محتويات
البطاطس المقلية
تُعد البطاطس المقلية من الأطباق المفضلة لدى صغار وكبار السن، ومما لا شكَّ فيه أنَّ كثيرًا من الأطعمة لا تكتمل إلا بوجود طبق من البطاطس المقلية اللذيذة المميزة بلونها الذهبي الجميل والمفضل، ولكن المؤسف أنَّ البطاطس تشرب نسبة عالية من الزيت بمجرد قليها في وعاء القلي، مما يؤدي إلى تفادي تحضيرها وتقديمها على المائدة للحد من أضرارها، وبالرغم من ذلك فإنَّ النساء يبقين في حيرة من أمرهنَّ، ويسألن عن الطريقة الفضلى المستخدمة لقلي البطاطس دون أن تشرب كمية من الزيت، ولمعرفة تلك الطريقة إليكم هذا المقال.
طريقة البطاطس المقلية دون أن تشرب زيت
يُمكن تحضير البطاطس المقلية دون أن تشرب زيت كما يلي:
- غسل البطاطس، ثمَّ تقشيرها، وتقطيعها كما هو معتاد.
- وضع وعاء ماء على النار، ثمَّ إضافة نسبة قليلة من الملح إليه، ثمَّ وضع البطاطس في الماء، والانتظار حتى يصل المزيج لدرجة الغليان، ثمَّ تُترك البطاطس لفترة زمنية مقدارها 4 دقائق.
- إضافة ملعقتين من الخل الأبيض للمزيج، ثمَّ ترك البطاطس حتى تغلي لفترة زمنية مقدارها دقيقتان.
- إخراج شرائح البطاطس من المياه، ثمَّ تصفيتها جيدًا حتى لا يتطاير الزيت منها عند القلي.
- تسخين الزيت جيدًا، ثمَّ إضافة البطاطس، ثمَّ تركها حتى يُصبح لونها ذهبيًّا دون أن تتحمر، ومن الضروري انتظار الزيت حتى يصل لدرجة الغليان قبل وضع البطاطس فيه حتى لا تبقى وقتًا زمنيًّا طويلًا في الزيت، مما يؤدي لشرب كمية إضافية من الزيت.
- تغطية المقلاة خلال عملية القلي حتى تنضج البطاطس في وقت أقل، ثمَّ وضع البطاطس في مصفاة ذات حجم كبير بعد قليها، أو توزيع الشرائح على المحارم الورقية بهدف امتصاص الزيت.
- إمكانية قلي البطاطس حتى تُصبح نصف ناضحة، ثمَّ إخراجها من الزيت، ووضعها في مصفاة داخل المجمد الكهربائي حتى تبرد، ثمَّ إكمال عملية قليها قبل التقديم، وتناولها مع الأطباق الأخرى.
طريقة قلي البطاطس بالطحين
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق المنخول.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- زيت غزير للقلي بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تقشير البطاطس، ثمَّ غسلها، وتقطيعها لشرائح طولية، ثمَّ تنكيه الشرائح بالملح وبودرة الثوم، ثمَّ نثرها بالدقيق.
- تقليب جميع المكوّنات مع بعضها حتى تتداخل، ثمَّ تسخين زيت غزير في مقلاة على درجة حرارة متوسطة.
- قلي شرائح البطاطس حتى تتحمر، ثمَّ وضعها على محارم ورقية حتى تشرب الكمية الزائدة من الزيت.
- تقديم البطاطس مباشرة على المائدة.
طريقة البطاطس المقلية بالتتبيلة
المكوّنات
- حبتان مقشرتان ومغسولتان ومقطعتان لأصابع من البطاطس.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الدقيق.
- ثلث كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والبيكنج باودر والشطة والفلفل الأسود والملح والماء في وعاء، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها جيدًا.
- إضافة البطاطس إلى المزيج، ثمَّ تقليب المكوّنات جيدًا، ثمَّ وضع البطاطس في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- إخراج البطاطس من الثلاجة بعد فترة زمنية مقدارها ساعة، ثمَّ قليها في وعاء يحتوي على الزيت الغزير المحمّى مسبقًا، والانتظار حتى تكتسب البطاطس اللون الذهبي، وتتقرمش.
طريقة كرات البطاطس المقلية
المكوّنات
- ثلاث حبات متوسطة من البطاطس.
- ماء للسلق بحسب الحاجة.
- زيت للقلي بحسب الحاجة.
للتغطية:
- حبتان مخفوقتان من البيض.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بقسماط مطحون بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سلق البطاطس لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقة في وعاء كبير الحجم، ثمَّ الانتظار حتى تنضج.
- تصفية البطاطس من المياه، ثمَّ هرسها بالشوكة جيدًا، ثمَّ تركها حتى تبرد.
- وضع البيض في وعاء صغير، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود المطحون إليه، ثمَّ خفقه جيدًا.
- وضع البقسماط في طبق مسطح، ثمَّ تشكيل البطاطس لكرات ذات حجم متوسط، ثمَّ تغميسها في البيض، ثمَّ في البقسماط حتى تتغطى كليًّا.
- رص كرات البطاطس في صينية خاصة، ثمَّ وضعها في المجمد الكهربائي لفترة زمنية تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار بدرجة حرارة متوسطة، والانتظار حتى يسخن، ثمَّ قلي كرات البطاطس فيه، وتقليب كل منها على الوجهين حتى تكتسب اللون الذهبي.
- رفع كرات البطاطس على ورق المطبخ بهدف التخلص من كمية الزيت الفائضة، ثمَّ تقديم كرات البطاطس ساخنة مع الكاتشب والمايونيز.
طريقة البطاطس المحمرة بالبهارات
المكوّنات
- أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطس.
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة سكر صغيرة.
- ربع ملعقة كمون مطحون صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مقدارها 210 درجة مئوية.
- خلط كل من الأوريغانو والبابريكا والشطة المجروشة والفلفل الأسود والملح والسكر وبودرة الثوم وبودرة البصل والكمون والزيت في وعاء خاص، والاستمرار في عملية الخلط حتى تتجانس المكوّنات، ويُصبح قوامها متماسكًا.
- تبطين صينية الفرن بورق الأولمنيوم، ثمَّ توزيع نسبة قليلة من الزيت، ثمَّ تقطيع البطاطس لأصابع.
- غمس البطاطس في خليط البهارات الموجود، ومن الضروري الحرص على تغطيته جيدًا.
- وضع البطاطس في الصينية المجهزة، ثمَّ وضعها في الفرن لفترة زمنية مقدارها 30 دقيقة، والتقليب من وقت لآخر حتى تنضج البطاطس وتتحمر جيدًا.
- تقديم البطاطس ساخنة بجانب الكاتشب أو الصلصة المفضلة.
طريقة البطاطس بالبهارات والشطة
المكوّنات
- بطاطس مقطعة لأصابع.
- ماء وملح للسلق بحسب الحاجة.
- ملح وفلفل.
- بودرة البصل.
- بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من كركم الشطة بحسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة التحضير
- خلط البهارات جميعها مع بعضها، ثمَّ إضافة المياه حتى تتكون عجينة ذات قوام سائل مثل البشاميل.
- سلق البطاطس، ثمَّ تصفيتها جيدًا، ثمَّ وضعها في البهارات، وتقليبها جيدًا، وتركها لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة حتى تمتزج جميع المكوّنات مع البطاطس.
- قلي البطاطس في زيت غزير، والانتظار حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ تقديمها.
