طريقة لحم بعجين السوري

اللحم بعجين السوري

اللّحم بعجين هو طبق معجنات خفيف، وأصله من سوريا، ويُحضّر من العجين واللحم، ويضاف للحم العديد من التوابل مثل القرفة والهيل، ويُعدّ اللحم بعجين من المقبلات الشهية والغنية بالفوائد، مثل الفيتامينات والبروتين والنشويات والدهون، ويُمكنكِ تحضير اللحم بعجين بطرق مختلفة، وإضافة الطماطم أو دبس الرمان أو الخضراوات، وسنقدّم لكِ في هذا المقال طريقة عمل اللحم بعجين السوريّ بالإضافة إلى وصفات أخرى.

طريقة اللحم بعجين السوري

المكونات

مكونات العجين:

• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفليفلة الحمراء.
• 500 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• نحضر العجين ونخلط الخميرة والملح والسكر والدقيق، ونضيف اللبن الزبادي والزيت ونعجن المكونات.
• نسكب الحليب تدريجيًا حتى يتماسك العجين، ثم نضع العجين في طبقٍ مدهونٍ بالزيت ونغطي العجين ونتركها لمدة أربعين دقيقة.
• نقطع العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ، وننثر الدقيق على سطح أملس ونفرد كرات العجين بالشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
• نحضر الحشو، نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات ونضعه بالخلاط الكهربائي ونضيف الطماطم والبقدونس والبابريكا والفلفل الأسود.
• نقطع الفليفلة الحمراء ونضيفها إلى المكونات السابقة ثم نضيف دبس الرمان ونخلط المكونات بالخلاط الكهربائي.
• نضيف خليط الخضار إلى اللحم ونعجنهم، ثم نوزع اللحم على العجين ونحضر صينية الشواء وندهنها بالزيت النباتي.
• نحمي الفرن على درجة حرارة ٍمعتدلة، ونضع صينية الشواء بالفرن ونترك اللحم بالعجين لمدة عشرين دقيقة.
• نحمر سطح اللحم بالعجين ونخرجها من الفرن ثم نضعها في طبقٍ ونقدمها.

طريقة اللحم بعجين بدبس الرمان

المكونات

مكونات العجين:

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• بيضة متوسطة الحجم.
• 500 غرام من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الفاتر.

مكونات الحشو:

• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• قرن من الفليفلة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 500 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• نخفق البيضة ونضيفها إلى الدقيق ونضيف الخميرة والملح والماء الفاتر ونعجن المكونات.
• نضع العجين في وعاءٍ ونغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يختمر.
• نقطع العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ ونتركها حتى ترتاح، نحضر الحشو ونضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار.
• نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى زيت الزيتون، ونترك البصل حتى يشقر لونه ونقطع الفلفل الأخضر ونضيفه.
• نقطع الطماطم ونضيفها ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نضيف اللحم المفروم ونضيف دبس الرمان ومعجون الطماطم.
• نترك اللحم حتى يتشرب النكهات ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثم نرفعه عن النار.
• نفرد كرات العجين ونرقها على شكل دائرة، ونضعها في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
• نترك خليط اللحم حتى يبرد قليلًا، ونوزع خليط اللحم على العجين ونحمي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• نضع صينية الشواء بالفرن ونترك اللحم بعجين حتى يحمر أسفلها، ونحمر سطحها ونخرجها من الفرن ونقدمها.

طريقة اللحم بعجين بالخضار

المكونات

مكونات العجين:

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

مكونات الحشو:

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كوب من البقدونس.
• حبة من الفليفلة الحلوة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• قرن من الفليفلة الحارة.

طريقة التحضير

• نحضر العجين فننخل الدقيق ونخلطه مع الخميرة والماء الدافئ والزيت النباتي والملح والسكر ونعجن المكونات، ونغطي العجين ونتركها في مكان دافئ لتختمر.
• نفرد العجين على سطح مرشوش عليه الدقيق باستخدام الشوبك، ونقطع العجين إلى كرات ونرقها باستخدام الشوبك.
• نرص قطع العجين في صينية مدهونة بالزيت، ونحضر الحشو ونقشر البصل ونفرمه ونخلطه مع اللحم ونضعه في مفرمة اللحم.
• نخلط اللحم مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ونفرم الفليفلة الحلوة والفليفلة الحارة، ونضيفها لخليط اللحم، ونفرم الطماطم ونضيفها للخليط.
• نضيف البقدونس للمكونات ونخلطهم مع اللحم، ونضيف الزيت النباتي، ونوزع اللحم على قطع العجين، ونحمي الفرن على 200 درجة مئوية.
• نترك اللحم بعجين لمدة 15 دقيقة، ونحمر سطح العجين، ونخرجه من الفرن ونضعه في طبق ونقدمه.

طريقة اللحم بعجين اللبنانية

المكونات

• كيلو من العجين الجاهز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• قرن من الفلفل الرومي.
• بصلة كبيرة الحجم.
• 500 غرام من لحم الضأن المفروم.

طريقة التحضير

• نقطع العجين إلى كراتٍ، ونرقها على شكل دائري ونضعها في صينيةٍ مدهونة بالزيت.
• في قدرٍ نضع زيت الزيتون ونقشر البصل ونفرمه ونضعه فوق زيت الزيتون ونقطع الفلفل الرومي ونقلبه.
• نترك المكونات حتى تذبل ونفرم الطماطم ونضيفها إلى الخليط ونضيف اللحم المفروم ونتركه لمدة عشر دقائق.
• نضيف اللبن الرائب ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ونقلب المكونات ثم نرفعها عن النار.
• نترك الخليط حتى يبرد قليلًا ونوزعه على العجين، ونحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نضع صينية اللحم بالعجين في الفرن ونتركها حتى تنضج، ونخرجها من الفرن ونقدمها.

من حياتكِ لكِ

عند طهي اللحم بالعجين، يُمكنكِ استخدام الموقد بدلًا من الفرن وذلك باستخدام مقلاة كبيرة غير لاصقة وإضافة القليل من الزيت لها وإضافة اللحم بعجين وتركه يطهو لمدة 5 دقائق. وقبل تقديم اللحم بعجين، يُمكنكِ عصر القليل من الليمون عليه لمنحه طعمًا ألذّ، كما ويمكنكِ إضافة شرائح من البصل الأحمر والفجل وأوراق النعناع الطازجة على وجه اللحم بالعجين ولفّها كالشطائر^[١].

المراجع

1. ↑ "Easy Lahmacun Recipe", themediterraneandish, Retrieved 13-4-2020. Edited.