طريقة عمل سمبوسك بالجبنة

السمبوسك بالجبنة

تُعدّ السمبوسك من الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبيّة والتي ينتشر تحضيرها في مناطق الدول العربيّة وخاصةً في أيام شهر رمضان المُبارك على سفرة الإفطار، وهي مكوّنة من عجينة محشيّة بالعديد من الحشوات المُختلفة والمتنوعة والتي تُلبي أذواق ورغبات المُعظم، مثل: اللحم، والجبن بأنواعه، والبطاطس المسلوقة، والسبانخ، والدجاج، والخضار، ويُمكن حشوها أيضًا بالتمر كما في دول الخليج العربي^[١].

طريقة عمل سمبوسك بجبنة الشيدر

يُمكن تحضير سمبوسك بجبنة الشيدر بطريقة سهلة للغاية، وبوقت لا يتعدى العشر دقائق، وتكفي الوصفة الآتية لـ 12 شخصًا، وفيما يلي الخطوات التي يُمكن اتّباعها لتحضيرها^[٢]:

المكونات

• رقائق سمبوسك، حسب الحاجة.
• كوب من جبن الشيدر المبشور ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، الشطّة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملح طعام، حسب الحاجة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من جبن الشيدر وملح الطعام والفلفل الأحمر الحار والأوريجانو في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا.
• تُوضع شريحة من عجينة السمبوسك على سطح طاولة العمل، ثم يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في الزاوية العلويّة للعجينة.
• تطوى العجينة من طرفها بشكل مُثلث، ويُستمر بطيّها لعدّة طبقات للوصول لنهاية العجينة، والحصول على شكل نهائي مُثلث.
• يُوضع القليل من الماء والدقيق في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وحتى يذوب الدقيق كاملًا.
• يُوضع القليل من خليط الدقيق على حافّة العجينة بعد الانتهاء من تشكيلها لتثبيتها تمامًا، ومنع انفصالها عند القلي.
• تُوضع حبات السمبوسك المحشيّة في الزيت الساخن، ثم تُترك حتى تنضج وتتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا ومقرمشًا.
• تُرفع السمبوسك من الزيت الساخن، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ثم تُنقل إلى طبق التقديم.
• تُقدّم سمبوسك جبنة الشيدر ساخنة إلى جانب أحد الأطباق الرئيسيّة.

طريقة عمل سمبوسك بجبنة فيتا

يُمكن تحضير السمبوسك بجبنة الفيتا بطريقة سهلة للغاية، وبوقت لا يتعدى الربع ساعة، وتكفي هذه الوصفة لـ 24 شخصًا، وفيما يلي الخطوات التي يُمكن اتّباعها لتحضيرها^[٣]:

المكونات

لعجينة السمبوسك:

• 3 أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة المذوبّة غير المُملّحة.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للحشوة:

• 170 غرامًا من جبنة الفيتا المبشورة.
• 170 غرامًا من جبن القشقوان المبشورة.
• 3 بيضات كبيرة الحجم.
• ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بذور سمسم مُحمّصة للتزيين، اختياري.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة السمبوسك:

• يُوضع كل من الزيت النباتي والزبدة المذوّبة وملح الطعام في وعاء عميق للخلط، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس.
• يُسكب الماء الساخن، وتُخلط المكونات مُجددًا، ثم يُسكب الدقيق تدريجيًّا بمقدار كوب في كل مرة، ويُستمر في الخلط حتى تُصبح العجينة كثيفةً ولا يُمكن خلطها بالملعقة.
• تُعجن العجينة السمبوسك جيدًا باليّد ولكن دون المُبالغة في ذلك، يكفي تشكيل العجينة وتجانس المكونات للحصول في النهاية على عجينة طريّة ومُتجانسة تمامًا.
• تُغطّى العجينة جيدًا باستخدام ورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير الحشوة، ولكن يجب مراعاة عدم تركها لمدّة تتجاوز النصف ساعة تقريبًا دون فردها، لأنّ ذلك يُجعلها تبرد وتبدو أصلب وأقسى، وبالتالي يصعب تشكيلها وفردها.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع كل من جبنة الفيتا وجبنة القشقوان والبقدونس والبيضتين والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا وكريمي القوام.

لتحضيرها بشكل نصف دائرة:

• تكوّر العجينة لكرات صغيرة الحجم باستخدام اليّد، ثم تُفرد على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق حتى يُصبح شكل العجينة دائريًّا ورقيقًا جدًّا.
• يُوضع مقدار ملعقة صغيرة في منتصف دائرة العجين، ثم تُطوى لتُشكّل نصف دائرة، وتُثبّت أطراف العجينة جيدًا باستخدام الأصابع للمحافظة على تماسكها أثناء القلي وعدم خروج الحشوة منها، ويُمكن استخدام شوكة لتثبيت العجينة وتزيين أطرافها.

