أسهل عجينة سكر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:١٢ ، ١٦ أبريل ٢٠٢٠

عجينة السكر

يمكنكِ عمل عجينة السكر في المنزل بطريقة سهلة وسريعة، كذلك فإن عجينة السكر المصنوعة من المارشملو يكون طعمها ألذ من الأنواع الجاهزة المصنعة والتي تباع جاهزة في الأسواق، والسر أنّ المارشملو طعمه لذيذ وخفيف وبنكهة الفانيلا، وتعدُّ عجينة السكر رائعة لتغطية الكيك، وخصوصًا الكيك المنحوت بأشكال مختلفة، ويجب التنويه إلى أن عجينة السكر تصبح دبقة في الأجواء الرطبة أو الأماكن الرطبة، لذلك لا تتماسك كعجينة السكر الموجودة داخل الثلاجة لأيام عدة، وسندرج في هذا المقال طريقة سهلة لعمل عجينة السكر، وطريقة عمل عجينة السكر بالمارشملو، وطريقة عمل عجينة السكر بالجيلاتين[١].


أسهل عجينة سكر

لتحضير عجينة السكر بوصفة منزلية الصنع يمكن اتباع الإرشادات التالية[٢]:

المكونات

  • 60 غرامًا من الكريمة السائلة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الجيلاتين.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الميرانغ.
  • 120 مل من شراب الذرة الخفيف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الجلسرين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
  • 700 غرام من السكر الناعم.
  • 200 غرام من السكر الناعم للعجن.

طريقة التحضير

  • يوضع 600 غرام من السكر في وعاء الخلاط مع بودرة الميرانغ والملح ثم تخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا.
  • توضع الكريمة في وعاء آخر مخصص للمايكرويف ثم يرش على وجهها الجيلاتين ويترك لمدة دقيقتين حتى يتفتح.
  • يوضع خليط الكريمة والجيلاتين داخل المايكرويف لمدة 30 ثانية حتى يذوب الجيلاتين ويصبح المزيج سائلًا.
  • يضاف شراب الذرة والجلسرين والفانيلا وتخفق المكونات جيدًا، يمكن إعادة المزيج للمايكرويف لمدة 10 ثواني أو أكثر.
  • يضاف اللون في هذه المرحلة.
  • تصنع حفرة في منتصف خليط السكر الناعم ثم تضاف المواد السائلة في المنتصف.
  • يخلط المزيج من الوسط إلى الخارج، ويجب الانتباه إلى أن يخلط جميع السكر الموجود جيدًا ويمتزج قبل إضافة باقي كمية السكر.
  • تدهن العجينة بالزبدة أثناء عجنها وذلك لتقليل التصاقها بالأيدي وبالسطح، حتى تتشكل العجينة.
  • تنقل العجينة على سطح العمل، فإذا كانت عجينة السكر جافة، يجب إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة على الأيدي، مع عدم إضافة أي كمية إضافية من السكر الناعم في هذه المرحلة لأنها ستصبح قاسية.
  • تقسم عجينة السكر لقسمين أو أربعة أقسام وتوضع في كيس محكم الإغلاق.
  • تترك عجينة السكر في الثلاجة لليلة كاملة حتى ترتاح وتصبح جاهزة للاستخدام.


عجينة السكر بالمارشملو

لتحضير عجينة السكر بالمارشملو يمكن اتباع الإرشادات التالية[١]:

المكونات

  • أربعة أكواب من المارشملو، ويفضل أن تكون باللون الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء.
  • أربعة أكواب من السكر الناعم المنخل، بالإضافة للمزيد لنثرها على سطح العمل.
  • ألوان غذائية أو خلاصة نكهة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يرش سطح العمل بالسكر الناعم.
  • يوضع المارشملو مع الماء في وعاء آمن للمايكرويف، ثم يوضع على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة حتى تنتفخ حبات المارشملو ويكبر حجمها.
  • يحرك المارشملو بملعقة مطاطية حتى يذوب ويصبح سائلًا وناعمًا، وإذا كانت بعض القطع من المارشملو غير ذائبة، يعاد المارشملو إلى المايكرويف لمدة تتراوح بين 30-45 ثانية، حتى يذوب المارشملو تمامًا ويصبح خاليًا من أي كتل.
  • يضاف اللون الغذائي أو النكهة في هذه المرحلة إذ تضاف عدة نقاط من اللون أو النكهة ثم تحرك المكونات حتى تختلط تمامًا، وفي حال الرغبة بعمل عدة ألوان من العجينة لا يضاف اللون ولا النكهة في هذه المرحلة وإنما سيذكر لاحقًا طريقة تلوينها بعدة ألوان.
  • يضاف السكر الناعم ويحرك باستخدام الملعقة المطاطية، وتقلب حتى يندمج السكر مع خليط المارشملو ويصبح من الصعب تحريك المكونات.
  • تكشط أطراف الطبق من المارشملو ومزيج السكر الناعم وتوضع على سطح العمل، وستكون دبقة ومتكتلة نوعًا ما، وتوضع كمية من السكر التي لم تندمج جيدًا مع عجينة السكر.
  • ترش الأيدي بالسكر الناعم ثم يبدأ بعجن عجينة السكر مثل عجن عجينة المعجنات، حتى تصبح ناعمة وتصبح غير لاصقة ويمكن إضافة المزيد من السكر في حالة الحاجة لذلك، ولكن يجب التوقف عن إضافة السكر الناعم عندما تصبح العجينة ناعمة وتصبح حينها جاهزة للاستخدام.
  • تستخدم العجينة في الحال فترق أو تشكل، كما يمكن أن تغطى بالنايلون الغذائي وتوضع في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
  • يضاف اللون في هذه المرحلة إن لم يضف في الخطوات السابقة، فتفرد العجينة لتصبح دائرية، كما يفضل لبس قفازات مخصصة للمطبخ للعمل بها حتى لا يلتصق اللون بالأيدي.
  • يضاف اللون المفضل، أو النكهة في منتصف العجينة، ثم تطبّق العجينة على نفسهاليبقى اللون في المنتصف.
  • تعجن عجينة السكر بالطريقة المعتادة ليتوزع بها اللون وتظهر خطوط من اللون على العجينة ويجب الاستمرار بالعجن حتى تصبح العجينة ملونة كلها بدرجة اللون نفسها، ثم تصبح العجينة جاهزة للاستخدام أو توضع في الثلاجة لحين الحاجة لاستخدامها.


