أفضل طحين للقيمات

الدقيق

يُعدّ الدقيق حبوبًا مطحونة طحنًا ناعمًا تستخدم في صنع العديد من المنتجات الغذائية المختلفة، كما تُعد عنصرًا أساسيًا في تحضير العديد من السلع المخبوزة، لكن الدقيق المصنوع من حبوب القمح هو النوع الأكثر انتشارًا في العالم، كما يُعدّ الأكثر إرضاءً للمنتجات المخبوزة التي تتطلب البنية الإسفنجية في تحضيرها واستخدامها^[١].

أفضل طحين للقيمات

العجين هو الأساس لمجموعة واسعة ومتنوعة من الأطعمة المختلفة، كالكعك والفطائر، فضلًا عن الأطباق اللذيذة الأخرى مثل البيتزا، ومع ذلك فإن معظم كمية العجين تَستخدم الطحين متعدد الأغراض حتى في تحضير اللقيمات من خلال استخدام المكونات الصحيحة والالتزام بأساليب الطهي السليمة، كما يمكن تحضير عجين متعدد الأغراض خالٍ من الغلوتين أيضًا ليناسب أي طبق نحضره^[٢].

أنواع واستخدامات الطحين المختلفة

تتعدد استخدامات الطحين في مختلف أطباقنا، ولنتعرف عليها، نتبع الخطوات الآتية^[٣]:

• الطحين متعدد الأغراض: هو العنصر الأساسي الذي يمكن استخدامه في معظم المنتجات المخبوزة، بدءًا من الخبز إلى البسكويت والكعك الخفيف، ويتكون من صنفين أبيض وأسمر، ومن الضروري تخزين الطحين في علبة محكمة الغلق.
• طحين الكيك: يحتوي هذا الطحين على أقل مستوى من مركب الغلوتين البروتيني لجميع أنواع الطحين؛ مما يجعله مثاليًا لأنواع الكعك الطري أو البسكويت.
• طحين المعجنات: يحتوي هذا الطحين على مستوى معتدل من الغلوتين بين طحين الكيك والطحين متعدد الأغراض، ويُستخدم في تحضير عجينة الفطيرة ذات القشرة الرقيقة غير الهشة للغاية.
• الطحين ذاتي التخمّر: هذا دقيق متعدد الأغراض مضاف إليه مسحوق الخبز والملح، ولا يحل محلّه أي نوع دقيق آخر؛ لأن المكونات المضافة إليه قد تؤثر على نتائج الوصفة، ومن الضروري الاحتفاظ بهذا الدقيق في علبة محكمة الإغلاق، ومدة صلاحية هذا النوع من الطحين ستة أشهر فقط.
• دقيق القمح الكامل: هذا الطحين يحتوي على القشرة الخارجية للقمح ، لذا من الأفضل عند استخدامه في الوصفة استبدال نصف الكمية بدقيق متعدد الأغراض.

لقيمات فطائر اليقطين المقلية

لتحضير طريقة لقيمات اليقطين، نتبع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• أصبع زبدة غير مملحة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من توابل اليقطين.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• كوب دقيق متعدد الأغراض.
• أربع بيضات.
• كوب من هريس اليقطين.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• نخلط الزبدة، والملح، وتوابل اليقطين، ونصف كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم نرفع القدر على نار متوسطة الحرارة، ونتركه ليغلي.
• نرفع القدر عن النار، ثم نضيف إليه الدقيق.
• نُعيد القدر مرةً أخرى على نار متوسطة الحرارة، ونستمر في التحريك بين الحين والآخر لمدة 3-5 دقائق إلى أن يتشكل الخليط على شكل كرة.
• ننقل خليط الطحين إلى وعاء كبير.
• نترك الخليط يبرد لمدة بضع دقائق قبل إضافة البيض.
• نقوم بإعداد خليط سكر القرفة في الوقت الذي ننتظر فيه أن يبرد الخليط.
• نضيف ربع السكر مع قرفة، ثم نضعه جانبًا لحين الاستخدام.
• نستخدم الخلاط اليدوي الكهربائي على سرعة منخفضة، ثم نضيف فوق الخليط السابق بيضة تلو الأخرى، ونخلط كل بيضة بالكامل قبل إضافة التالي.
• نضيف هريس اليقطين إلى الخليط، ثم نخلطه جيدًا إلى أن يتجانس، ونقوم بتغطيته بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.
• نصب زيتًا كافيًا في مقلاة عميقة إلى أن يصل الخليط لعمق 2 بوصة.
• نسخن الزيت على درجة حرارة 170 درجةً مئويةً.
• نسقط بعناية ملعقةً كبيرةً من خليط العجين في الزيت باستخدام ملعقة صغيرة.
• نُقلب العجينة على الجهتين لمدة 5 دقائق تقريبًا إلى أن تنتفخ ويصبح لونها أشقرًا أو ذهبيًا.
• نقلب اللقيمات على دفعات حتى لا تتعجن ثم نستمر بتحريكها.
• نرفع اللقيمات من الزيت على منشفة ورقية، ثم نلفها في مزيج السكر والقرفة وهي لا تزال دافئة.
• ننقل اللقيمات لطبق التقديم مباشرةً.

