محتويات
كيف أعمل بقلاوة
تعد البقلاوة واحدة من أصناف الحلويات التي تتألف من طبقات رقيقة وهشة من عجين الجلاش، وتشتهر كثيرًا في مطبخ دول الشرق الأوسط، والمطبخ العربي، والمطبخ الآسيوي، بالإضافة إلى المطبخ التركي، والبلقاني، والقوقازي، والمغربي، والشامي، وتحشى عادةً بعدة أنواع من المكسرات مثل الفستق الحلبي، أو اللوز، أو الجوز، أو الفول السوداني، أو الكاجو، ومن الممكن حشوها بالكريمة، والقشطة، والبوظة، وتحلى إما بالعسل، وإما بالقطر.
لفظ بقلاوة يعود للغة التركية العثمانية، وتقدم في كافة المناسبات والحفلات مثل: الأعياد الإسلامية؛ عيد الفطر وعيد الأضحى، وحفلات الخطوبة، والأعراس، والمناسبات الشخصية.
كيفية عمل بقلاوة أصابع
المكوّنات
- باكيت من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- حسب الرغبة كل من: مكسرات مشكلة ومفرومة، وزبيب مجفف، ومبروش جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- كوب من الزبدة المذوبة، بالإضافة إلى القليل منها لدهن صينية الفرن.
مكونات القطر
- كوبان من السكر الأبيض.
- رشة من الفانيليا.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر:
- نضع السكر في طنجرة موضوعة على الناء مع الماء، وننتظر حتى غليانه، ثم نضيف عصير الليمون الحامض.
- نخفف درجة النار، ونترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق.
- نضيف الفانيليا ونحرك، ثم نرفع الطنجرة عن النار، ونترك القطر جانبًا حتى يبرد كاملًا، ثم نضعه داخل الثلاجة.
- نخلط في وعاء المكسرات مع مبروش جوز الهند، والزبيب، ثم نضيف السكر ونخلط.
- نخرج عجينة البقلاوة من الثلاجة قبل ست ساعات من استخدامها لتذوب جيدًا من التجميد دون كسرها وقت استعمالها.
- نقتح علبة البقلاوة ونأخذ شريحة كبيرة الحجم من العجينة، وندهنها بنصف كمية الزبدة المذوبة.
- نثني العجينة على الجزء الآخر منها بالتساوي لنحصل على عجينة مربعة الشكل.
- نضع مزيج المكسرات على أطرف العجينة بشكل طولي، ثم نضع البقلاوة داخل صينية مدهونة بالزبدة.
- نعد الكمية الباقية نفس الخطوات حتى الانتهاء من كمية العجينة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وندهن وجه البقلاوة بكمية الزبدة الباقية.
- نضع الصينية داخل الفرن ونتركها حتى تتحمر، ونخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر البارد مباشرةً حتى تبقى مقرمشة.
في حال رغبنا ببقلاوة طرية نسكب عليها القطر الدافئ، أو الساخن بدلًا من القطر البارد.
كيفية عمل بقلاوة على شكل معين
المكوّنات
- لفة عجينة جلاش.
- حسب الرغبة مبروش جوز الهند، وزبيب، وفول سوداني، وأي مكسرات أخرى.
- قطر.
- نصف كوب من الزيت نباتي الممزوج بالسمنة.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن.
- نسيح السمنة بالزيت النباتي.
- ندهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
- نضع ورقة من عجينة الجلاش داخل الصينية وندهنها بالزيت والسمنة، ثم نضع ورقة جلاش ثانية وندهنها، ونكرر العملية حتى نستهلك نصف كمية الجلاش.
- نضع المكسرات بعد أن نمزجها معًا، ونكرر عمل طبقة ثانية من عجينة الجلاش مثل الطبقة الأولى.
- نضع الصينية داخل الفرن، ونتركها حتى النضج والتحمر، ثم نشربها بالقطر المحضر ونقطعها على شكل معين.
