طريقة عمل فريكة بالدجاج

الفريكة

هي القمح الذي يُحصد في وقت مبكر في حين لا يزال طريًّا وأخضر، ثم يقشر ويشوى ويجفف ويفرك، واسم فريكة هو المصطلح الذي يطلق على العملية المستخدمة لتحضير الحبوب لأنه يُفرك بعد شيه وتجفيفه، وتعود الفريكة إلى 2300 سنة قبل الميلاد، وتعد الفريكة مشهورة في مطبخ الشرق الأوسط ومطبخ البحر الأبيض المتوسط، مثل الأردن، ومصر، ولبنان، وسوريا، وقد انتشرت حديثًا في أستراليا، وتقدم الفريكة كشوربة أو مع السلطات وغيرها[١]، وسنقدم لك في هذا المقال طريقة عمل فريكة بوصفات متنوعة.


الفريكة بالدجاج

لتحضير الفريكة بالدجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية:[٢]

المكونات

  • كوبان من الفريكة.
  • دجاجة وزنها كيلوغرام ونصف.
  • نصف حبة من البصل مقطعة.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ست حبات من حب الهال.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة أو زيت الزيتون.
  • حبة من البصل الأحمر المقطع ناعمًا.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • زبدة.
  • نصف كوب من اللوز.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • من أربع إلى ست حبات من الكمأ السوري المقشر والمقطع وهذا مكوّن اختياري.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • تُغسل الفريكة وتزال منها أي حبيبات محترقة أو حجار صغيرة.
  • يُوضع الدجاج في قدر ويُغطى بالماء، ثم يُضاف البصل، وأعواد القرفة، وورق الغار، وحب الهال، وملعقة صغيرة من الملح، ثم تغطى القدر حتى يغلي المزيج، ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • يُرفع الدجاج من القدر مع الاحتفاظ بمرقة الدجاج، ويُوضع الدجاج جانبًا ليبرد قليلًا، ثم يُزال عنه الجلد وتُقطع قطع الدجاج لقطع كبيرة للتخلص من العظام.
  • تُوضع مرقة الدجاج على نار منخفضة.
  • يُوضع زيت الزيتون أو السمنة في قدر كبيرة على النار حتى يسخن، ثم يُضاف البصل الأحمر ويُقلب حتى يطرى ويذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يتحمر.
  • تُضاف الفريكة والبهارات وتُقلب المكونات مع ملعقة صغيرة من الملح وتُقلب جيدًا.
  • يُضاف لتر من ماء سلق الدجاج ويترك حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
  • يُذوب القليل من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُقلى بها اللوز حتى يتحمص، ثم يُرفع من المقلاة ويُقلى الصنوبر حتى يتحمص ويُصبح لونه ذهبيًّا ويُرفع من المقلاة.
  • يُضاف القليل من الزبدة إلى المقلاة نفسها ثم يُضاف الكمأ ويُغطى بالزبدة، ثم تُضاف قطع الدجاج المقطعة، والقرفة المطحونة و500 مل من مرق الدجاج ويُترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • تُسكب الفريكة في طبق تقديم كبير، ثم يُوضع الدجاج والكمأ على وجه الفريكة وتُزين بالمكسرات المقلية.


الفريكة مع الدجاج في الفرن

لتحضير الفريكة مع الدجاج في الفرن يمكن اتباع الخطوات الآتية:[٣]

المكونات

  • 450 غرامًا من الفريكة.
  • 700 مل من الماء أو مرقة الخضار.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • صدر دجاجة أو دجاجة كاملة.
  • حبة من البصل المقطع والمقلي بزيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • تُوضع الفريكة في قدر مع الماء أو المرقة، والملح، وزيت الزيتون، وتُترك على النار حتى تغلي، ثم تُغطى وتترك لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تمتص الفريكة الماء.
  • يُقلى البصل المقطع ويُقلى الدجاج ثم تُوضع المكونات داخل طبق الفرن ثم تتبل قطع الدجاج بالبهارات، وزيت الزيتون، وبعض الماء.
  • يُوضع الطبق في الفرن حتى يُطهى ويصبح لونه ذهبيًّا.
  • تُقلى بعض شرائح البصل المقطعة طوليًّا في زيت الزيتون وتُوضع على وجه الفريكة ثم تُزين ببعض الصنوبر المقلي، واللوز.
  • تُقدم الفريكة مع اللبن الزبادي.


