طريقة عمل سمبوسك باللحم

سمبوسك باللحم

تُعدّ السمبوسك من المعجنات الخفيفة وسهلة التحضير، التي يُمكن استخدامها في العديد من مناسبات أعياد الميلاد، وفي أيام شهر رمضان المبارك، ويُمكن تحضير العجينة في المنزل، أو شراؤها جاهزةً، ثم حشوها بالحشوات المُختلفة، وتُعدّ حشوة اللحم المفروم ناعمًا هي الأشهر، ويُمكن إضافة البطاطس أيضًا للحم، ثم تُقلى السمبوسك وتُقدّم ساخنةً أو دافئةً^[١].

طريقة عمل سمبوسك باللحم

يُمكنكِ الحصول على الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لحشوة اللحم:

• 455 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• حبّة متوسطة من البصل الأحمر مُقطّع لمكعبات.
• فصّ من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل الحار مفروم ناعمًا.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم لمكعبات.
• كوب من البازيلاء المجمّدة ومذوّبة.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء والمفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

لعجينة السمبوسك:

• ثلاثة أكواب من الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الدقيق مخلوطة مع ملعقة كبرة من الماء، لإلصاق العجينة.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
• شرائح ليمون، للتقديم.

طريقة التحضير

لحشوة اللحم:

• سخّني زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة لمرتفعة، ثم أضيفي لحم البقر، وقلّبي المكونات جيدًا لمدّة 3 دقائق تقريبًا، ثم أضيفي البصل وقلّبي المكونات جيدًا لمدّة 4 دقائق إضافيّة حتى يُصبح البصل شفافًا وحتى يتغيّر لون اللحم للبني.
• أضيفي كلًا من الثوم والفلفل الأخضر وملح الطعام والفلفل الأسود والكزبرة المُجففة والكمّون والبصل الأخضر، ثم قلّبي المكونات جيدًا واتركيها تطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين مع اللحم.
• أضيفي كلًّا من البازيلاء والكزبرة الطازجة، ثم قلّبي المكونات واتركيها تطهى على النار لمدّة دقيقتين إضافيتين، ثم ارفعي خليط حشوة اللحم عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة.

لتحضير العجينة:

• نخّلي الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل المتكونة، ثم أضيفي كلًا من ملح الطعام وزيت الزيتون والماء، واخلطي المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة.
• اعجني العجينة جيدًا بيديكِ بعد تشكلّها لمدّة 4 دقائق تقريبًا، أو حتى تُصبح العجينة ناعمةً وطريّةً جدًا وقابلةً للتشكيل.
• شكّلي العجينة لكرات كبيرة الحجم، ثم ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون، وغطّيها بورق النايلون البلاستيكي، واحفظيها في مكان دافئ، ثم اتركيها لترتاح لمدّة نصف ساعة تقريبًا.
• شكلي كرة العجين على شكل رول بطول 25 سم تقريبًا، ثم قطّعيه لحوالي 10 قطع متساوية، ثم شكّلي كل قطعة لكرة صغيرة الحجم، وانقليها على سطح طاولة العمل المنثور بالقليل من الدقيق، ثم مدّيها وافرديها حتى تُصبح رقيقةً ودائريّة الشكل.
• أعيدي الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين، مع مراعاة ترتيب العجين فوق بعضها والفصل بينهم برشّة من الدقيق، وتغطيتهم جيدًا بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف العجينة.
• ضعي دوائر العجينة الرقيقة في مقلاة واسعة مدهونة بالقليل من الزيت على حرارة مرتفعة واتركيها لمدّة 10 ثوانٍ تقريبًا على كل وجه.
• قطّعي كل دائرة من العجين لأربعة أقسام متساوية، ثم اجعلي الجزء الدائري من كل ربع باتجاهكِ، واطوي النصف السفلي باتجاه اليمين وثبتيه بالقليل من خليط الدقيق، ثم كرري الأمر ذاته بالجزء الأيسر، للحصول على شكل مخروطي مفتوح من الأعلى.
• ضعي القليل من الحشوة داخل الشكل المخروطي، ثم أغلقيه من الأعلى بثني الطرف الأعلى باتجاهكِ وتثبيته بخليط الدقيق للحصول على السمبوسك مثلثة الشكل.
• سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصل لحرارة 180 درجةً مئويةً، ثم ضعي مقدار ست حبات من السمبوسك الجاهزة في الزيت، واتركيها لمدّة 5 دقائق حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبّيًا مع مراعاة قلبها لتتحمّر من الطرفين.
• ارفعي السمبوسك من الزيت، ثم ضعيها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ثم ضعي السمبوسك باللحم في طبق التقديم، وقدّميه مباشرةً وهو ساخن، واستمتعي بمذاقه الشهي.

