طريقة عمل عجينة اللازانيا الايطالية

عجينة اللازانيا الإيطالية

تُعدّ اللازانيا من أكثر الأطباق شهرّة في العالم، وقد تختلف بعض مكوناتها وطريقة تحضيرها باختلاف المنطقة، ولكن تبقى اللازانيا الإيطاليّة هي الأصل، وخاصة عجينة اللازانيا التي تُحضّر في منطقة بولونيا الإيطاليّة والتي سُميّت باسمها، وأمّا بالنسبة لشكل هذه العجينة فتكون بشكل شرائح طوليّة رقيقة جدًّا، وقد تكون مُجففة، ويُمكن الحصول عليها من المحلّات التجاريّة، بالإضافة إلى إمكانيّة صنعها في المنزل بخطوات بسيطة، وسنتناول في هذا المقال طريقة عمل عجينة اللازانيا الإيطاليّة في المنزل، بالإضافة إلى بعض وصفات اللازانيا الشهيّة، ونصائح لتحضيرها^[١].

طريقة عمل عجينة اللازانيا الإيطالية

يُمكنكِ عمل عجينة اللازانيا الإيطاليّة في المنزل وباستخدام مكونات وخطوت بسيطة من خلال اتّباعكِ الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 400 غرام من الدقيق الأبيض، أو الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
• 4 بيضات كبيرة الحجم.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق على سطح طاولة العمل الخشبيّة، ثم اصنعي حفرةً في منتصفه، وأضيفي رشة صغيرة من ملح الطعام.
• ضعي البيض المخفوق في منتصف الحفرة، ثم خُذي القليل من الدقيق إلى جهة البيض لدمجها ومزجها معًا باستخدام شوكة، واستمري في جلب الدقيق للبيض لمنع سيلانه وخروجه عن سطح طاولة العمل.
• اعجني العجينة جيّدًا باستخدام اليد لتتجانس المكونات جيدًا، واستمري بالعجن لمدّة تتراوح من 7-10 دقائق تقريبًا، أو حتى تُصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ومرنة قليلًا.
• أضيفي القليل من الدقيق برشّه مُجددًا على العجينة إذا كانت لا تزال لزجة، ولكن يجب الحرص على إضافة القليل فقط حتى لا تُصبح العجينة قاسية.
• شكّلي العجينة كاملةً بشكل كرة كبيرة الحجم، ثم غلّفيها بورق النايلون البلاستيكي، واتركيها جانبًا لترتاح لمدّة 30 دقيقة تقريبًا.
• قطّعي مقدار سُدس كرة العجينة، ثم غطّي الكميّة المتبقيّة جيدًا بورق النايلون البلاستيكي حتى لا تجف أثناء العمل.
• افردي قطعة العجين صغيرة الحجم على سطح طاولة العمل جيدًا، حتى تُصبح رقيقة جدًا ويُمكن تمريرها من ماكينة العجين إذا كانت متوفّرة.
• ضعي قطعة العجين المفرودة وقليلة السماكة داخل ماكينة العجين إذا كانت متوفرة، ثم مرريها من خلالها 3 أو 4 مرات مع ضبط المفتاح على الرقم 6 أو 7، ثم مرريها مرتين من خلال الضبط على الرقم 3، للحصول في النهاية على عجينة بالأبعاد والسماكة المطلوبة.
• استمري في فرد العجينة لعدّة مرات في حال عدم توفّر ماكينة العجين للحصول في النهاية على عجينة رقيقة جدًّا يُمكن رؤية أصابع اليد من خلالها، وقطّعي العجينة حسب الشكل والحجم المطلوب.
• انقلي قطعة العجين الجاهزة إلى رف التجفيف، ثم اتركيها لمدة ساعة تقريبًا، وأعيدي الخطوات السابقة مع الكميّة المتبقيّة من العجين لحين الانتهاء منها كاملةً، ثم خزّنيها حتى تجف وتُصبح صلبة لمدّة قد تصل إلى أسبوع واحد.

كيف يمكنكِ استخدام عجينة اللازانيا التي صنعتِها؟

تُوجد العديد من وصفات اللازانيا الشهيّة، والتي يُمكنكِ تحضيرها بنفسكِ في المنزل، ومنها: طبق اللازانيا الإسبانيّة، ورولات اللازانيا، وأكواب اللازانيا، ولازانيا الدجاج بالكاري، ورولات اللازانيا الإيطاليّة، وغيرها العديد من الأطباق، وفيما يلي ندرج وصفتين لأطباق اللازانيا الشهيّة^[٣]:

لازانيا الدجاج بالكاري

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباعكِ الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات:

• 12 قطعة من اللازانيا الطازجة غير المطبوخة.
• نصف كيلوغرام أو أربعة أكواب من الدجاج المطبوخ المفروم ناعمًا.
• 4 ملاعق صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
• 3 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• علبة من معجون الطماطم، بوزن 170 غرامًا.
• كوبان من جبن الريكوتا منزوع الدسم.
• كوبان من جبن الشيدر أو الموزاريلا.
• علبتان من حليب جوز الهند.
• كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• 280 غرامًا من السبانخ المُجمّدة والمفرومة.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• شرائح ليمون طازج.

