ورق العنب
يعدُّ ورق العنب من المأكولات الشهية منتشرة التحضير في الوطن العربي، ويقدم كطبق رئيسي ويُحشى بخليط من الأرز واللّحم المفروم والتوابل والمنكهات، ويتوفّر ورق العنب الطازج في فصل الصيف، كما يُمكنكِ حفظه بعدة طرق، مثل: التّفريز أو من خلال وضعه في علب بلاستيكية أو من خلال كبسه في مطربانات ليستخدم في باقي فصول السنة، ونطلعُكِ هنا على عدة طرق لسلق ورق العنب.
طريقة سلق أوراق العنب الطازجة
اتبعي ما يأتي لسلق أوراق العنب الطازجة:
- يجب عليكِ أولًا أن تتخلصي من أوراق العنب الصفراء أو غير الجيدة، واختاري الأوراق الطازجة الخضراء ذات الحجم المُفضّل.
- اغسلي أوراق العنب بالماء الصافي جيدًا للتخلّص من الأتربة والأوساخ العالقة بها، مع مراعاة إزالة الأعناق، ثم رتّبي الأوراق ونظّميها فوق بعضها وبالاتجاه نفسه.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء في قدر عميق على نار مرتفعة، ثم اتركيه حتى يغلي.
- أضيفي ملعقة من السكر الأبيض، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة من ملح الطعام إلى الماء المغلي، ثم أضيفي حزم أوراق العنب حتى تُغمر كاملةً بالماء.
- اتركي أوراق العنب في الماء مدة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يتغيّر لونها، ثم ارفعيها من الماء وضعيها في مصفاة معدنية، ثم اغسليها بالماء البارد لتُصبح جاهزة للاستعمال.
طريقة سلق ورق العنب المُعلّب
اتّبعي ما يأتي لسلق ورق العنب المعلب:
- صفّي أوراق العنب من الماء الموجود في العلبة، ثم اغسليه بالماء البارد جيدًا وعدّة مرات.
- ضعي أوراق العنب في وعاء عميق، ثم اغمريها بالماء البارد واتركيها مدة 30 دقيقةً لتقل ملوحتها.
- املئي قدرًا مناسب الحجم بالماء، واتركيه على نار عالية حتى يغلي دون أيّ إضافات، ثم اسلقي ورق العنب بالماء الساخن مدة دقيقة إن كان الورق ناعمًا، وإن كان خشنًا اتركيه حتى يصبح طريًّا، وبعدها ارفعيه عن النار وصفيه جيدًا، ثمّ يُصبح جاهزًا للحشو.
من حياتكِ لكِ
نعرضُ لكِ هنا بعضًا من النصائح القيمة فيما يتعلق بسلق ورق العنب:
- اختاري دائمًا الأوراق الطازجة والخالية من الثقوب والعيوب.
- عليكِ سلق ورق العنب نصف سلقة لأن السلق الزائد يُسبب تقطع الورق أثناء لفه.
- احرصي على إضافة ملعقة من السكر لماء السلق إذ إنها تمنح ورق العنب اللون الأخضر.
- احرصي على إضافة ملعقة من زيت الزيتون والملح لماء السلق، والذي يساعدكِ على لفّ الأوراق وعدم التصاقها ببعضها.
- أضيفي التوابل لخليط الحشوة قبل لف ورق العنب، وأضيفي عصير ليمون وزيت زيتون فوق أوراق العنب بعد رصها في القدر وقبل طهيها.
- رتّبي الورق بشكل طبقات وكل طبقة تكون عكس التي قبلها، فمثلًا إذا رتّبتِ الصف الأول أفقيًّا عليكِ ترتيب الثاني عموديًّا، وهكذا حتى تنتهي كمية الورق.
- اطهي ورق العنب على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