الفريكة مع الدجاج والزعفران

لتحضير الفريكة مع الدجاج والزعفران يمكن اتباع الخطوات الآتية:[٤]

المكونات

  • ست قطع من أفخاذ الدجاج.
  • حبتان من البصل المقطع.
  • كوب ونصف من الفريكة.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبتان من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • رشة من الزعفران.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

لدهن الدجاج:

  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • تُنقع الفريكة في الماء لمدة ساعة، ثم تُصفى وتُوضع جانبًا.
  • تُوضع بهارات فرك الدجاج وهي القرفة المطحونة، والبهارات السبعة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، وتُحرك معًا.
  • يُغسل الدجاج ثم يُجفف بطريقة التربيت ثم يُغطى الدجاج بخليط البهارات السابق ويوضع جانبًا.
  • توضع قدر كبيرة على النار، ويُقلب فيها البصل وعود القرفة وحب الهال مع بعض زيت الزيتون، حتى يُصبح لون البصل شفافًا.
  • يُضاف الزنجبيل الطازج، والثوم الطازج والفريكة وتُخلط المكونات جيدًا مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الفريكة وتتحمص.
  • تُوضع قطع الدجاج على خليط الفريكة، ثم تُضاف بودرة الزعفران وماء الورد إلى مرقة الدجاج، ثم يُسكب الخليط على الفريكة وقطع الدجاج.
  • تترك القدر على النار حتى يغلي الخليط ثم تُخفّض درجة الحرارة إلى هادئة ويُترك ليُطهى لمدة 30 دقيقة.
  • يُحمص في مقلاة صغيرة كل من الصنوبر، والفستق الحلبي، واللوز، والكاجو للتزيين وتوضع جانبًا.
  • تُسكب الفريكة في طبق التقديم وتُزين بالبقدونس المقطع والمكسرات المحمصة، وتقدم إلى جانبها سلطة الخيار باللبن مع النعناع.


الفريكة بالدجاج والبندورة

لتحضير الفريكة بالدجاج والبندورة يمكن اتباع الخطوات الآتية:[٥]

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
  • أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ملح وفلفل أسود.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع ناعمًا.
  • أربعة أضراس من الثوم المهروس.
  • كوب من الفريكة المجروشة.
  • أربع أعواد من الزعتر.
  • علبة من البندورة الكرزية.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر مزال البذور.

طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية.
  • يُوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويُوضع داخل الزيت ويُقلى حتى يتحمر جلد الدجاج ويحتاج لمدة خمس أو ست دقائق، ثم يُقلب على الجهة الأخرى ويُقلى لمدة دقيقتين ثم يُنقل إلى طبق.
  • تسكب كل كمية الدهن خارج المقلاة باستثناء ملعقتين كبيرتين، ثم تُقلل درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم حتى يُطهى، مع التقليب حتى يُصبح البصل شفافًا، ويحتاج لمدة ثلاث دقائق.
  • تُضاف الفريكة وتقلب لمدة 30 ثانية، ثم يُضاف كوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والزعتر وتُقلب المكونات.
  • يُعاد الدجاج إلى المقلاة وتضاف البندورة الكرزية، والزيتون الأخضر، ويُترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • تغطى القدر وتوضع داخل الفرن حتى تُصبح الفريكة طرية، وينضج الدجاج، لمدة 30 دقيقة، ويُترك لمدة 15 دقيقة ثم يُقدم.


طريقة عمل دجاج محشو بالفريكة

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • بصلة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • لتران من الماء.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • دجاجتان متوسطتان.
  • ملعقة صغية من البهار السادة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 400 غرام من الفريكة.


طريقة التحضير

  • يُغسّل الدجاج، ثمّ يُتبل بالقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبهار السادة، ثمّ تُسلق جيدًا، حتى ينضج.
  • تُسخّن السمنة في قدر عميق، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل، ثمّ تُضاف الفريكة وتًقلّب المكونات مجددًا.
  • يُسكب الماء فوق الفريكة، ثمّ تُضاف مكعبات المرق، ويُترك القدر على نار هادئة، لمدة من ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقةً، ثمّ تُصفّى الفريكة جيدًا من الماء.
  • يُحشى الدجاج بالفريكة، ثمّ يُوضع في صينية الفرن، وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً، أو حتى ينضج ويتحمّر جيدًا.


طريقة عمل شوربة الفريكة بالدجاج

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
  • لتر من الماء الساخن.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف دجاجة مُقطّعة لأربع قطع.
  • كوب من الفريكة المنقوعة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا، للتزيين.


طريقة التحضير

  • يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف كل من البصل، وقطع الدجاج، ويُقلّب جيدًا حتى يتغير لون الدجاج، ثمّ تُضاف الفريكة ويُقلب مجددًا لتتجانس المكونات.
  • تُضاف مكعبات الدجاج إلى الخليط السابق، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ يُسكب لتر من الماء، وتُترك الشوربة على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا.
  • تُسكب الشوربة في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بالبقدونس، وتُقدّم ساخنةً.


المراجع

  1. "What is Freekeh? (And How Do You Cook It?)", two healthy kitchens, Retrieved 27-11-2019. Edited.
  2. "Freekeh with chicken", sbs, Retrieved 27-11-2019. Edited.
  3. "FREEKEH WITH CHICKEN", little sunny kitchen, Retrieved 27-11-2019. Edited.
  4. "One Pot Saffaron Chicken with Freekeh", cookingwithzahra, Retrieved 27-11-2019. Edited.
  5. "Braised Chicken with Tomatoes and Freekeh", martha stewart, Retrieved 27-11-2019. Edited.