محتويات
شيّ السمك
يعد السمك أحد المأكولات المفيد جدًا لصحتكِ وصحة أفراد عائلتكِ وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر والقيم الغذائية الهامة مثل الفيتامينات، والأملاح، وغيرها، بالإضافة لاحتوائه على العديد من المعادن، وتكثر طرق تحضير الأسماك وتتنوع، إذ يعتمد مذاقه الشهي على التتبيلة التي تحضرينها، وتتنوع وصفات تحضير التتبيلات فمنها الحارة ومنها معتدلة الحرارة، كما يمكنكِ شيّه بالفرن أو قليه بالزيت أو شيّه على الفحم، ونُطلعكِ هنا على طرق شيّ السمك على الفحم.
سمك مشوي على الفحم
المكونات
- كيلو غرام من السمك (أي نوع من السمك المفضل).
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- كميّة من الفلفل الأسود (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الملح (حسب الحاجة).
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- خمسة فصوص كبيرة الحجم من الثوم.
طريقة التحضير
- ننظف السمك جيدًا ونزيل الخياشيم والزعانف.
- نزيل قشور السمك عكسيًّا بواسطة السكين.
- نفتح بطن السمك ونتخلص من الأمعاء الموجودة بداخلها.
- نغسل السّمك جيدًا بالليمون، والخل، والملح، والماء.
- نضع السمك في وعاء عميق.
- نضيف عصير الليمون وكمية من الملح إلى السمك ونقلبه ثم نتركه لمدة نصف ساعة حتى ينتقع.
- ندعك السمك بالدقيق وذلك للتخلص من رائحته ونتأكد بأنه نظيف.
- نشطف السمك جيدًا باستعمال الماء.
- نصنع شقوق في السّمك بواسطة سكين.
- نقطع الفلفل الأخضر ثم نضعه في محضرة الطعام.
- نقشر فصوص الثوم ونقطعها إلى نصفين ثم نضيفها إلى الفلفل الأخضر.
- نضيف الفلفل الأسود والملح إلى خليط الفلفل الأخضر والثوم.
- نضيف الكمون المطحون، والكزبرة الخضراء، والسّماق، والشطة الحارة إلى خليط الفلفل الأخضر.
- نخلط المكونات جيّدًا حتى تمتزج مع بعضها ونحصل على تتبيلة السمك.
- نوزع التتبيلة على السمك جيدًا بحيث تغطي جميع الجوانب.
- نترك السمك في التّتبيلة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة جيدًا.
- نحضر شواية الفحم ونسخنها.
- ندهن شبكة الشواية بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- ندهن وجه السمك بكمية قليلة من زيت الزيتون.
- نرص السمك في شبكة الشواية ثم نضعها على الفحم ونقلبها من حين لآخر حتى ينضج السمك ويكتسب لون الشواء.
- نرفع السمك عن شبكة الشواية ونتركه حتى يبرد قليلًا.
- نضع السّمك المشوي في طبق التقديم ونقدمه مع السلطة الخضراء، وطبق من الأرز.
السمك المشوي على الفحم بتتبيلة الطماطم
المكونات
- أربع قطع من السمك المغسول.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- عصير ثلاث ثمرات من الليمون.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرتان من البصل المقطع متوسطة الحجم.
- ثمرة صغيرة الحجم من الطماطم المقطعة.
طريقة التحضير
- نضع السمك المغسول في وعاء عميق.
- نضيف زيت الزيتون إلى السمك وندعكه جيدًا.
- نضع الطماطم في محضرة الطعام ثم نضيف البصل المقطع، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والكزبرة المطحونة، والكمون، والملح، والشطة ونخلط المكوّنات جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة القوام.
- نضيف التّتبيلة إلى السمك وندعكه جيدًا ثم نغطيه بغلاف نايلون.
- نضع الوعاء في الثّلاجة ونترك السمك منقوع في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات.
- نشعل الفحم ونجهِّزه للشوي.
- نخرج السمك من الثلاجة ثم نضعه بشكل مرتب على شبك الشواية.
- نضع الشبك على الفحم ونقلب السمك كل دقيقتين حتى ينضج تمامًا ويكتسب اللون الذهبي.
- نضع السمك المشوي طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع الخبز.
سمك البوري على الفحم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- عشرة أضراس من الثوم المفروم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- أربع قطع من سمك البوري المنظف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- كمية قليلة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ندهن قطع السمك من كلا الجانبين بكمية قليلة من الزيت النباتي بواسطة فرشاةٍ عريضة.
- نضع الفلفل الأخضر الحار في محضرة الطعام ونضيف إليه كل من: الفلفل الأسود، والملح، والثوم المفروم، والكزبرة، والكمون، والسماق، والشطة، ونطحن المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس كالمعجون.
- نضع خليط الفلفل الأخضر والثوم في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الخل الأبيض، وكمية قليلة من الزيت النباتي، والطماطم المفرومة، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والكزبرة الخضراء.
- نقلب الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
- نأخذ مقدار مناسب من الخليط وندهن فيه قطع السمك من الداخل.
- نسكب الكمية المتبقية من خليط الصلصة في طبق تقديم مسطح ونتركه لحين تقديمه مع السمك المشوي.
- نضع قطع السمك المدهونة بالزيت على شبك الشواء المعدني، ثم نضع الشبك فوق الفحم المشتعل.
- نترك السمك لبعض الوقت حتى يصبح لونه ذهبيًا من الأسفل، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى يتحمر.
- نرفع السمك عن المنقل، ثم نصف قطع السمك المشوية فوق خليط الصلصة.
- نقدم طبق السمك المشوي بالصلصة على السفرة مباشرةً مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض والسلطة والمقبلات.
نصائح ذهبية لكِ أثناء شوي السمك على الفحم
إليكِ ما يأتي:
- شغّلي شوّاية الفحم قبل بربع ساعة على الأقل من شوي السمك.
- عليكِ شوي السمك على نار قوية وبسرعة لتحافظي على نكهتها اللذيذة.
- تجنّبي شوي حبّات السمك وهي جافة، إذ احرصي على دهنها بالفرشاة بالقليل من الزيت، أو بمزيج من عصير الليمون والزبدة.
- احرصي على قلب حبّات السمك بعناية على الفحم.