لتحضيرها بشكل مثلث:

• تكوّر العجينة لكرة كبيرة الحجم قليلًا، ثم تُقطّع لأربعة أجزاء متساوية في الحجم، ثم يُختار جزء للعمل عليه، وتُغطّى الأجزاء الأخرى حتى لا تجف.
• تُفرد العجينة جيدًا على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق حتى تُصبح رقيقة جدًّا، ثم تُقطّع بشكل مربّعات متساوية الحجم بطول ضلع يتراوح من 8-10 إنش وباستخدام السكين، ويُمكن استخدام مسطرة للحصول على أفضل النتائج والأبعاد الدقيقة.
• يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في مُنتصف كل مربع من العجين، ثم تطوى الزوايا المتقابلة لقسم المُربع من النصف وبالتالي الحصول على الشكل المثلث.
• تُثبّت حواف العجينة جيدًا باستخدام شوكة للمحافظة على تماسك حبات السمبوسك وعدم خروج الحشوة منها.

لقلي السمبوسك:

• تُخفق البيضة المتبقيّة في وعاء صغير، ثم تُدهن حبات السمبوسك بالبيض وتُرّش بالقليل من بذور السمسم.
• تُرتّب حبات السمبوسك في صينية الخبز المُبطّنة بورق الزبدة، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجة مئوية ولمدّة تتراوح من 40-45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي الفاتح.

طريقة عمل سمبوسك بثلاثة أنواع من الجبنة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 22 قطعة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• 3 أكواب من جبن الموزاريلا المبشور.
• 113 غرامًا من الجبن الكريمي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الجبن الكريمي الأبيض والمالح، مثل البارميزان والفيتا.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الدقيق المُتعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الجبن الكريمي وجبن البارميزان أو الفيتا في وعاء عميق، ثم تخلط المكونات جيدًا باستخدام شوكة لتتجانس، ثم يُضاف جبن الموزاريلا، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُوضع كل من الدقيق والماء في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس ولتحضير خليط تثبيت أطراف السمبوسك.
• تُوضع ورقة من السمبوسك على سطح طاولة العمل، ثم تطوى الزاوية العليا للعجينة باتجاه أحد أضلاع العجينة ليتطابقا معًا ويُشكلان مثلثًا، ثم يُستمر بالطوي لعدّة مرات للحصول في النهاية على شكل مخروطي.
• يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل المخروط مُغلق النهاية، ثم تُطوى العجينة بالطريقة السابقة للانتهاء بالسمبوسك مثلثيّة الشكل.
• تثبّت أطراف المثلث في النهاية بالقليل من خليط الدقيق حتى يتماسك جيدًا ولا تخرج الحشوة منه.
• تقلى السمبوسك بالزيت الساخن لمدّة لا تتجاوز الـ 3 دقائق حتى تتحمّر تمامًا ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، ولا تُبالغي بالقلي حتى لا تخرج الحشوة منها.
• تُرفع حبات السمبوسك من الزيت، ثم تُوضع مباشرة على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، وتُقدّم ساخنةً أو دافئةً إلى جانب الأطباق الرئيسيّة.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُقدّم لكِ حياتكِ نصيحة لحفظ السمبوسك لمدّة أطول؛ إذ يُمكنكِ حفظ السمبوسك المحشيّة وغير المقليّة في الفريزر لمدّة قد تصل إلى شهر كامل؛ إذ يُسهّل عليكِ ذلك استخدامها في المرات الأخرى والتي يكون فيها الوقت ضيّقًا، فما عليكِ سوى إخراجها من الفريزر، وتركها لمدّة تتراوح من 10-15 دقيقة تقريبًا حتى تذوب قليلًا قبل قليها^[٤].

المراجع

1. ↑ "Arabian Sambousak (Arabic Samosa) – Arabic Meat-Filled Pies or Pastries", rockingrecipes, Retrieved 11-6-2020. Edited.
2. ↑ "CHEESE SAMOSA RECIPE – RAMZAN IFTAR RECIPES", yummytummyaarthi, Retrieved 11-6-2020. Edited.
3. ↑ "cheese sambusak", toriavey,10-3-2020، Retrieved 11-6-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "CHEESE LOVERS SAMOSAS (SAMBOOSAK)", cleobuttera, Retrieved 11-6-2020. Edited.