محتويات
الرجلة
الرّجلة نوع من أنواع النّباتات التي توجد بكثرة في إفريقيا، وآسيا، ودول أوروبا، وتعتبر منطقة الشَّرق الأوسط الموطن الأصلي لهذا النبات، يُطلَق على نبات الرجلة أسماء أخرى وهي: البقلة، والبربين والفرفحين وغيرها من الأسماء، وقد استُخدمت منذ القِدم في الطهي حيث يُعدّ منها اليخنات، وأطباق السلطة، وأطباق الشوربة، كما استخدمت في الطب الصيني نظرًا لقيمتها الغذائيّة العالية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة إيدام الرجلة.
طريقة إيدام الرجلة
المكونات
- ربع كوب من العدس.
- ثمرة من البصل المقطّع إلى مكعبات حجمها كبير.
- قطعتان من صدر الدّجاج المقطع إلى مكعّبات حجمها كبير.
- باقة من الرجلة المغسولة والمقطّعة.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزّيتون.
- فصان من الثوم المدقوق.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزّيتون في إناء على النار ثم نضيف إليه البصل ونقلِّبه حتى يصبح شفافًا.
- نضيف الثوم وقطع الدّجاج المغسولة إلى البصل ونحرّك المكونات إلى أن يصبح لون الدّجاج أبيض.
- نضيف إلى المكونات في القدر مكعب مرق الدجاج، والبهارات المشكلة، والماء، وعصير الطماطم، والعدس المغسول والمصفى.
- نحرّك المكونات حتى تتداخل مع بعضها ثم نغطي الإناء ونتركه على نار خفيفة إلى أن ينضج الدجاج.
- نضيف الرجلة المقطعة إلى المزيج ثم نحرّكه ونتركه على نار خفيفة إلى أن تنضج الرجلة.
- نرفع الإناء عن النار ونسكب إيدام الرجلة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
عمل إيدام الرجلة على الطريقة العراقية
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- عبوة من الطماطم الجاهزة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- خمسة أكواب من الرجلة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثمرة بصل مقطعة إلى مكعبات.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- خمسمائة غرام من لحم الضأن المقطّع مع العظم.
طريقة التحضير
- نسلق لحم الضّأن بالطريقة المعتادة وبعد أن ينضج نرفع قدر اللّحم عن النار ونتركه جانبًا.
- نضع الزّيت النباتي في إناءٍ على النار ونضيف إليه البصل وقطع اللحم، ثم نقلّب المكونات إلى أن يصبح لون اللحم بُنيًّا من كافة الجهات.
- نضيف الثوم المدقوق إلى المزيج ونتابع التّحريك إلى أن تتصاعد رائحة المكونات.
- نضيف الرجلة المفرومة والكزبرة المفرومة إلى المزيج ثم نحرّك المكونات ونغطي الإناء ونتركه على النّار إلى أن تذبل الرجلة والكزبرة.
- نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطّماطم إلى المزيج ثم نحرّك المكونات لمدة دقيقة حتى تتجانس.
- نضيف عصير الليمون وكميةً مناسبةً من ماء سلق اللحم إلى المزيج ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي.
- نرفع غطاء الإناء ثم نخفِّف النار تحت المزيج ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن يصبح قوام الصلصة ثخينًا.
- نضيف الملح إلى إيدام الرجلة ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
- نسكب إيدام الرجلة في طبق عميق ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز المطبوخ على البخار.
طريقة سهلة لعمل إيدام الرجلة
المكونات
- ربع ملعقة كبيرة من بهار الهرد.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من حبّ الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من حبّ الخردل.
- ثمرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- باقة من الرجلة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في إناءٍ على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف إليه مسحوق الزنجبيل، ومسحوق الثوم، والكمون، والخردل، وبهار الهرد، ونقلّب المكونات بالملعقة.
- نضيف الطّماطم المقطعة وصلصة الطّماطم إلى المزيج ونستمرّ في تقليب المكوّنات إلى أن تصبح الطّماطم طريّة.
- نضيف الرجلة المفرومة إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونغطي الإناء ونخفّف النار تحته.
- نترك إيدام الرجلة على نار خفيفة إلى أن تنضج، ثم نضيف الملح ونحرّك المزيج.
- نسكب إيدام الرجلة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
