محتويات
اللحم المجمد
يعتمد إعداد معظم المأكولات في المطابخ الشرقية على إضافة اللحوم الحمراء إلى الأطباق لمنحها الطعم اللذيذ ولزيادة القيم الغذائية الهامة للجسم، وتتوفر اللحوم بأحجام وأنواع مختلفة مثل لحم الخروف والبقر والماعز والجاموس والجمل، فمنها اللحوم المفرومة أو المقطعة إلى مكعبات أو قطع اللحم مع العظم، وتتوفر اللحوم إما طازجة أو مجمدة أو مبردة، ويلجأ الكثير من الناس لشراء كميات كبيرة من اللحوم وحفظها في المجمد لاستخدامها وقت الحاجة، ولا تختلف طريقة طبخ اللحم الطازج عن اللحم المجمد؛ فاللحوم الطازجة تغسل جيدًا ثم تطبخ مباشرة، أما اللحوم المجمدة فإنه يجب اتباع بعض التعليمات الهامة عند طهيها التي سنتعرف عليها خلال هذا المقال.
نصائح لطبخ اللحوم المجمدة
- الطرق الخاطئة الشائعة المتبعة عند طبخ اللحوم المجمدة: هناك الكثير من السيدات لا يملكنّ الوقت الكافي لإذابة اللحوم بطريقة صحيحة مثل: وضع اللحم المجمد في الميكرويف وتركه حتى يذوب عنه الثلج فهذه الطريقة تسبب خطر على الصحة على المدى البعيد، كما أن وضعها في الماء وتركها لمدة طويلة أو تركها لمدة زمنية طويلة بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي تفسد اللحم، وجميع هذه الطرق مضرة بالصحة.
- الطرق الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة بوقت قصير: نضع اللحوم المجمدة بداخل كيس بلاستيكي، ثم نضع كيس اللحم في وعاء عميق ونغمره بكمية وفيرة من الماء البارد، ونضعه في الرف السفلي بالثلاجة بعيدًا عن الأطعمة ونبدل الماء البارد عن اللحم بعد مرور ثلاثين دقيقة حتى يذوب الثلج عن اللحم تمامًا، وبهذه الطريقة نضمن عدم وصول الميكروبات والملوثات البكتيرية إلى اللحم كما أنه لا يتلف، ولكل نوع من اللحم مدة معينة للنقع بالماء البارد حتى يذوب عنه الثلج، فشرائح اللحم الرقيقة تحتاج لمدة ساعة، أما القطع الكبيرة فإنها تحتاج لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
طريقة سلق اللحم
المكونات
- ثمانية فصوص من الهال الحب.
- عود من القرفة.
- 1 كيلو غرام من اللحم المقطع مع العظم.
- خمس ورقات غار.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نذوب اللحم من الثلج، ثم نضعه في وعاء عميق ونغمره بالماء البارد ونضيف إليه القليل من الملح، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثم نغسله جيدًا ونصفيه.
- نضع قطع اللحم في قدر كبير أو في قدر الضغط، ثم نغمره بكمية وفيرة من الماء.
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى تتشكل على سطحه رغوة بيضاء.
- نتخلص من الرغوة المتكونة على السطح بواسطة ملعقة الشوربة العميقة، ثم نصفيه من الماء، ونغمره بكمية وفيرة من الماء الساخن النظيف.
- نضيف البصل إلى اللحم، ثم نضيف ورق الغار، والقرفة، والهال الحب، والفلفل الأسود ونغطي القدر ونترك اللحم ينضج على نار عالية الحرارة لمدة ساعة ونصف في القدر العادي أما في قدر الضغط نتركه لمدة أربعين دقيقة.
- نضيف الملح إلى اللحم بعد نضجه ونتركه لمدة خمس دقائق إضافية ثم نرفع قطع اللحم عن المرق ونقدمها مسلوقة مع الأرز أو الطبق المفضل.
طريقة طبخ اللحم الضاني
المكونات
- ورقتا غار.
- فصان من المستكة.
- أربع حبات من الهال الصحيح.
- 1 كيلوغرام من اللحم الضاني.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح سميكة.
- ربع ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
- ثلاث ثمرات من الجزر.
طريقة التحضير
- نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم نضع مكعبات الجزر في قدر متوسط الحجم.
- نضيف البصل إلى الجزر، ثم نملأ القدر بكمية وفيرة من الماء.
- نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك المزيج حتى يغلي، ثم نضيف قطع لحم الضأن المذوبة والمنظفة.
- نضيف الهال، وجوزة الطيب، والمستكة، وورق الغار إلى اللحم ونتركه على النار حتى ينضج، وبعدها نضيف الملح ونتركه يغلي مع الملح قليلًا، ثم نرفع اللحم عن المرق ونضعه في طبق التقديم ونقدمه مع الأرز والسلطة.