لقيمات الفطائر الحلوة

لتحضير هذا النوع من اللقيمات، نتبع الطرق التالية^[٥]:

المكونات

• كوب من طحين الكعك.
• ملعقة ونصف من مسحوق الخبز.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من كريمة الذرة الحلوة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نضع مقلاة الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• نضيف المكونات الجافة: الدقيق، والسكر، ومسحوق الخبز، والملح في وعاء عميق ونخلطها مع بعضها، ثم نضع الكريمة، والحليب ونخلط المكونات جيدًا إلى أن تتجانس مع بعضها، ويجب أن ننتبه إلى ألا يكون الخليط سائلًا، وإذا كان سائلًا نضيف المزيد من الطحين.
• نأخذ ملعقة صغيرة من الخليط ونضعها في الزيت المسخن مسبقًا، ونتركها تقلى لمدة 5 دقائق على الجهتين إلى أن تصبح ذهبية اللون، ونضعها على منشفة ورقية، ونكرر الخطوة نفسها على باقي الخليط.

لقيمات فطائر الموز

لتحضير طبق لقيمات فطائر الموز، نتبع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• نصف كوب من حبيبات السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من مبشور جوزة الطيب الطازجة.
• ثلاثة أرباع كوب من الموز المقطع.
• ثلاثة أرباع من كوب مخيض اللبن.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق متعدد الأغراض.
• ثلاثة أرباع ملعقة طعام من مسحوق الخبز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث من بياض البيض.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضيف في قدر عميق القاع الزيت النباتي، ونوصله بالحرارة ونتركه إلى أن يصل إلى 180 درجةً مئويةً.
• نضع ربع كوب من السكر مع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب في وعاء صغير، ونتركها جانبًا.
• نضيف الموز، ومخيض اللبن، وما تبقى من كوب السكر، وما تبقى من مبشور جوزة الطيب في وعاء خلط كبير، ونخلط المكونات مع بعضها.
• نضيف الدقيق، ومسحوق الخبز، والملح، ونخلط المكونات بلطف؛ لتجنب تفتيت الموز، ثم نضعه جانبًا.
• نضيف بياض البيض في وعاء خلط كبير، ونخفقه جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي، إلى أن يتجانس القوام ويرتفع لمدة دقيقتين تقريبًا، ونقسم خليط البيض.
• نضع طبق كبير مع أوراق المطبخ لتصريف زيت الفطائر الزائد من القلي، ونضعه جانبًا.
• نستخدم ملعقة أو مغرفة لنضع فيها الكمية المراد قليها، ثم نضعها في الزيت الساخن.
• نترك الفطائر في الزيت ونقلبها على الجهتين إلى أن تنفخ وتصبح ذهبية اللون، ويستغرق هذا على كل جهة مدة دقيقتين تقريبًا.
• نستخدم ملعقة لإزالة الفطائر، ثم نضعها في الطبق.
• نترك الفطائر على أوراق الطبخ لمدة نصف دقيقة، ثم نرش جوزة الطيب والسكر الذي صُنع في وقت سابق، ونغلف فيه حبات الفطائر، ونقدمها ساخنة.

المراجع

1. ↑ "Flour", britannica, Retrieved 11_12_2019. Edited.
2. ↑ "How to Make Gluten‐Free Multi‐Purpose Dough", wikihow, Retrieved 11_12_2019. Edited.
3. ↑ "Flour 101", foodnetwork, Retrieved 11_12_2019. Edited.
4. ↑ "DEEP FRIED PUMPKIN PIE BITES", ciaochowbambina, Retrieved 11_12_2019. Edited.
5. ↑ "Cream-style sweetcorn fritters", cookpad, Retrieved 11_12_2019. Edited.
6. ↑ "Banana Fritters", cookiedoughandovenmitt, Retrieved 11_12_2019. Edited.