محتويات
حلاوة الجبن
تُعد حلاوة الجبن من الحلويات التقليدية المشهورة في سوريا، إلا أنّ طريقة صنعها انتشرت في جميع دول الوطن العربي، وتتكون من السميد والجبن والسكر كمكونات أساسية، كما تتميز بقوامها المطاطي والطري ومذاقها الحلو اللذيذ، يُقدّم هذا الحلى إمّا محشيًا بالقشطة وإما دون حشوة، ومن الجدير بالذكر أنّ مدينة حماة هي أول من صنع حلاوة الجبن، وسنقدم في هذا المقال طريقة صُنع حلاوة الجبن بعدة طرق مميزة وسهلة في المنزل.
حلاوة الجبن بالموزاريلا
المكونات
للقشطة
- كوبان من الحليب السائل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
للعجينة
- كوب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوب ونصف الكوب من جبن الموزاريلا.
للتقديم
- نصف كوب من الفستق الحلبي المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من زهرالليمون.
طريقة التحضير
- تُحضر القشطة بوضع الحليب السائل في قدر على النار، ثم يُقلب باستعمال ملعقة من الخشب إلى أن يغلي.
- يضاف عصير الليمون إلى الحليب ويُقلب المزيج باستمرار لمدة دقيقة إلى أن يفصل الحليب وتتشكل الكتل على وجه المزيج.
- تُصفّى الكتل من المزيج السائل وتوضع في طبق وتُدخل إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
- تُحضر عجينة حلاوة الجبن بوضع الماء والسكر في إناء على نار متوسطة، وتُقلب المكونات مع بعضها إلى أن يذوب السكر، ويُترك المزيج إلى أن يغلي.
- يضاف السّميد إلى مزيج الماء والسكر ويُقلب بالملعقة إلى أن يتشرب الماء تمامًا.
- تُضاف إلى المزيج جبنة الموزاريلا وتُقلب المكونات جيدًا إلى أن تتشكّل عجينة مطاطية وطريّة، ثم يُرفع المزيج عن النار.
- يُغطى سطح أملس وصلب بورق نايلون وتوضع عليه العجينة ثم تُفرد إلى أن يصبح شكلها مستطيلًا.
- تُخرج القشطة من الثلاجة وتوزع فوق عجينة حلاوة الجبن.
- تُلف العجينة إلى أن يصبح شكلها أسطوانيًّا، ثم تُغلف بورق نايلون لاصق وتُدخل إلى الثلاجة وتُترك لمدة ساعتين.
- تُخرج حلاوة الجبن من الثلاجة وتُقطع، ويسكب عليها القليل من القطر، ثم تُزيّن بالفستق الحلبي المبروش وزهر الليمون وتُقدّم.
حلاوة الجبن بالجبن العكاوي
المكونات
- كوب من القطر.
- كوب من الماء.
- كيلو من السميد الناعم.
- كيلو من الجبن العكاوي.
- كيلو من القشطة الطازجة.
- فستق حلبي مجروش، ومربى زهر الليمون للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُقطّع الجبن العكاوي باستخدام سكين، ثمّ ينقع في ماء بارد، ويُترك لمدة ليلة كاملة مع الحرص على تغيير الماء عدة مرات للتخلص من الملح، على أن يكون الماء باردًا، ويصفى صباح اليوم التالي قبل الاستخدام.
- يوضع قدر غير لاصق على نار منخفضة الحرارة، ثمّ تضاف الجبنة، ويحرّك المزيج بملعقة خشبية، ثمّ يضاف السميد تدريجيًا للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- يُرفع القدر عن النار، ويدعك الخليط جيدًا، ثمّ يضاف القليل من القطر في صينية مستديرة الشكل، وتفرد العجينة بالشوبك للحصول على عجينة رقيقة السُّمك.
- تقطع العجينة على شكل مستطيل، ثمّ تحشى بالقشطة، وتُبرم على شكل أصابع أو حسب الرغبة.
- تُزيّن أصابع الحلاوة بالفستق وزهر الليمون، ثمّ تقدم باردةً إلى جانب القطر.
حلاوة الجبن بالقشطة
المكونات
للقشطة
- لتر من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
للقطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
للعجينة
- 500 غرام من جبن الموتزاريلا المقطّعة لمربعات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من القطر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
- يوضع في قدر على النار كل من: السكر، والماء، وعصير الليمون، ثمّ تترك المكونات إلى أن تغلي مدة 7 دقائق، ويوضع جانبًا حتى يبرد.
لتحضير الحشوة:
- يوضع في إناء على النار كل من: الحليب، والطحين، وماء الورد، وماء الزهر، ثمّ يترك المزيج إلى أن يغلي.
- تضاف الزبدة وتحرّك باستمرار للحصول على قشطة ذات قوام متماسك، ويوضع المزيج جانبًا لحين الاستخدام.
- تدهن صينية مناسبة الحجم بمقدار ربع كوب من القطر، وتوضع جانبًا.
لتحضير العجينة:
- يوضع في إناء عميق كل من: القطر، والماء، وماء الورد، وماء الزهر، ويترك المزيج حتى يغلي، ثمّ يوضع السميد مع التحريك جيدًا، وتضاف الجبنة مع الاستمرار بالتحريك بملعقة خشبية للحصول على كرة طرية من العجين.
- توضع الجبنة في الصينية المدهونة بالقطر، وتُمدّ قليلًا، ثمّ يوضع فوقها مقدار ملعقتين كبيرتين من القطر البارد، وتُمدّ بالنشابة للحصول على طبقة رقيقة.
- تُقطّع عجينة الحلاوة على شكل مربعات، ويحشى كل مربع منها بمقدار ملعقة كبيرة من القشطة، ثمّ توضع في الثلاجة حتى تبرد.
- تُزيّن مربعات الحلاوة بالفستق الحلبي وتقدم مباشرةً.
حلاوة الجبن بالحليب المكثف
المكونات
للعجينة
- كيلو من الجبن العكاوي المقطّع إلى شرائح.
- كوب ونصف من السميد.
- ثلاثة أكواب من القطر.
للحشوة
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة أرباع كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- يوضع الجبن في وعاء عميق، ويُغمر بالماء لمدة لا تقل عن 5 ساعات مع الحرص على تغيير الماء بين الحين والآخر للتخلص من الملوحة.
- يُملأ قدر بالماء ويوضع على النار، ويترك حتى يغلي.
- يُصفى الجبن العكاوي من الماء، ويوضع في وعاء الماء المغلي، ثمّ يُقلب جيدًا حتى يذوب كليًا.
- يضاف السميد مع الاستمرار بالتقليب للحصول على عجينة متجانسة.
لتحضير الحشوة:
- يوضع في قدر على النار كل من: الحليب المكثف المحلى، والنشا، والماء، وتقلب المكونات حتى تغلي، ثمّ يضاف ماء الزهر مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يكثف المزيج ويتجانس.
- يوضع مقدار ربع كوب من القطر فوق سطح صلب ونظيف، ثمّ توضع العجينة وتفرد بالشوبك للحصول على طبقة رقيقة.
- تضاف الحشوة على سطح العجينة، ثمّ تُبرم على شكل أسطوانة، وتقطّع حسب الرغبة، ثمّ توضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقةً.
- تُزيّن حلاوة الجبن بالقطر، والفستق المجروش، وتقدّم مباشرةً.
