طريقة لازانيا سهله

اللازانيا

لم يقتصر الانفتاح على الحضارات الغربية على العلم والتكنولوجيا فقط، بل امتدَّ ليصل إلى المطبخ؛ إذ أصبحت الأطباق الكثيرة تزين الموائد ولا تكاد تخلو منها أي مائدة تعود إلى أصول غربية؛ فقد انفتح المطبخ العربي على المطبخ التركي والإيطالي والإسباني ومطبخ شرق آسيا وغيرها الكثير، ومن خلال هذا المقال سنأخذكِ إلى أحد أهمّ وأشهر المطابخ الغربية، وهو المطبخ الإيطالي، لنقدم لكِ إحدى الأطباق اللذيذة التي اشتُهِرت في الآونة الأخيرة في منطقتنا العربية، وهو طبق اللازانيا؛ إذ سنعرض لكِ طرقًا متنوعة لتحضيره.

لازانيا بولونيز

لتحضير طبق اللازانيا بولونيز يمكن اتباع الإرشادات التالية^[١]:

المكونات

• حبة من البصل الإسباني أو البصل الأصفر، مقطعة ناعمًا.
• عود من الكرافس مقطع ناعمًا.
• حبة من الجزر مقطعة ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• 330 غرامًا من اللحم المفروم.
• 120 غرامًا من السجق الإيطالي.
• حبة من كبش القرنفل المطحون.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من البندورة الحمراء المقشرة والمقطعة.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.

لصلصة البشاميل:

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
• ربع كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كمية مناسبة من اللازانيا لعمل أربع طبقات في صينية حجمها 13*9 إنش، تحتاج تقريبًا 16 قطعة.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والبصل والكرافس والجزر في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
• يضاف في المقلاة اللحم المفروم والسجق الإيطالي المقطع وترفع النار لأعلى درجة ثم تقلب المكونات حتى يصبح لون اللحم بنيًّا.
• تضاف رشة من القرفة والقرنفل المطحون والفلفل الأسود، وتحرك المكونات جيدًا.
• تضاف البندورة المقشرة والمقطعة وتقلب حتى يسخن المزيج ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة ويترك لمدة 15 دقيقة.
• يضاف الحليب وتتبل المكونات بالملح، ثم تخفض الحرارة وتترك لتطهى على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف، مع تحريكه كل 20 دقيقة مرة، وعندما يتكاثف المزيج ويتبخر ويلتصق بقاع القدر يضاف ربع كوب من الماء وتحرك المكونات الملتصقة بالقاع ثم يترك على النار.

لتحضير البشاميل:

• يسخن الحليب حتى يصل إلى درجة الغليان تقريبًا في وعاء سميك القاع.
• توضع الزبدة غير المملحة مع الطحين في قدر أخرى وتذوب على نار منخفضة الحرارة، ثم تقلب المكونات سريعًا بالملعقة، ويطهى المزيج لمدة دقيقة واحدة ثم يرفع عن النار.
• تضاف نصف كمية الحليب الساخن إلى مزيج الزبدة والطحين مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• تضاف باقي كمية الحليب، ثم يحرك المزيج ويعاد إلى النار حتى يتكاثف المزيج مع التحريك المستمر حتى الغليان.
• تتبل صلصة البشاميل بالملح، مع التحريك المستمر، وإن وجدت أي كتل يحرك المزيج سريعًا باستخدام المضرب الشبكي، حتى تذوب الكتل ثم يرفع عن النار.

لتحضير اللازانيا:

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 190 مئويةً.
• تطهى اللازانيا حسب تعليمات العبوة تقريبًا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي مملح ثم تصفى وتغسل بالماء البارد.
• توضع شرائح اللازانيا على فوطة مطبخ دون لمسها حتى لا تلتصق ببعضها أثناء تحضير اللازانيا.
• يدهن قاع صينية الفرن بزيت الزيتون، ويفضل أن تكون الصينية مصنوعة من الستانلس ستيل أو البايركس الزجاجي بحجم 13*9 إنش، مع الانتباه لعدم استخدام صينية من الألمنيوم لأنها ستتفاعل مع صلصة البندورة وتغير نكهة الطعام.
• توضع طبقة من عجينة اللازانيا في القاع ثم يوضع ثلث كمية صلصة البولونيز ثم ثلث كمية صلصة البشاميل، ثم ترش كمية من جبنة البارميزان المبشورة.
• تكرر الخطوة السابقة نفسها مرتين ويجب أن تكون آخر طبقة من اللازانيا وجبنة البارميزان المبشورة.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، حتى تتحمّر قليلًا.
• ترفع الصينية من الفرن ثم تترك لتبرد لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق قبل التقديم.

اللازانيا السهلة بالسبانخ

لتحضير اللازانيا السهلة بالسبانخ يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم أو نصف كيلوغرام من السجق.
• نصف كوب من البصل المقطع.
• 960 غرامًا من صلصة السباغيتي المحضرة مسبقًا.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• كوبان من السبانخ المقطع الطازج أو المفرز دون الحاجة لفك التفريز.
• كوب من جبنة الريكوتا.
• بيضتان مخفوقتان قليلًا.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• 240 غرامًا من شرائح اللازانيا.
• ثلث كوب من الماء.
• ربع كوب من جبنة البارميزان.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 175 مئوية لمدة عشر دقائق.
• يوضع الزيت النباتي مع البصل في قدر كبيرة وتقلب المكونات حتى يذبل البصل ثم يضاف اللحم المفروم وتقلب حتى تصبح بنية اللون وتطهى جيدًا ثم تصفى.
• توضع الجبنة المبشورة، والسبانخ الطازج أو المفرز، وجبنة الريكوتا، والبيض، وبودرة الثوم في وعاء متوسط الحجم وتقلب حتى تمتزج.
• توضع طبقة من اللازانيا غير المطهوة في صينية فرن بحجم 9*13 إنش، وفي قاع الصينية توضع نصف كمية اللحم المفروم، ثم كل كمية مزيج السبانخ، ثم تضاف الكمية المتبقية وهي نصف كمية اللازانيا واللحم المفروم كطبقات.
• يسكب ثلث كوب من الماء، ثم تغطى الصينية بالقصدير.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة.
• تزال طبقة القصدير ثم ترش طبقة من جبنة البارميزان المبشورة.
• تخبز الصينية مكشوفة لمدة 10-15 دقيقة إضافية لتصبح ساخنة وتظهر عليها الفقاقيع وتصبح اللازانيا طرية.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق، ثم تقطع لثماني قطع.