طريقة عمل سمبوسك باللحم والبطاطا

يُمكنكِ الحصول على الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 450 غرامًا من عجينة السمبوسك الجاهزة، أو الفيلو.
• 450 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس المُقشّرة.
• كوب من البازيلاء المُجمّدة والمذوّبة.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر والمفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• ورقة غار مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكموّن المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• سخّني القليل من الماء المُملّح في وعاء عميق متوسط الحجم حتى يغلي تمامًا، ثم أضيفي كلًا من البطاطس والبازيلاء، واتركيها على النار لمدّة 15 دقيقةً تقريبًا، أو حتى تُصبح الخضار طريّةً ولينةً.
• صفّي البازيلاء والبطاطس المسلوقة من ماء السلق، ثم ضعيها في وعاء عميق، واهرسيهما جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا، ثم اتركيه جانبًا.
• سخّني القليل من الزيت في مقلاة عميقة على نار عاليّة، ثم أضيفي كلًّا من بذور الكموّن وورق الغار وقلّبي المكونات جيدًا حتى تفوح روائحهما.
• أضيفي البصل ولحم البقر، وقلّبي المكونات مُجددًا، واتركيها على النار لمدّة 5 دقائق تقريبًا، أو حتى يتغيّر لون اللحم للبني ويُصبح البصل طريًّا.
• أضيفي كلًا من الثوم والزنجبيل، ثم تبليه بملح الطعام والفلفل الأسود والكمّون والكزبرة والكركم والفلفل الحار والهيل والقرفة، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• أضيفي خليط البطاطس المهروسة، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، وارفعيه مباشرةً عن النار، ثم اتركيه حتى يبرد تمامًا، أو أدخليه للثلاجة لمدّة ساعة واحدة.
• أضيفي كلًّا من الكزبرة والفلفل الأخضر إلى خليط اللحم والبطاطس، ثم اخلطي المكونات مجددًا للحصول على خليط حشوة اللحم والبطاطس المتجانس تمامًا.
• أحضري عجينة السمبوسك، ثم افرديها على سطح طاولة العمل، وأضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، ثم اطويها على شكل مثلث، واضغطي على أطرافها بأصابعكِ المُبللة لتثبيتها.
• اقلي حبات السمبوسك في الزيت الساخن لمدّة 3 دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ثم ارفعيها من الزيت، وضعيها على ورق المطبخ للتخّلص من الزيت الزائد.
• ضعي حبات السمبوسك في طبق التقديم، ثم قدّميها ساخنةً أو دافئةً.

طريقة عمل سمبوسك باللحم بالعجينة المنزلية

يُمكنكِ تحضير سمبوسك اللحم بالعجينة المنزليّة من خلال اتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 500 غرام من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• 250 مل من الماء البارد.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• ربع كيلو غرام من البصل.

طريقة التحضير

• اطبخي اللحم جيدًا لمدّة تتراوح من 30- 45 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا، وأضيفي نصف ملعقة من ملح الطعام قبل إزالته عن النار بحوالي 20 دقيقةً.
• أضيفي كلًّا من الثوم والبصل، وقلّبي المكونات مُجددًا حتى تُصبح طريّةً وليّنةً، ثم ارفعي الخليط عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• ضعي كلًّا من الدقيق والملح والماء في وعاء عميق، ثم اعجني المكونات جيدًا للحصول على عجينة طريّة ومتجانسة، ثم غطّيها واتركيها جانبًا لمدّة 15 دقيقةً لترتاح.
• قطّعي العجين لكرات صغيرة الحجم، ثم ادهنيها بالقليل من الزيت، وافرديها ومدّيها جيدًا للحصول على عجينة رقيقة ودائريّة الشكل.
• قطّعي كل دائرة من العجين لأربعة أرباع متساوية في الحجم، ثم اخلطي الماء البارد مع الدقيق لتحضير خليط للصق العجينة وتثبيتها.
• شكّلي ربع دائرة العجين على شكل مخروط، ثم ثبّتي أطرافها بخليط العجين، واتركيه جانبًا لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثم املئيه بحشوة اللحم المطبوخ، وأغلقيه وألصقيه جيدًا.
• اقلي حبات السمبوسك المحشوة باللحم بالزيت الساخن حتى تُصبح ذهبيّة اللون ومُقرمشةً.

هل يمكنكِ تخزين السمبوسك؟

يُمكنكِ تحضير السمبوسك وحشوها بالحشوات المُفضّلة والمُختارة، ثم تخزينها في الثلاجة وتفريزها لمدةّ طويلة لإعادة استخدامها لاحقًا خاصةً في الأوقات الضيّقة؛ إذ عليكِ وضع حبات السمبوسك الجاهزة في صينية واسعة، ثم إدخالها للفريزر حتى تجمد تمامًا، ثم إخراجها ووضعها في كيس تفريز مُحكم الإغلاق، وإعادتها مُجددًا للفريزر لحين الاستخدام لمدّة تتراوح من 4- 6 أسابيع تقريبًا، وإخراجها من الفريزر وقليها بالطريقة المُعتادة عند استخدامها بعد التفريز، للحصول على سمبوسك مثالي وكأنّه مُحضّر للتوّ، إلّا أنّه قد يحتاج لمدّة طهي أكثر قليلًا من الطازج^[٥].

المراجع

1. ↑ "KEEMA SAMOSA | MINCED MEAT SAMOSA | VIDEO", nishkitchen, Retrieved 15-6-2020. Edited.
2. ↑ Katie Aubin,Kiano Moju، "Kenyan Beef Samosas"، tasty, Retrieved 15-6-2020. Edited.
3. ↑ sassyangelkiwi Donna,Maree Aus، "Beef Samosas"، allrecipes, Retrieved 15-6-2020. Edited.
4. ↑ "minced meat samosa", cookpad, Retrieved 15-6-2020. Edited.
5. ↑ MaryJane Robbins (24-8-2011), "Samosas"، kingarthurflour, Retrieved 15-6-2020. Edited.