عجينة السكر بالجيلاتين

لتحضير عجينة السكر بالجيلاتين يمكن اتباع الإرشادات التالية[٣]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين غير المنكه.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • نصف كوب من شراب الذرة أو شراب الجلوكوز.
  • ملعقة كبيرة من الجلسرين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ثمانية أكواب من السكر المطحون المنخل.

طريقة التحضير

  • يرش الجيلاتين على سطح الماء البارد ويترك جانبًا حتى يصبح المزيج سميكًا ويمتص كل كمية الماء.
  • يوضع خليط الجيلاتين على حمام مائي حتى يذوب ثم يضاف الجلسرين ويحركان معًا حتى يختلطان جيدًا، ثم تضاف الزبدة وتحرك المكونات وقبل أن تذوب الزبدة تمامًا يرفع المزيج عن النار وتضاف الفانيلا ثم يترك المزيج جانبًا حتى يصبح دافئًا.
  • توضع أربعة أكواب من السكر الناعم في وعاء عميق، ثم تصنع حفرة في منتصف السكر ويضاف خليط الجيلاتين والجلسرين في الحفرة، ثم تحرك المكونات باستخدام ملعقة خشبية.
  • تعجن العجينة باستخدام كمية السكر المتبقية حتى تصبح عجينة السكر ناعمة ويمكن العمل بها دون أن تلتصق باليد، وإذا كانت عجينة السكر طرية جدًّا يمكن إضافة المزيد من السكر، أما إذا كانت عجينة السكر قاسية قليلًا يمكن إضافة بعض الماء نقطة أو نقطتين ثم تعجن مرة أخرى، وممكن أن يختلف قوام العجينة من مكان لآخر حسب الجو ونوع المكونات.
  • تستخدم عجينة السكر مباشرة أو يمكن تخزينها في تبروير محكم الإغلاق في الثلاجة، وقبل استخدامها توضع خارج الثلاجة لتصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم تعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.


عجينة السكر بشراب الذرة

المكونات

  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من شراب الذرة.
  • أربعة أكياس من السكر البودرة الجاهز.
  • ألوان طعام حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • ينخل السكر الناعم مرتان للتأكد من عدم وجود كتل في السكر وكذلك لإدخال الهواء بين ذرات السكر.
  • يخلط الماء مع شراب الذرة ويخلط جيدًا بالخفاقة اليدوية، ويضاف اللون المفضل استخدامه في هذه المرحلة إلّا إن أردت أن يكون لونها أبيض.
  • يضاف السكر تدريجيًا فتصبح العجينة ثقيلة نوعًا ما، وتحرك بالملعقة الخشبية في هذه المرحلة حتى تنتهي كل كمية السكر.
  • يرش سطح العمل بكمية كبيرة نسبيًا من النشا وتدهن الأيدي بالزبدة ثم توضع فوقها عجينة السكر وتعجن جيدًا لمدة أقلها خمس دقائق للحصول على عجينة متماسكة ناعمة وخالية من أي عيوب.
  • توضع في كيس محكم الإغلاق وتستخدم عند الحاجة.


القيمة الغذائية لعجينة السكر

تحتوي الـ 112 غرامًا من عجينة السكر على 424 سُعرةً حراريةً، و12.4 ميليغرامًا من الصوديوم، و4.4 ميليغرام من البوتاسيوم، و104 غرامات من الكربوهيدرات، منها 100 غرام من السكريات، و0.3 % من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، ويمكن حرق 420 سعرةً حراريةً بالمشي لمدة ساعتين تقريبًا أو الركض لمدة 41 دقيقةً[٤].


نصائح عند تحضيركِ لعجينة السكر

توجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها للحصول على أفضل النتائج أثناء تحضير عجينة السكر، ومنها ما يلي[٥]:

  • تتأثر عجينة السكر كثيرًا بمعدّل الرطوبة، ففي حال حضّرتها في يوم رطب، فاحرصي على إضافة كميّة إضافيّة من بودرة السكر للحصول على النتائج المطلوبة، وكذلك إذا حضّرتِها في يوم جاف، فيُمكنكِ تقليل كميّة بودرة السكر.
  • احرصي على تغليف عجينة السكر بورق النايلون البلاستيكي دائمًا، لأنّها سريعة التعرّض للجفاف، ففي حال تشكيل جزء منها، حافظي على الجزء المُتبقّي مُغلّفًا.


المراجع

  1. ^ أ ب "How to Make Marshmallow Fondant", the spruce eats, Retrieved 21-10-2019. Edited.
  2. "THE BEST HOMEMADE FONDANT RECIPE – FROM SCRATCH", veena azmanov, Retrieved 21-10-2019. Edited.
  3. "How to Make Fondant (Bold Baking Basics)", bigger bolder baking, Retrieved 21-10-2019. Edited.
  4. "Fondant", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.
  5. "Make Your Own Gum Paste"، thespruceeats, Retrieved 20-12-2019. Edited.