أسهل طريقة لعمل كحك العيد

كحك العيد

يأتي العيد بعد انقضاء شهر رمضان، ويحتفل فيه المسلمون بتقديم الهدايا أحيانًا وصلة الرحم والزيارات وإقامة العزائم، وارتداء الملابس الجديدة، إضافةً إلى تحضير الحلويات الشرقية المميزة التي من ضمنها كحك العيد الذي يحضر كثيرًا في مصر وبلاد الشام، وهو عجينة مصنوعة من السميد أو الطحين أو كليهما محشوة بالعديد من الحشوات منها التمر والفستق الحلبي والجوز؛ يُشكل حسب الشكل المرغوب ثم يُخبز في الفرن، ويزين بالسكر البودرة قبل التقديم ويقدم مع القهوة العربية، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق متنوعة شهية سهلة التحضير لعمل كحك العيد^[١].

طريقة عمل كحك العيد

المكونات

• كيلو غرام من الدقيق.
• كوبان ونصف من السمنة.
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

للعجمية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من العسل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكحك.
• ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• نحضر العجمية فنضع السمنة في قدر كبير الحجم، ثم نضع القدر على النار ونترك السمنة حتى تقدح بعدها نضيف الدقيق ونقلبه باستمرار حتى يتغير لونه ويصبح أصفر.
• نضيف بهارات الكحك والسمسم المحمص إلى خليط الدقيق ونستمر بالتقليب جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• نرفع القدر عن النار ونضيف العسل الأبيض تدريجيًا إلى العجمية ونواصل التقليب حتى يمتزج الخليط.
• نعيد القدر إلى النار ونقلب العجمية باستمرار حتى يصبح قوامها غليطًا ويسهل تشكيلها.
• نرفع القدر عن النار ونترك حشوة العجمية حتى تبرد تمامًا.
• نحضر الكحك: ننخل الدقيق مع الملح ونضع المكونات في وعاء عميق.
• نضيف السمسم إلى الدقيق، ونسخن السمنة في قدر مناسب الحجم، ثم نترك السمنة تبرد قليلًا.
• نسكب السمنة فوق الدقيق ونفرك الخليط باليدين جيدًا.
• نضع السكر والماء والخميرة في طبق ونحرك المزيج جيدًا ثم نضيفه إلى العجينة ونعجنها جيدًا حتى تصبح سهلة التشكيل.
• نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر.
• نقطع العجينة لكرات صغيرة الحجم ومتساوية ونقطع العجمية لكرات أصغر قليلًا.
• نحشو كرات عجينة الكحك بالعجمية ثم نصفها في صينية التحمير ونضغط عليها بلطف قليلًا.
• ننقش الكحك بواسطة المنقاش، ثم نضع الصينية في الفرن ونخبز الكحك لمدة تتراوح ما بين 15- 20 دقيقةً حتى يكتسب اللون الذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن ونترك الكحك حتى يبرد تمامًا، ثم نزينه بالسكر البودرة ونضعه في طبق التقديم ونقدمه.

كحك العيد السادة

المكونات

• كيلو غرام من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من ريحة الكحك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة.
• سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والملح في طبق حراري عميق.
• نضع السمنة والزبدة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك المواد الدهنية حتى تذوب تمامًا وتصبح ساخنةً جدًا.
• نضيف ريحة الكحك فوق خليط الدقيق والملح، ثم نضيف السمسم ونترك المكونات دون تقليب، ثم نضيف خليط السمنة والزبدة الساخنين.
• نقلب المكونات جيدًا باستعمال ملعقة خشبية بحذر حتى نحصل على خليط متجانس.
• نستمر بتقليب الخليط حتى تبرد السمنة ثم نقلب الخليط بأطراف الأصابع وندعك العجينة بقوة حتى يتشرب الدقيق السمنة والزبدة تمامًا.
• نضع الخميرة والماء والسكر في طبق عميق، ونقلب المكونات باستعمال شوكة، ثم نغطي الطبق ونتركه جانبًا حتى تتفاعل الخميرة.
• نسكب مزيج الخميرة فوق العجينة، ثم نقلب المكونات باليدين ونعجنها جيدًا حتى نحصل على عجينة ناعمة وملساء.
• نغطي العجينة بالنايلون، ثم نضعها في وعاء عميق ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقةً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نسخن الفرن ونصبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
• نشكل العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثم نضغط عليها براحة اليد لنحصل على قرص سميك، ثم ننقش سطح الكحك بواسطة ملقط نقش الكحك.
• نصفُّ الكحك في صوانٍ قصيرة الحافة ونترك مسافةً بين القطعة والأخرى، ثم نضع الصواني في الفرن ونخبز الكحك لمدة 10 دقائق.
• نخرج الكحك من الفرن ونتركه حتى يبرد، ثم نزينه بالسكر البودرة ونقدمه مباشرةً.

المراجع

1. ↑ "FABULOUS KAHK (EID COOKIES)", cleobuttera, Retrieved 28-04-2020. Edited.