محتويات
الزربيان
هو عبارة عن طبق يتكون من الأرز والدجاج، أو اللحم باللبن الرائب والبصل والبهارات المختلفة، وقد انتشر هذا الطبق كثيرًا في عدن واليمن، وتنتشر هذه الأكلة في الهند، فهي تُحضر في الأساس من الأرز الهندي الفاخر، وقد تكون الهند هي البلد الذي جاءت منه أكلة الزربيان؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل الزربيان الهندي.
طريقة الزربيان الهندي
المقادير
- أربعة أكواب من الأرز.
- دجاجة مقطعة إلى أربعة قطع.
- عشرة أسنان من الثوم.
- أربع حبات من البطاطس.
- حبتان من البصل.
- حبة من الطماطم.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- خمس ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
- خمس ملاعق كبيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الهال.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة ملون غذائي أحمر وبرتقالي وأخضر وأصفر.
- ملح حسب الرغبة.
- زبيب وبازيلاء ولوز للتزيين.
- كوب من البصل المقلي.
طريقة التحضير
- يُوضع الأرز في قدر على النار، ويُضاف إليه القليل من الملح، ويُغمر بالماء، ويُترك لينضج.
- يُقطع البصل والثوم إلى شرائح، والبطاطس إلى قطع متوسطة والطماطم إلى مربعات.
- يُوضع الزيت في قدر على النار، وعندما يسخن يُضاف إليه البصل، والثوم ويُشوحان إلى أن يذبلا.
- يُضاف كل من الهال، والفلفل الأحمر المطحون، والفلفل الأسود، والقرفة الناعمة، والكمون، والبهارات المشكلة إلى البصل، والثوم، وتُقلّب المكونات مع بعضها.
- تُضاف قطع الدجاج، وتُقلّب مع المكونات السابقة جيّدًا إلى أن يتغير لونها.
- تُضاف قطع البطاطس، وتُقلّب إلى أن تذبل، ثمّ تُضاف الطماطم، وتُقلّب مع المكونات.
- يُضاف لبن الزبادي إلى المكونات السابقة، وتُقلّب مع بعضها البعض، ويُترك المزيج على النار إلى أن ينضج الدجاج جيّدًا.
- تُنثر الألوان على الأرز.
- يُوضع الأرز فوق الدجاج، ويُوضع بعد ذلك البصل المقلي، ويوزع على سطح الأرز.
- تُوضع قطعة من ورق القصدير على شكل صحن وسط الأرز، ويوضع فيها القليل من الزيت، ثمّ تُحمر قطعة من الفحم، وتوضع داخل القصدير، ويُغلق القدر لبضع دقائق ليتنكه الأرز والدجاج بنكهة الفحم.
- يُوضع الأرز في طبق التقديم، ويُوضع جزء من كشنة الدجاج فوق الأرز، وبعد ذلك يُوضع الدجاج وما تبقى من كشنة الدجاج، ثمّ يُزيّن الطبق بالزبيب واللوز والبازيلاء المقلية.
طريقة الزربيان باللحم
المقادير
- كيلو من اللحم.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- عشرة أسنان من الثوم.
- حبتان من البطاطس.
- حبة من البصل.
- حبة من الطماطم.
- لتران ونصف من الماء.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ثلث كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- يُقطع البصل إلى شرائح، ويوضع الزيت في قدر على النار، ويُضاف إليه البصل، ويُشوّح إلى أن يتغير لونه للذهبي، ثمّ يُرفع من الزيت.
- توضع اللحمة في نفس الزيت مع الفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة والكمون والزنجبيل والفلفل الأحمر المطحون والبابريكا والعصفر وتُقلّب جيّدًا.
- يُضاف كل من لبن الزبادي وعصير الليمون، ونصف كمية البصل المقلي، وتُقلّب مع اللحمة.
- تُقطع الطماطم إلى مكعبات، ويُهرس الثوم، ويضافان إلى المكونات السابقة مع التحريك المستمر.
- يُترك المزيج ليغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ يُضاف إليه الماء، ويُحرك قليلًا، وعندما يغلي يُغطى القدر، ويُترك لمدة ساعة.
- تُضاف البطاطس المقطعة مع الملح إلى مكعبات إلى مكونات القدر، وتُترك لتغلي معها لمدة نصف ساعة.
- يُوضع الأرز المنقوع بعد تصفيته فوق اللحم، ويُترك لمدة عشرين دقيقة لينضج.
- يُوضع طبق صغير وعميق على سطح الأرز، ويُوضع فيه القليل من الزيت، وتُحمى فحمة، وعندما تصبح جمرة توضع في الصحن ويُغطى القدر بعدها، ويُترك لمدة عشرين قيقة أو إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه اللحم، ويُزيّن بما تبقى من البصل المقلي.
