محتويات
فراخ سويت آند ساور
يعد طبق فراخ سويت آند ساور من المأكولات الصينية التي انتشرت كثيرًا في كافة أنحاء الوطن العربي والغربي، ويعد هذا الطبق كباقي الأطباق الصينية المتميز بمذاقه الحلو والحار في آنٍ واحد، وسويت آند ساور عبارة عن صلصة تُعَدُّ وتُضاف إلى العديد من أصناف الطعام مثل الدجاج، والعديد من أنواع السلطات، كما يُشتهَر استخدام هذه الصلصة في المطبخ التايلندي والهندي، ونُطلعكِ هنا على طرق متنوعة لعمل فراخ سويت آند ساور.
طريقة عمل فراخ سويت آند ساور
المكونات
- أربعة صدور دجاج خالي من العظم ومنزوع الجلد ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة التشيلي الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع السكر البني في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: الثوم، وصلصة الصويا، والعسل، وصلصة التشيلي الحلوة، والزنجبيل، والفلفل الأسود، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس تمامًا ونحصل على صلصة ناعمة القوام.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة أو في مقلاة الووك، ثم نسخنه على نار متوسطة الحرارة، بعدها نضيف مكعبات الدجاج ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- نضيف الصلصة إلى مكعبات الدجاج ثم نترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ المكونات بالغليان، ثم نخفف النار ونترك الخليط لمدة ثماني دقائق.
- نرفع المقلاة عن النار ونسكب فراخ سويت آند ساور في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل سويت آند سور مع الخضار
المكونات
- 500 غرام من صدور الدجاج الفيليه المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الجزر المقطع إلى شرائح طولية رفيعة.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية رفيعة.
- ثمرتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح طولية رفيعة.
- كوب من الأناناس المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نصف كوب من عصير الأناناس (غير المحلى).
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذوبة في ملعقتين كبيرتين من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نقطتان من لون الطعام البرتقالي.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم وغير لاصقة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة ونتركها حتى يسخن الزيت جيدًا.
- نضيف مكعبات الدجاج إلى الزيت الساخن ونقلبها حتى تكتسب اللون البنيّ، ثم نرفع الدجاج عن المقلاة ونضعه في طبق ونتركه جانبًا.
- نضع باقي كمية الزيت النباتي في نفس المقلاة ونتركه يسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو، والثوم، والجزر ونقلب الخضار لمدة دقيقتين، ثم نضيف إلى الخضار مزيج نشا الذرة المذوب بالماء، ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- نضيف صلصة الصويا إلى خليط الخضار والنشا ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تمتزج.
- نضيف مكعبات الدجاج المقلية إلى الخليط ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف مكعبات الأناناس وعصير الأناناس إلى الخليط ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، والزنجبيل، والخل الأبيض، والسكر البني الفاتح، ولون الطعام البرتقالي، ونخفف النار تحت المقلاة ونترك الخليط لمدة خمس دقائق على نار هادئة حتى ينضج ونقلبه باستمرار.
- نسكب فراخ سويت آند ساور في طبق التقديم ونقدمه سخنًا مع الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل أجنحة الفراخ سويت آند ساور
المكونات
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- كيلو غرام من أجنحة الفراخ.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- كمية مناسبة من النشا لتغليف الفراخ.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
للصلصة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- سن من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من السكر البني والثوم المهروس، ثم نضيف صلصة الصويا، والزنجبيل المبشور، وزيت السمسم، ثم نمزج المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضع أجنحة الفراخ في مزيج التتبيلة السابق ونضعها في الثلاجة ونتركها منقوعة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- نُخرج أجنحة الفراخ من الثلاجة ثم نضعها في النشا ونقلّبها من جميع الجهات حتى تتغطى جيدًا.
- نسكب كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في قدر عميق على النار ونتركه يحمى جيدًا.
- نضيف أجنحة الفراخ إلى الزيت الساخن ونتركها إلى أن تنضج وتتخذ اللون الذهبي.
- نُخرج أجنحة الفراخ من الزيت ونضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
- نضع أجنحة الفراخ المقلية في طبق جانبي.
- نحضّر الصلصة بوضع السكر البني، وخل البلسميك، والخل الأبيض، وصلصة الصويا، والماء، والثوم المهروس، والنشا في إناء.
- نقلّب مكونات الصلصة مع بعضها جيدًا حتى تصبح متجانسة القوام.
- نضع الصلصة على النار ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يصبح قوام الصلصة كثيفًا.
- نضيف أجنحة الفراخ المقلية إلى الصلصة ونتركها تُطهى على النار لمدة دقيقة.
- نرفع الإناء عن النار ونسكب أجنحة الفراخ في طبق التقديم ونسكب عليها الصلصة ثم نقدمها ساخنةً.
