.
• افركي قطع الدجاج ليلًا بكمية مناسبة من الملح واتركيها في الثلاجة؛ أو يمكنك فعل ذلك قبل البدء بوضع التتبيلة عليها بنصف ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة، وتعد خطوة التمليح هذه ضرورية للحصول على دجاج طري ولذيذ، وتمد هذه الخطوة الدجاج بالملح مباشرة، وتساعد في طهيه، وتجعله غنيًّا بالنكهة أيضًا.
• اصنعي مزيجًا من البهارات القوية والغنية بالنكهة أيضًا أثناء فترة تمليح الدجاج، وضعي نصف مزيج التوابل على الدجاج المملح والنصف الآخر على الدقيق المستخدم للقلي، ولا تخافي من كمية التوابل الكبيرة؛ إذ إنّ زيت القلي سيخفف من نكهة التوابل، والآخر سوف يبقى في الدقيق، ونقترح عليكِ استخدام مزيج التوابل المكون من البابريكا والفلفل الأبيض ومسحوق الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود والخردل والزعتر والريحان والأوريجانو.
• استخدمي بياض البيض ونشا الذرة كصوص أو تغليفة للدجاج للحصول على دجاج مقرمش؛ إذ إنّ بياض البيض يضيف مكونًا بروتينيًا إلى الدجاج كما يساعد على التصاق طبقة الدقيق بالدجاج، ويفضل عدم استخدام بيضة كاملة؛ إذ إن صفار البيض سيتسبب في جعل قشرة الدجاج المقرمش أكثر نعومةً وهو غير مثالي في هذه الوصفة؛ لمحتواه العالي من الدهون، أما نشا الذرة فإنه يخفف من بروتين الدقيق متعدد الأغراض لدرجة تكفي لجعل طبقة الدجاج العلوي مقرمشة.
• استخدمي مقياس حرارة لقياس درجة حرارة زيت القلي؛ إذ يجب أن تكون حرارة الزيت 176 درجة مئوية وذلك بتسخينه على نار متوسطة إلى عالية مدة 15 دقيقة تقريبا، واستخدمي مقياسًا لقياس درجة حرارة الدجاج؛ إذ يجب عدم الاعتماد على تغير لون القشرة إلى ذهبي فهي تتغير بسرعة بمجرد وضعها في الزيت، ويجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 73 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكًا من كل قطعة كدلالة على نضجه، مع التأكد من أن مقياس الحرارة لا يلامس العظام.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} MEGHAN SPLAWN (3-2-2020), "How To Make Crispy, Juicy Fried Chicken"، thekitchn, Retrieved 10-6-2020. Edited.
2. ↑ Lola Clifton, "Best-Ever Fried Chicken"، tasteofhome, Retrieved 10-6-2020. Edited.
3. ↑ JASON SEVERS, "Fried Chicken"، foodnetwork, Retrieved 10-6-2020. Edited.
4. ↑ Othasha Thomas, "Mustard Fried Chicken"، allrecipes, Retrieved 10-6-2020. Edited.