محتويات
عجينة الجلاش
تعد عجينة الجلاش من العجائن الهشة التي تتوافر في الأسواق والمحال التجارية على شكل رقائق رفيعة جدًا، وتُصنع من هذه العجينة أصناف مختلفة من الحلويات والمأكولات الحادقة؛ إذ تُحضّر منها البقلاوة، وحلى أم علي، والجلاش المحشو بالفراخ، والجلاش بالخضار وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقتين لعمل جلاش بالفراخ.
طريقة عمل جلاش الفراخ
المكونات
- ربع كوب من الزبدة الذائبة.
- عبوة من عجينة الجلاش.
لحشوة الفراخ:
- كوبان من مبشور جبن الموزاريلا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- عشرون ثمرةً من الفطر المقطع لشرائح.
- أربع قطع من صدور الفراخ.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
للبشاميل:
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثم نسخّن الفرن ونضبطه على 170 درجةً مئويةً.
- نحضر خليط الحشوة عن طريق تقطيع صدور الفراخ لمكعباتٍ متوسطة الحجم، ثم نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على نار حرارتها متوسطة، ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الدجاج إلى الزيت الساخن، ونقلبه حتى ينضج، ثم نضيف شرائح الفطر، والبصل، والكزبرة، والأوريغانو، والبهارات المشكلة، والفلفل السود، والملح، ونقلب جميع المكونات ونرفع المزيج عن النار.
- نحضر البشاميل عن طريق وضع الزيت النباتي والزبدة في إناءٍ على النار، وبعد أن يسخن المزيج نضيف الطحين ونقلّبه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف الملح، والحليب إلى المزيج ونقلّبه باستعمال المضرب اليدوي، حتى يغلي ويصبح قوامه ثخينًا، ثم نضيف حب الهال المطحون ونرفعه عن النار.
- نسكب خليط البشاميل على خليط الدجاج ونقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
- ندهن خمس رُقاقات من عجينة الجلاش بالقليل من الزبدة الذائبة، ثم نضعها في صينية فرن مناسبة الحجم، ونحرص على ترك جزء من رقاقات العجين خارج الصينية.
- نُكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي ثُلثي كمية رقائق العجين، ونضعها في الصينية فوق بعضها.
- نضع مزيج البشاميل والفراخ فوق رقائق الجلاش، ثم نوزع مبشور جبن الموزاريلا، ونغطي الحشوة بثني أطراف رقائق العجين.
- نحضر المقص، ونقص بواسطته الكمية المتبقية من رقائق العجين لمربعات صغيرة الحجم، ثم نوزعها على وجه الصينية.
- ندهن مربعات العجين بالزبدة، ثم نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً حتى يصبح لون الجلاش ذهبيًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقطع الجلاش، ثم نضعه في أطباق التقديم ونقدمه دافئًا.
طريقة عمل جلاش بالفراخ والجزر والزيتون
المكونات
- مبشور ثمرتين من الجزر.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- بصلتان مقطعتان لشرائح.
- نصف كيلو غرام من الدجاج المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- نصف كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
- ربع كوب من الزيتون المقطع.
- 500 غرام من عجينة الجلاش.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- بيضة لدهن الوجه.
- كوب من الحليب لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار، ثم نضيف إليه الدجاج ونقلبه.
- نضيف شرائح البصل، ومبشور الجزر، وقطع الزيتون إلى مزيج الدجاج ونقلب المكونات جيدًا إلى أن ينضج الدجاج.
- نضيف مبشور جبن الموزاريلا إلى مزيج الدجاج ونقلب المكونات، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبًا.
- نحضر صينية بايركس وندهنها بالزبدة، ثم نضع داخلها رقاقة من الجلاش عموديًا، ورُقاقة أفقيًا، وندهن الرُقاقات بالزبدة باستعمال الفرشاة.
- نضع طبقة ثانية من رُقاقات العجين ثم ندهنها بالزبدة، ونُكرر هذه الخطوة إلى أن تتشكّل أربع طبقات من رقائق العجين.
- نوزع مزيج الدجاج فوق العجينة، ونُغلق الرقاقات حتى نغطي الحشوة، ثم ندهن سطح الصينية بالقليل من الزبدة.
- نضع الحليب والبيض والملح والفلفل الأسود في طبق عميق ونخلطه جيدًا، ثم نقطع الجلاش باستعمال سكين حاد، ونسكب المزيج فوق الفطيرة.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن ينضج الجلاش ويصبح لونه ذهبيًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونوزعها على أطباق التقديم، ثم نقدمها ساخنةً.
طريقة عمل جلاش بالدجاج
المكونات
- ثلاثة أعواد من الكرفس، مفرومة.
- ثلاثة من صدور الدجاج المخلية، مقطعة لمكعبات صغيرة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
- معلقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
- بيضتان.
- رأس من الكرات، مفروم.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من جوزة الطيب.
- لفة من الجلاش.
- بصلة مفرومة.
- كوب من الجبنة.
- كوب من البقدونس الطازج، مفروم.
- كوب من جبنة الموزريلا.
- رشة من القرفة.
- رشة من الملح.
- نصف كوب من اللبن كامل الدسم.
- ثمن كيلو من الفطر المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والبصل في وعاء على النار ونقلبهما حتى يذبل البصل.
- نضيف الدجاج على البصل ونقلبه ثم نضيف الفطر والكرات والكرفس ونقلب المكونات.
- نبتل المكونات بالملح والبهارات والفلفل ونقلبها ثم نتركها على نار هادئة لينضج الدجاج.
- نضيف البقدونس على الدجاج ثم نرفع الوعاء عن النار.
- نحضر صينية مناسبة للفرن وندهنها بالزبدة ثم نضع ورقة من الجلاش وندهنها بالزبدة ونكرر العلمية حتى تنتهى نصف كمية الجلاش.
- نضع حشوة الدجاج فوق الجلاش ونضع الجبن فوقها ثم نعيد وضع ورق الجلاش مع دهنه بالزبدة بعد كل ورقة حتى تنتهي باقي كمية الورق.
- نضع اللبن والبيض في طبق صغير ونتبلهما بالملح والفلفل ونخفق المكونات جيدًا
- نقطع صينية الجلاش بالشكل المرغوب، ونصب فوقها خليط اللبن ونوزعه على كامل الصينية.
- نضع الصينية فى الفرن عند درجة حرارة 180 حتى تأخذ لون ذهبيًا شهيًا.
- تترك حتى تهدأ ثم تقدم بالهنا والشفا.
