محتويات
لحم الغنم
يقدم لحم الماعز مع الكثير من المأكولات العربية، وقد يستغرق لحم الغنم وقتًا أكثر من لحم الماعز لينضج، كما يعد لحم الغنم من ألذ أنواع اللحوم التي تقدم عادةً في المناسبات، ويحتاج لحم الغنم الكثير من الوقت ليُنظف جيدًا، وعادةً ما يسلق للتخلص من زفر اللحم الذي قد يكون عالقًا به، كما يستغرق لحم الماعز وقتًا طويلًا ليسلق، كما توجد العديد من المأكولات التي يطبخ معها لحم الغنم مثل: الكبسة والمنسف وهي المأكولات التي سنقدمها في هذا المقال.
طريقة عمل الكبسة بلحم الغنم
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كيلو من لحم الغنم المقطع.
- حبة من البصل المفروم.
- كوب من الماء الفاتر.
- ضرسان من الثوم المطحون.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المهروس.
- نصف كوب من صلصلة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- كمية تقديرية من الملح.
- كمية تقديرية من الفلفل الأسود.
مكونات الأرز
- كوب من أرز بسمتي المنقوع مسبقًا.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب من مرق اللحم.
للتزيين
- كمية بسيطة من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
- يغسل اللحم بالماء البارد وينظف جيدًا من الشوائب.
- يوضع الزيت في قدر ثم على نار هادئة ويترك حتى يسخن ثم يقلى البصل والثوم ويقلبان حتى يذبل البصل.
- توضع قطع اللحم في القدر ثم يسكب الماء فوق قطع اللحم.
- تضاف صلصة الطماطم للحم ثم تحرك المكونات معًا حتى تتمتزج ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
- يوضع الزيت في قدر كبير على نار هادئة ويترك على النار حتى يسخن قليلًا.
- يضاف البصل للزيت ويحرك قليلًا على النار حتى يذبل.
- يغسل الأرز من الماء ثم يسكب لقدر البصل ويحرك الأرز مع البصل حتى يتمازجا.
- يسكب مرق اللحم والماء والزعفران على الأرز.
- يترك المزيج على النار حتى يغلي.
- تخفف النار بعد أن يغلي القدر ويترك االقدر على النار لمدة 10 دقائق لينضج الأرز تمامًا.
- يسكب الأرز في طبق كبير ثم توزع قطع اللحم على الطبق.
- يزن الطبق بالبقدونس والمكسرات ويقدم ساخنًا.
طريقة عمل المنسف مع لحم الغنم
لسلق اللحمة
- حبة من البصل المقطع لأرباع.
- لحم غنم مع العظم حسب الرغبة.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- عشرة حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار.
لطبخ الأرز
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
لطبخ اللبن
- كوبان من لبن خاثر.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
للتقديم
- مكسرات مقلية.
- بقدونس مفروم.
- خبز المنسف.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم مع البصل في قدر كبير ثم يغمر اللحم بالماء.
- تزال الرغوة العالقة على سطح اللحم.
- يضاف الهيل وورق الغار والفلفل والبهار والملح للقدر ثم يغطى القدر.
- يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج لساعتين ثم يصفى اللحم مع الاحتفاظ بالمرق.
- توضع ماء مع النشاء في طبق صغير ويحرك النشا حتى يذوب.
- يوضع اللبن الختثر واللبن والكركم وخليط النشا في قدر كبير يقلب اللبن بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
- يوضع القدر على نار هادئة ثم يقلب اللبن حتى يغلي.
- يضاف كوب من مرق اللحم للقدر ويترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يغلي.
- يوضع اللحم في قدر اللبن ويترك اللحم يغلي مع اللبن لمدة 5 دقائق.
- يوضع السمن في قدر ثم يوضع على نار هادئة حتى يذوب السمن ثم يضاف الأرز للسمن ويقلب لمدة 3 دقائق.
- يضاف الكركم والملح والماء للأرز ثم يترك على النار حتى يغلي.
- يترك الأرز على النار لمدة 30 دقيقة ليطهى جيدًا.
- يوضع الخبز في صينينة كبيرة ثم يسقى بالقليل من اللبن ثم يوزع الأرز فوق الخبز.
- توزع قطع اللحم فوق الأرز ثم ينثر البقدونس والمكسرات فوق اللحم والأرز.
- يسكب اللبن في طبق عميق ويقدم ساخنًا.
