محتويات
الطبخ العربي
يزخر المطبخ العربي بوصفات ومأكولات لا تعد ولا تحصى ومعظمها انتشر تحضيرها وتقديمها في المطاعم العالمية، ويُعد المبطخ العربي من أعرق المطابخ العربية التي تتنوع وصفاته، وأطباق الزيتون بالدجاج أحد أكثر الأطباق المغربية المشهورة كثيرًا، ويمتاز الطبق بسهولة تحضيره وبتنوع مكوناته ويطهى في الفرن أو على النار، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق متنوعة ولذيذة لعمل أطباق الزيتون بالدجاج.
الدجاج مع الزيتون الأخضر على الطريقة اليونانية
المكونات
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- ثلاث ثمرات من البصل الأصفر المقطع لشرائح.
- ثلاثة أكواب من الطماطم الناضجة المفرومة.
- 450 غرامًا من الزيتون الأخضر.
- فلفل حلو بودرة (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- كوب من عصير العنب الأحمر.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ونسخنه على نار متوسطة ثم نضيف إليه الدجاج ونقلبه حتى يتحمر من كلا الجانبين.
- نرفع قطع الدجاج عن الزيت ونصفيه من معظم كمية الزيت.
- نضع البصل والثوم في نفس المقلاة ونقلب المكونات لمدة تتراوح ما بين خمس دقائق إلى سبعِ دقائق حتى يصبح البصل لينًا.
- نضيف الزيتون الأخضر والطماطم المفرومة إلى البصل ونقلب المكونات حتى تلين الطماطم.
- نضيف الفلفل البودرة، والزعتر البري، والملح، والفلفل الأسود، وعصير العنب الأحمر فوق خليط الطماطم والبصل، ثم نضيف قطع الدجاج المقلية.
- نقلب المكونات جيدًا، ثم نغطي المقلاة ونترك المزيج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
- نرفع المقلاة عن النار ثم نسكب الدجاج بالزيتون الأخضر في طبق التقديم ونقدمه على السفرة مباشرةً.
دجاج بالطماطم و الزيتون
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم ومنزوعة الجلد.
- كوب من الزيتون الأسود (منزوع النواة).
- ريحان طازج (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلاث ثمرات من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع كميةً مناسبةً من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم نضيف إليه ملعقةً صغيرةً من الملح ونضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي الماء.
- نضيف الطماطم إلى الماء المغلي ونسلقها لمدة ثلاث دقائق، ثم نرفعها عن الماء ونقشرها ونفرمها فرمًا ناعمًا.
- نضع قطعةً من ورق النايلون على سطحٍ صلبٍ، ثم نضع فوقها قطعةً من صدور الدجاج ونضع فوقها قطعةً أخرى من النايلون ونطرق صدر الدجاج بمطرقة اللحوم حتى يصبح رقيقًا، ونتابع طرق باقي كمية صدور الدجاج بنفس الطريقة.
- نتبل الدجاج من كلا الجانبين بالملح، والشطة، وزيت الزيتون.
- نضع كميةً ماسبةً من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم نسخنه ونقلي فيه صدور الدجاج ونقلبها حتى تنضج.
- نرفع الدجاج عن المقلاة ونضعه في طبق التقديم.
- نضيف الثوم إلى نفس المقلاة ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف إليه الطماطم، والزيتون الأسود.
- نترك المزيج يغلي على النار لمدة ثلاث دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف الريحان إلى الخليط ونقلبه جيدًا ثم نسكبه فوق الدجاج.
- نقدم الدجاج بالزيتون على السفرة مباشرةً.
طاجن دجاج بالليمون والزيتون
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة لأربع قطع.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثمرتان من مخلل الليمون.
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح (حسب الرغبة).
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الزعفران المذوب بكمية قليلة من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من الزيتون الأخضر.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر، ونسخنه ثم نضيف إليه الدجاج ونقلبه حتى يتحمر قليلًا.
- نبرش البصل ونهرس الثوم، ثم نضيف المكونات إلى الدجاج.
- نضيف الزنجبيل، والكزبرة الخضراء، والبقدونس إلى الدجاج.
- نضيف الزيتون الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ومزيج الزعفران إلى الدجاج.
- نقلب المزيج لمدة خمس دقائق، ثم نضيف كوبين من الماء إلى الدجاج.
- نضيف مخلل الليمون إلى الدجاج، ثم نغطي القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج.
- نسكب الخليط في طاجن فخاري للتقديم، ثم نقدم الطاجن على السفرة مباشرةً.
