محتويات
الفريكة
تُعد الفريكة من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية، إذ إنها مخزن للمعادن والفيتامينات، ويعود تناولها بالعديد من الفوائد الصحية على جسم الإنسان إذ تساعد الفريكة في خفض الكولسترول كما تحمي من أمراض القلب وهي مفيدة للأشخاص الذين يسعون لإنقاص أوزانهم وذلك لأنها منخفضة السعرات الحرارية على عكس بعض الحبوب مثل: الكسكس والأرز، كما تعزز الفريكة الشعور بالشبع وذلك لأنها غنية بالألياف والبروتينات، لذلك أصبحت الفريكة من الأطعمة المفضلة عند الكثير من الأشخاص ويمكن تحضير العديد من الأصناف باستخدامها مثل الشوربة والسلطة كما يمكن تحضيرها مع اللحم أو الدجاج لتزداد قيمتها الغذائية.
فريكة باللحم
المكونات
- نصف كيلو من لحم الغنم الخالي من العظم والمقطع لقطع متوسطة الحجم.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة لقطع صغيرة.
- جزرة مقشرة ومقطعة لشرائح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- عود من القرفة.
لتحضير الفريكة:
- 400 غرام من الفريكة الخشنة.
- ثلاثة أرباع كوب من البازيلاء الخضراء المسلوقة.
- ثلث كوب من السمن الحيواني.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في وعاء على النار ونغمره بالماء، ثم نتركه لعدة دقائق حتى يغلي وتظهر الرغوة على السطح.
- نرفع قطع اللحم من الماء، ثم نضع في الوعاء نفسه لترًا ونصف من الماء وورق الغار والهيل والملح والقرفة والجزر والزنجبيل والبصل ونتركه حتى يغلي.
- نضيف قطع اللحم فوق الماء المغلي والبهارات، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- نرفع قطع اللحم من المرق، ونحتفظ بالمرق لنستخدمه في طهي الفريكة.
- ننقي الفريكة جيدًا من الشوائب والحصى ونغسلها بالماء لعدة مرات، ثم ننقعها بالماء لمدة خمس دقائق.
- نسخن الزيت النباتي ونصف كمية السمن في وعاء على النار ثم نضيف الفريكة بعد أن نصفيها من الماء ونقلبها لمدة أربع دقائق.
- نسكب ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم فوق الفريكة ثم نضيف الكركم والهيل والفلفل الأسود والملح ومكعب المرق والزنجبيل.
- نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج الفريكة ودون أن نقلب، مع مراعاة إضافة المزيد من المرق عند الحاجة.
- نضيف ما تبقى من السمن والبازيلاء إلى الفريكة ونقلب بلطف.
- نسكب الفريكة في طبق تقديم واسع، ثم نضيف قطع اللحم على السطح ونوزع اللوز المقلي.
- نقدم فريكة اللحم على مائدتنا بجانب السلطة العربية ولبن الزبادي.
شوربة الفريكة باللحم
المكونات
- نصف كوب من الفريكة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من السمن.
- 400 غرام من لحم الغنم منزوع العظم، ومقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة هيل مطحون صغيرة.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- خمسة أكواب من مرق اللحم أو الماء.
طريقة التحضير
- ننقي الفريكة من الشوائب ثم نغسلها بالماء لعدة مرات.
- نسخن السمن في وعاء على النار ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه، ثم نتبل بالملح والهيل والقرفة والفلفل الأسود ونقلب.
- نضيف الفريكة ومرق اللحم ونقلب ونترك المكونات حتى تغلي.
- نغطي الوعاء ثم نخفف النار ونترك شوربة الفريكة لمدة خمسين دقيقة حتى تنضج.
- نسكب الفريكة في أطباق تقديم عميقة ثم نزينها بأوراق البقدونس ونقدمها ساخنة.
