محتويات
السمك
تحتل الأسماك قائمة الأطعمة التي يجب تناولها باستمرار وذلك بسبب فوائدها الصّحية التي لا تُحصى ومكوناتها الفريدة فضلًا عن طعمها اللذيذ، وتوجد الكثير من أنواع الأسماك لعل أبرزها سمك الفيليه وسمك البلطي وسمك الهامور وسمك الماكريل وسمك الدنيس وسمك السلطان إبراهيم، كما يمكن أن يتوفر السمك معلبًا مثل: سمك التونة والسردين، وتختلف الأسماك بأحجامها وأسعارها وطعمها كما تختلف بفوائدها الصّحية وعناصرها الغذائية، كما تختلف طريقة طهي الأسماك فالبعض يفضله مشويًا والبعض يفضله مقليًا.
كيفية تتبيل السمك المشوي
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة الكزبرة المجففة.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- أربع أسنان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث سمكات أجاج متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حبة من الليمون مقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
- نضع في وعاء متوسط الحجم الثوم المهروس والملح والفلفل الأبيض والكمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة والزنجبيل.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نصنع في كل سمكة ثلاثة شقوق عرضية من كل جهة.
- ندهن السمك بخليط البهارات من الجهتين وداخل الشقوق.
- نضع حبات السمك في صينية فرن مناسبة، ثم نضيف كوبًا من الماء في أسفل الصينية.
- نغلف الصينية بورق الألمنيوم وندخلها الفرن لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن ثم نتخلص من ورق الألمنيوم.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشر دقيقةً إضافيةً حتى تتحمر.
- نرتب السمك في طبق تقديم واسع ونزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون ونقدمه ساخنًا.
تتبيل السمك المشوي على الفحم
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطعتان أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ست أسنان من الثوم المقشر والمقطع لأنصاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- كيلو من السمك الطازج (النوع المُفضل).
طريقة التحضير
- نضع السمك في وعاء عميق ونتبله بعصير الليمون والملح.
- نغلف وعاء السمك بالنايلون وندخله الثلاجة لمدة ساعة.
- نضيف الدقيق للسمك وندعكه جيدًا، ثم نغسل السمك بالماء ونضعه في مصفاة واسعة حتى يجف.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الثوم والفلفل الأخضر والسماق والكمون والملح والفلفل الأسود والكزبرة والشطة الحارة والخل الأبيض.
- نخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
- نصنع شقوقًا في السمك من الجهتين.
- نضيف التتبيلة للسمك من جميع الجهات مع الحرص على دخول التتبيلة بين الشقوق.
- نضع السمك في وعاء واسع وندخله الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
- لتحضير شواية الفحم، ندهن شبكة الشواء بزيت الزيتون ثم نضعها فوق موقد الفحم المشتعل.
- نضع السمك على الشواية ونتركه حتى ينضج من الجهتين ويتحمر.
- نقدم السمك ساخنًا مع البطاطس المقلية أو طبق من الأرز أو المعكرونة.
السمك المشوي بالتتبيلة الحارة
المكونات
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كيلو من السمك (النوع المرغوب).
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء متوسط الكمون والشطة والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وزيت الزيتون والبابريكا.
- نُحدث شقوقًا عرضيةً في حبات السمك.
- نوزع التتبيلة على السمك من جميع الجهات وداخل الشقوق.
- ندخل السمك إلى الثلاجة لمدة ساعة وربع.
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة عشرين دقيقةً.
- ندهن صينية فرن مناسبة بالقليل من الزيت النباتي ثم نضيف السمك.
- نغلف الصينية بورق الألمنيوم وندخلها الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً.
- نتخلص من ورق الألمنيوم ثم نحمر السمك من الأعلى.
- نزين السمك بالكزبرة المفرومة ونقدمه ساخنًا.