طريقة التحضير:

• جهّزي الفرن بتسخينه على حرارة 175 درجة مئوية، ثم سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• أضيفي البصل إلى الزيت المُسخّن، ثم قلّبي البصل جيدًا لمدّة 5 دقائق، أو حتى يُصبح البصل طريًّا.
• أضيفي كلًّا من بودرة الكاري والثوم، ثم قلّبي المكونات جيدًا واتركيها لمدّة دقيقة أو أكثر.
• أضيفي كلًّا من معجون الطماطم وحليب جوز الهند، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس واتركيها حتى تغلي تمامًا، ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافيّة، ثم أضيفي الدجاج المطبوخ وقلّبي مجددًا.
• اطهي اللازانيا حسب التعليمات المُرفقة على العبوة، ثم ضعي كلًّا من جبن الريكوتا والبيض وربع كوب من الكزبرة والسبانخ والتوابل في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• ضعي مقدار ربع كميّة خليط الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت لتُشكّلي طبقة تُغطي القاع كاملًا، ثم ضعي أربع قطع من العجين فوق الدجاج لتشكيل طبقة ثانية.
• أضيفي نصف خليط جبن الريكوتا، ثم ربع خليط الدجاج، ونصف كوب من جبن الموزاريلا، ثم كرري الطبقات المتبقيّة، من خلال وضع طبقة من عجينة اللازانيا، ثم خليط الدجاج، ثم الموزاريلا.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة تتراوح من 40-45 دقيقة تقريبًا، أو حتى تظهر الفقاعات على وجه طبق اللازانيا.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم اتركيها جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثم قطّعيها وزيّنيها بالكزبرة المتبقيّة، وقدميها ساخنة إلى جانب شرائح الليمون الطازجة.

طريقة عمل أكواب اللازانيا

يُمكنك تحضير الوصفة باتّباعكِ الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات:

• 3 قطع من عجينة اللازانيا.
• كوبان من جبن الشيدر.
• ثلث كوب من جبن القريش.
• كوب من صلصة الباستا الخالية من اللحم.
• 225 غرامًا من لحم الديك الرومي أو البقر.
• قطّعتان من حبات الكروسان.
• كوب من الطماطم الكرزية، مقُطّعة لأنصاف.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير:

• اطهي عجينة اللازانيا حسب التعليمات المكتوبة على العبوة، ثم صفّيها جيدًا واغسليها بالماء، ثم قطّعي كل قطعة من العجين لستة مكعبات متساوية في الحجم.
• ضعي اللحم البقري أو لحم الديك الرومي في مقلاة كبيرة، ثم ارفعيها على نار متوسطة واتركيها لمدّة تتراوح من 5-7 دقائق، أو حتى تنضج قليلًا ويتحّول لونها للبني.
• أضيفي كلًّا من الصوص والجبن القريش وبودرة الثوم، ثم اخلطي المكونات لتتجانس، واتركيها على النار حتى تغلي تمامًا، ثم ارفعيها عن النار.
• افتحي حبات الكروسان، ثم قطّعي كل حبة لثمانيّة مثلثات، ثم ضعي كل مثلث في كوب من أكواب صينية الكب كيك المدهونة بالزبدة أو الزيت.
• أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الجبن، ومكعبًا من عجينة اللازانيا، وملعقة من خليط اللحم داخل كل كوب في الصينية، ثم رشّي الجبن المتبّقي على الوجه.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 190 درجة مئوية لمدّة تتراوح من 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي الفاتح.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم اتركيها جانبًا لمدّة 5 دقائق تقريبًا حتى تبرد قليلًا، ثم أخرجي أكواب اللازانيا من الصينية، وضعيها في طبق التقديم، ثم زيّنيها بأنصاف حبات الطماطم، وقدمّيها مباشرةً وهي ساخنة.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُوجد العديد من النصائح التي تُساعدكِ في الحصول على عجينة وطبق لازانيا مثالي، وفيما يلي أهمّ النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها عند صنع اللازانيا^[٢]:

• احرصي على أن تكون عجينة اللازانيا المصنوعة منزليًّا رقيقة جدًّا؛ إذ يُعدّ هذا أهم أسباب نجاح طبق اللازانيا المُحضّر بعجينة مصنوعة منزليًّا، فكلما كانت العجينة أقل سماكة كانت قدرتها على امتصاص الصلصات المختلفة والجبن أفضل، للحصول في النهاية على طبق لازانيا مثالي.
• يُمكنكِ طهي عجينة اللازانيا قليلًا ولبضع دقائق في ماء مغلي ومملح قبل استخدامها في تحضير أطباق اللازانيا المخبوزة، ويكون ذلك من خلال غليها في الماء المغلي والمُملّح لبضع دقائق بدلًا من استخدامها طازجةً، ولكن احرصي على أن تكون صلصة اللازانيا أقل كثافة.

المراجع

1. ↑ "The Only Italian Lasagna Recipe You’ll Ever Need", walksofitaly, Retrieved 11-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Homemade lasagne pasta sheets (lasagna)", the-pasta-project,8-3-2019، Retrieved 11-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} Caroline Stanko, "39 Things to Do With Lasagna Noodles"، tasteofhome, Retrieved 11-6-2020. Edited.