محتويات
فتة الحمص
يشتهر المطبخ العربي بتحضير الأطباق الرئيسية والجانبية والمقبلات والمعجنات بوصفات كثيرة، ومن ضمنها فتة الحمص التي تشتهر في بلاد الشام على وجه الخصوص، ولكل بلد طريقة تحضير للفتة تختلف عن البلد الأخرى اختلافًا بسيطًا، وفتة الحمص من الأطباق المحبوبة بين الصغار والكبار وفي هذا المقال سنقدم لكِ طرقًا متنوعةً لعمل فتة الحمص.
طريقة فتة الحمص الفلسطينية
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- أربعة أرغفة من الخبز المقطع.
- 100 غرام من كبدة الدجاج.
- ملح حسب الذوق.
- كيلو غرامًا من الحمص.
- فلفل أخضر حار مفروم حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- أربعة أسنان من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- مكسرات مقلية حسب الذوق.
- صدر دجاج مقطع لشرائح.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الحمص في قدر ونغمره بالماء ونسلقه على النار حتى ينضج ويصبح قابلًا للهرس.
- نصفي الحمص من ماء السلق، ثم نضع كمية منه في محضرة الطعام.
- نضيف ثلاثة أسنان من الثوم المهروس إلى الحمص، ونضيف والفلفل الأخضر، ونصف ملعقة من الطحينية، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ورشة من الملح.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يصبح قوام الخليط ناعمًا.
- نضع في صينية الفرن الخبز المقطع ونحمصه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضع الزيت في مقلاة ونسخنه على النار ثم نضيف إليه شرائح الدجاج، والكبدة، وسنًا من الثوم المهروس، والبصل المفروم، ونحرك المكونات باستمرار.
- نضيف إلى خليط الكبدة والدجاج كلًّا من: زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونقلب جيدًا.
- نترك الخليط حتى ينضج على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة مع التقليب من وقتٍ لآخر.
- نضع الخبز المحمص في طبق واسع ونسكب فوقه كميةً مناسبةً من ماء سلق الحمص الساخن.
- نوزع كمية الحمص المسلوق فوق الخبز المحمص.
- نوزع خليط صدور الدجاج والكبدة فوق الحمص والخبز.
- نزين الطبق بالمكسرات، والبقدونس، والسماق، وزيت الزيتون، ثم نقدم طبق الفتة على المائدة مباشرةً.
طريقة فتة الحمص الفلسطينية بالزبادي
المكونات
- أربعة أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من طحينية السمسم.
- ستة أكواب من لبن الزبادي.
- أربعة أرغفة من الخبز المقطع لمربعات متوسطة ومحمصة.
- أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- نرص الخبز المحمص في طبق التقديم مرتفع الحواف.
- نسخن الحمص مع ماء السلق في قدر على نار معتدلة الحرارة.
- نضع في وعاء عميق كلًّا من: الطحينية، والثوم، والملح، وعصير الليمون، ولبن الزبادي، ثم نخلط المكونات جيدًا باستعمال مضرب السلك اليدوي حتى نحصل على صلصة كثيفة وناعمة القوام.
- نسكب كمية مناسبة من ماء سلق الحمص على الخبز الموجود في طبق التقديم، ونوزع فوقه كمية قليلة من الحمص، ثم نغطي المكونات بخليط لبن الزبادي.
- نرش باقي كمية الحمص المسلوق على سطح الطبق، ونزينه بالمكسرات، والبقدونس المفروم، والبابريكا أو السماق ونقدم الفتة على المائدة مباشرةً مع الطبق الرئيسي.
طريقة فتة الحمص الفلسطينية بالدجاج
المكونات
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ورقة من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- ثمرة من البصل.
- أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
للفتة:
- 750 غرامًا من الحمص المسلوق.
- رغيفان من الخبز العربي المقطع لمكعبات ومحمص.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- بقدونس مفروم ناعمًا حسب الذوق.
- سماق حسب الذوق.
لصلصة الزبادي بالثوم:
- كيلو غرامًا من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نضع البصل والدجاج في قدر يحتوي على كمية قليلة من الزيت النباتي الساخن ونقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة ونضيف كلًّا من: الفلفل الأسود، والملح، وورق الغار، والقرنفل، وعود القرفة.
- نترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- نخلط مكونات صلصة الزبادي بالثوم في وعاء عميق خلطًا جيدًا حتى يتجانس.
- نفرد الخبز في طبق التقديم، ونوزع فوقه الحمص، ثم نوزع الدجاج.
- نوزع خليط لبن الزبادي على سطح المكونات، ثم نزين الطبق بالسماق، والبقدونس، والصنوبر ونقدم فتة الحمص على السفرة مباشرةً.