يمكن صنع الوصفة في وقت مسبق، ثم تغطيتها بورق القصدير وخبزها وتركها حتى تبرد، ثم توضع في الفريزر، وتسخن في الصينية نفسها وقت الحاجة، أو يمكن أن تصنع اللازانيا دون خبزها ثم تفرز كما هي وتخبز في اليوم المراد تقديمها فيه.

اللازانيا بالكريمة

لتحضير اللازانيا بالكريمة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• 270 غرامًا من اللازانيا التي لا تحتاج لسلق قبل طهوها.
• 360-240 غرامًا من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• 800 غرام من صلصة السباغيتي الجاهزة.

لصلصة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوب من الكريمة السائلة.
• كوبان من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تسخن الكريمة مع الحليب في المايكروويف حتى تصبح ساخنة لكن دون أن تغلي.
• توضع الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة، ثم يضاف الطحين وتطهى المكونات وتقلب باستخدام المضرب الشبكي لمدة دقيقتين حتى تنتج فقاقيع.
• يضاف خليط الحليب والكريمة تدريجيًّا مع التحريك المستمر ثم تخفض الحرارة ويترك المزيج ليطهى على النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يتكاثف المزيج ويصبح ثقيلًا، ويتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ويمكن استخدام ثمن ملعقة من جوزة الطيب، وربع ملعقة من الملح، وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتطبيق اللازانيا:

• توضع طبقة صغيرة من صلصة البندورة الحمراء في قاع الطبق.
• توضع طبقة من اللازانيا تقريبًا أربع قطع منها فوق صلصة البندورة.
• تضاف طبقة من الصلصة الحمراء تصل كميتها إلى كوب تقريبًا، ثم كوب من صلصة البشاميل فوقها، ثم توضع طبقة من جبنة البارميزان، ثم طبقة من جبنة الموزاريلا، ثم توضع طبقة ثالثة من جبنة الموزاريلا.
• توضع طبقة ثالثة من اللازانيا على الوجه لتكرار الطبقات فتوضع أربع قطع من اللازانيا ثم يوضع كوب من البشاميل وكوب من الصلصة الحمراء ثم ترش طبقة من جبنة البارميزان ثم طبقة من جبنة الموزاريلا، ثم توضع طبقة أخيرة بالطريقة نفسها وتوضع على الوجه طبقة من عمل صلصة الطماطم ثم ترش على الوجه جبنة البارميزان.
• يغطى الطبق الحراري بورق الألمنيوم.
• يوضع الطبق الحراري في الفرن لمدة 50 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 190 مئوية ثم يكشف وجه الطبق ويخبز لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى يتحمر الجبن من الأعلى.
• يرفع الطبق من الفرن ويترك حتى يرتاح قليلًا لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

لفائف اللازانيا بالدجاج والصلصة البيضاء

لتحضير لفائف اللازانيا بالدجاج والصلصة البيضاء يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• ثماني قطع من اللازانيا، مسلوقة حسب التعليمات على العبوة.
• كوبان من صلصة الألفريدو الجاهزة أو المصنوعة في البيت.
• كوبان من صدر الدجاج المسلوق والمقطع.
• 240 غرامًا من الجبنة الكريمية الطرية.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة+نصف كوب من جبنة البارميزان المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات الإيطالية.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بقدونس مفروم ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية، ويدهن طبق الفرن ببخاخ الزيت.
• توضع قطعة من اللازانيا المسلوقة على سطح العمل.
• يخلط في وعاء كل من الدجاج والجبنة الكريمية وجبنة الموزاريلا وكوب من جبنة البارميزان وتقلب المكونات جيدًا.
• يتبل الخليط السابق ببودرة الثوم، والبهارات الإيطالية، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثم تقلب المكونات.
• يوضع ربع كوب من خليط الدجاج على كل قطعة من اللازانيا ثم تلف وتشد بقوة.
• يسكب كوب من صلصة الألفريدو في قاع طبق الفرن.
• ترص لفائف اللازانيا بجانب بعضها في طبق الفرن، وتسكب عليها باقي كمية صلصة الألفريدو.
• ترش على الوجه باقي كمية جبنة البارميزان.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة، حتى تذوب الجبنة.
• يرش البقدونس المفروم على الوجه ثم تقدم ساخنة.

المراجع

1. ↑ "Lasagna Bolognese", simply recipes, Retrieved 20/10/2019. Edited.
2. ↑ "SPINACH LASAGNA (EASY NO-BOIL METHOD)", food, Retrieved 21/10/2019. Edited.
3. ↑ "THE MOST INCREDIBLY AWESOME LASAGNA/LASAGNE!", food, Retrieved 21/10/2019. Edited.
4. ↑ "WHITE CHICKEN LASAGNA ROLLUPS", lecreme de la crumb, Retrieved 21/10/2019. Edited.