كيف يصنع الجبن في المصنع

الجبن

يُعد الجبن من المواد الغذائية المهمة في حياتنا اليومية فهو من الأطعمة المفيدة جدًّا لصحة الإنسان لما يحتويه من مواد مفيدة وعناصر غذائية مهمة مثل الكالسيوم والبروتينات والمعادن المختلفة التي تعد من العناصر الغذائية المهمة لحياة الإنسان، ويوجد العديد من أنواع الجبن المصنّعة والتي تختلف بطرق تصنيعها ومحتواها الغذائي وفيما يأتي بعض تلك الأنواع: .^[١]

• الجبنة الصلبة: تُصنع الجبنة الصلبة عن طريق وضعها بقوالب خاصة لهذا الغرض وتعريضها لضغط شديد لتفقد على إثرها الكثير من الماء الموجود فيها ومن الأنواع الشهيرة لهذا النوع من الجبن الكولبي والتشيدر والمونتري جاك بالإضافة للبيكورينو والبارميزان وهي أنواع شديدة الصلابة تُعتّق في بعض الأحيان لعدة سنوات بينما تُبرش لتصبح جاهزة للأكل.
• متوسطة الصلابة: تتميز هذه الأنواع من الجبن بمذاقها القوي والحادّ وهي أجبان ذات رطوبة متوسطة لذا فهي مثالية لتناولها مع الخبز بعد إذابتها ومن الممكن استخدامها مع المعكرونة واللازانيا ومن أشهر أنواعها جبنة الغرويور والإيمونتال والجارلزبيرج.
• الجبنة الطرية: تُعد من الجبن الطري والقابلة للأكل مباشرة ولها طعم معتدل ولذيذ ومن أشهر أنواعها المونستير والهارفيتي.
• الجبنة السائلة: وهي التي تصنع على شكل كريمة ذات رطوبة عالية بينما لا تزيد فترة صناعتها عن شهر وهي متوفرة في الأسواق بأنواع متعددة.

صناعة الجبن

يُصنع الجبن بشتى أنواعه في المصانع الكبرى والمنازل بالخطوات الرئيسية نفسها بينما تختلف أنواع الجبن بالمضافات والنكهات ومدة التعتيق وفيما يأتي خطوات صناعة الجبن:^[٢]

• تعالج الأجبان بإحضار كميات كبيرة من الحليب إلى المصنع ومعالجتها بواسطة آلات متخصصة في ذلك ويقصد بالمعالجة تسخينها لدرجات حرارة معينة ثم تبرّد للانتقال للمرحلة الثانية.
• تضاف للحليب مواد مخثّرة بعد ذلك مع تحريكة بواسطة آلات مخصصة إلى أن يصبح ذا قوام متماسك وتنفصل المكونات الأصلية للحليب عن الماء.
• تضغط المواد الناتجة في ماكينات مجهزة لهذه المهمة وحسب نوع الجبن الذين نودّ صناعته ثم بعد أن يصبح الجبن بالصلابة المطلوبة يقطّع ثم بعد ذلك يملّح ويغلّف ليصبح جاهزًا للأكل.
• يراعى في صناعة الجبن إضافة المنكهات والألوان الغذائية المسموحة وحسب نوع الجبن المتوفر في الأسواق.

فوائد الجبن

يُعدّ الجبن من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لما يحتويه من عناصر غذائية مفيدة وفيما يأتي بعض فوائد الجبن بكافة أنواعها^[٣]:

• يحتوي الجبن على حمض اللينوليك الذي يساهم لحدٍ كبير بمنع تكوّن الخلايا السرطانية.
• يزيد من بناء الكتلة العضلية وكثافة العظام والدهون لاحتوائه على البروتينات المختلفة والكالسيوم والدهون لذا فهو من الأطعمة الأساسية للرياضيين ولمن يعاني من مشكلات في العظام مثل الهشاشة وغيرها.
• يحافظ على الأسنان من التسوّس ويزيل جزيئات الطعام المُتكتّلة بين الأسنان بسبب تحفيزه للغدد اللعابية على الإفراز بالإضافة لاحتوائه على الكالسيوم الذي يعد المكون الأساسي للأسنان.
• يحتوي على فيتامين ب لذا فهو من الأطعمة التي تحافظ على نضارة البشرة ويساعد في نمو الخلايا وتجديدها.

المراجع

1. ↑ "8 فوائد صحية للجبن"، rjeem، 11-8-2019، اطّلع عليه بتاريخ 11-8-2019. بتصرّف.
2. ↑ "كيف تتم صناعة الأجبان وما هي أنواع الجبن المختلفة؟"، ts3a. بتصرّف.
3. ↑ "فوائد الجبن للصحة"، thaqafnafsak، 11-8-2019، اطّلع عليه بتاريخ 11-8-2019. بتصرّف.