كيكة الريد فيلفيت
الكعكة الحمراء المخملية أو كعكة الرد فلفيت هي إحدى أنواع الكعك التي يميزها لونها الأحمر الغامق القاني أو الأحمر المائل إلى البني، وتعد هذه الكعكة عادةً على شكل طبقات مغطاة بطبقة كريمة الجبنة أو كريمة الزبدة حسب ذوق الشخص، ويصبح لونها أحمر عند إضافة لون أحمر مع كمية قليلة من الكاكاو حتى يصبح لونها أحمرًا غامقًا، وهي من الكيكات الثقيلة أو الكثيفة التي تصنع باستخدام الزبدة أساسيًا، كما يستخدم في صناعتها الكاكاو والطحين والبيض والفانيلا والبيكنغ باودر والحليب. وسندرج في هذا المقال طريقة عمل كيكة الريد فيلفيت مع كريمة الجبنة.
كيكة الريد فيلفيت بكريمة الجبنة
المكونات
- ثلاثة أكواب الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة صودا الخبز.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو الخام.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لون الطعام الأحمر السائل.
- كوب من اللبن المخيض بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاث حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
مكونات كريمة الزبدة
- علبة من جبنة فيلادلفيا بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- أربعة أكواب من السكر المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة أو الحليب البارد.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- ترش صينيتان للفرن ببخاخ الزيت النباتي أو تدهن بالزبدة ثم تبطن بورق الزبدة أو ترش بالطحين حسب المتوفر.
- يخلط الطحين وصودا الخبز ومسحوق الكاكاو والملح معًا في وعاء كبير بواسطة المضرب الشبكي ثم يوضع جانبًا.
- تخفق كل من الزبدة والسكر معًا على سرعة عالية لمدة عشر دقائق في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح خفيفًا ودسمًا ومنتفخًا ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط مرةً أخرى مع مراعاة كشط جانبي الوعاء كل دقيقتين.
- يضاف البيض حبةً تلو الأخرى والفانيليا مع الخفق المستمر على سرعة عالية .
- يضاف الخل ولون الطعام السائل ويخفق مرة أخرى.
- تخفض سرعة الخلاط إلى سرعة منخفضة ثم تضاف المكونات الجافة بالتناوب مع اللبن المخيض على ثلاث أو أربع مرات حتى تنتهي كل الكمية وتخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا وعدم إغفال كشط الجوانب كل فترة.
- يصب الخليط في صواني الفرن المحضرة وتخبز لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يختبر اختبار الكيك باستخدام السكينة ويخرج نظيفًا يخرج من الفرن ويوضع جانبًا ليبرد لمدة عشر دقائق ثم يقلب في طبق آخر ويوضع على شبك التبريد حتى يبرد تمامًا.
- ولتحضير كريمة الجبنة تخفق الزبدة لمدة عشر دقائق على الخلاط الكهربائي مع كشط الجوانب كل دقيقتين حتى تنتفخ الزبدة وتصبح كريميةً، وتصبح باهتة اللون لونها أصفرًا فاتحًا.
- يضاف الجبن مع الزبدة معًا في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- تضاف الكريمة أو الحليب السائل وتخفق لمدة دقيقتين.
- يضاف السكر البودرة المنخل مرتان وتخلط على سرعة منخفضة حتى تندمج ، ثم تزيد السرعة وتترك لتخفق لمدة خمس دقائق حتى تمتزج وتنتفخ وتصبح كريمية ثم تُضاف الفانيليا والملح ويُخفق مرةً أخرى.
- لتزيين الكيكة تقص طبقة الكيك من الأعلى حتى يكون سطحها أملسًا ومتساوي الإرتفاع من كل مكان، مع الاحتفاظ بقطع الكيك التي قصت لاستخدامها لاحقًا بتزيين الكيكة.
- توضع الكيكة على طبق التقديم ثم تدهن من كل الجهات بكريمة الجبنة، ثم توضع طبقة كبيرة من الكريمة في المنتصف ويسوى سطحها ثم يوضع فوقها قالب الكيك الثاني ثم يدهن من كل الجهات بالكريمة.
- تفرم قطع الكيك التي قصت مسبقًا في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالطحين، ثم يزين وجه الكيكة بها عشوائيًا ثم توضع بالثلاجة حتى تبرد ثم تقطع وتقدم.
- تخزن في حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام كما يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع كامل.
