محتويات
الكعك والمعمول
يعد الكعك والمعمول من أكثر أنواع الحلويات التي تحضر في عيد الفطر وعيد الأضحى المبارك في معظم الدول العربية، ويرتبط تحضير الكعك والمعمول بالعيد، إذ يعد من الحلويات التي تعبر عن الفرح عند قدوم الأعياد، ويحضر الكعك والمعمول بالعديد من الوصفات المختلفة وتصنع وتشكل وتحشى بطرقٍ ومكوناتٍ لا تحصر، وفي هذا المقال سنتعرف على طرقٍ لعمل الكعك والمعمول.
طريقة عمل الكعك والمعمول
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- 300 غرام من الزبدة أو السمنة المذوبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
- كوب من الماء الدافئ.
- فنجان صغير من السكر.
- رشّة صغيرة من الملح.
مكونات حشوة التمر
- نصف كوب من العجوة.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكعك.
- 50 غرام من الزبدة المذوبة.
مكونات الحشوة
- كوب ونصف من الجوز المطحون أو الفستق الحلبي المطحون.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نجهز حشوة الكعك قبل أن نبدأ بصنع العجينة، إذ نضع العجوة في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليها كل من: المحلب وبهارات الكعك والزبدة، ثم نعجن العجوة باليدين جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها وتتجانس تمامًا، ثم نغطي العجوة بالنايلون ونتركها لحين استخدامها.
- نحضر حشوة الفستق الحلبي أو الجوز، إذ نضع الفستق الحلبي في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه السكر البودرة، وماء الزهر، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ونغطي الوعاء ونترك الحشوة لحين الاستخدام.
- نضع السميد والدقيق في وعاءٍ عميقٍ ونضيف الملح، والزبدة أو السمنة، ثم نفرك المكونات بأصابع اليدين جيدًا.
- نغطي وعاء السميد والزبدة بالنايلون، ثم نتركه يومًا كاملًا حتى يتشرب السميد الزبدة جيدًا.
- نضيف المستكة والمحلب والحليب البودرة والسكر على خليط السميد بالزبدة ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع الخميرة في طبقٍ ونضيف إليها الماءٍ الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من السكر، ثم نمزج المكونات مع بعضها ونترك الخليط لمدة خمس دقائق في مكانٍ دافئ لتتفاعل الخميرة.
- نضيف خليط الخميرة إلى خليط السميد بالتدريج ونزيد كميةً مناسبةً من الماء الدافئ تدريجيًا ونعجن المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة عشرين دقيقة في مكانٍ دافئ حتى تختمر.
- نشكل العجينة والعجوة لكراتٍ صغيرة الحجم.
- نشكل نصف كمية كرات العجينة على شكل حبلٍ بالطول المناسب، ثم نضغط عليه بالأصبع، ثم نشكل العجوة بنفس حجم وطول العجينة، ثم نضع العجوة في العجينة ونلفها على شكلٍ إسطواني رفيع، ثم نطبق أطرافها ببعضهما جيدًا، ونستمر بتكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كمية كرات العجينة والعجوة.
- نصف الكعك في صينية الخبز.
- نحشو كرات العجينة المتبقية بحشوة الفستق الحلبي أو الجوز ثم نكورها جيدًا ونضعها في قالب خاص بالمعمول ونطرق القالب بلطف على سطح صلب حتى يخرج المعمول على شكل القالب، ثم نصف المعمول في صينية الخبز.
- نخبز الكعك والمعمول في فرنٍ محمى مسبقًا على حرارة متوسطة لعدة دقائق حتى يكتسب اللون الأشقر الفاتح.
- نخرج الصواني من الفرن، ونترك الكعك والمعمول حتى يبردان جيدًا، ثم نضعهما في وعاء ونغلقه بإحكام ونضعه في مكانٍ جافٍ وخالٍ من الرطوبة لحين التقديم.
- نزين الكعك والمعمول بالسكر البودرة ثم نضعهما في طبق التقديم ونقدمهما مع القهوة العربية.
معمول التمر بالسميد والدقيق
مكونات العجينة
- كيلو غرام من السميد الناعم جدًا.
- 250 غرام من دقيق الفرخة.
- 600 غرام من الزبدة المذوبة والمبردة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب.
- حبّة من المستكة المطحونة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- ربع كوب من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ماء ورد للعجن حسب الرغبة.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من التمر المطحون.
- 50 غرام من الزبدة المذوبة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع السميد والدقيق في وعاءٍ عميقٍ، ونضيف السكر والمستكة والمحلب وماء الورد وماء الزهر والزبدة، ثم نعجن المكونات باليدين جيدًا.
- نغطي العجينة ونتركها ليلةً كاملةً.
- نضيف الخميرة إلى العجينة في اليوم التالي ثم نسكب ماء الورد ونعجن المواد مع بعضها حتى تتجانس ونحصل على عجينةٍ متماسكة.
- نضع التمر المطحون في وعاءٍ ونضيف إليه ماء الورد والزبدة، ثم نعجن العجوة جيدًا حتى تختلط تمامًا.
- نشكل التمر لكراتٍ صغيرةٍ.
- نأخذ مقدار قطعةً صغيرةً من العجينة ونفردها على راحة اليد، ثم نضع في وسطها كرة من التمر، ونكور العجينة.
- نضع العجينة في قالب المعمول ونضغط على العجينة براحة اليد بلطف حتى تتشكل بشكل القالب ثم نطرق القالب على سطح العمل برفق حتى يخرج المعمول.
- نصف المعمول بالتمر في صينية الخبز.
- نخبز المعمول في فرنٍ محمى مسبقًا لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نخرج المعمول من الفرن ونتركه حتى يبرد قبل التقديم.
