محتويات
الفطائر
تُصنع الفطائر في مختلف المطابخ العربية والغربية بمكوناتٍ مختلفة، ويمكن أن تُقلى في الزيت أو تُخبز في الفرن أو على الصاج، وتوجد وصفات كثيرة لإعداد هذه الفطائر ومنها فطائر المحمرة التي تشتهر بها لبنان وسوريا، إذ تُحضّر العجينة وتُشكّل لدوائر تُحشى بحشوة المحمرة التي تتكون من الطماطم، وصلصة الطماطم، ودبس الفليفلة، والبصل، والثوم، وتتميز هذه الفطائر بمذاقها الطيب كما أنها سهلة التحضير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل فطاير محمرة.
طريقة عمل فطاير المحمرة
المكونات
للحشوة:
- فص من الثوم المفروم ناعمًا.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- ملح.
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- ملعقة طعام من دبس الفليفلة الحريف.
- مبروش أربع ثمرات من الطماطم.
للعجينة:
- ملعقة حليب بودرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة سكر.
- ملعقتا طعام من الزبدة السائحة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
للوجه
- ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
- ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
- ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر ثم نضعه على النار ونتركه يحمى.
- نقلّب البصل والثوم في الزيت إلى أن تلين المواد.
- نضيف دبس الفليفلة إلى المزيج ونستمر في التقليب.
- نضيف الطماطم ونقلّب المزيج ثم نتبله بإضافة الملح، والفلفل الأبيض.
- نقلّب المواد ونتركها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- نحضّر العجينة بوضع كل من الخميرة والملح في وعاء ثم نضيف السكر والماء ونخلط المواد حتى تمتزج مع بعضها جيدًا.
- نضع مسحوق الحليب والطحين في وعاء آخر ثم نسكب مزيج الخميرة عليه ونخلط المزيج جيدًا.
- نضيف الزبدة السائحة إلى المواد السابقة ثم ندعك المزيج باليدين حتى نحصل على عجينة نغلفها بالنايلون ونتركها لمدة عشر دقائق إلى أن تنتفخ.
- نضع العجينة على سطح الطاولة ونبرمها بواسطة اليدين ليصبح شكلها مثل اللفافة.
- نقطع العجينة إلى قطعٍ حجمها صغير.
- نحضر صينية واسعة ونرّش فيها الطحين ثم نضع كرات العجين.
- نغطي كرات العجين بالنايلون مرة أخرى ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية.
- نحضر صينية مقاومة للحرارة وندهنها بزيت الذرة.
- نضع كرات العجين على سطح منثور عليه الطحين ثم نفردها ليصبح سُمك كل عجينة (3 ملم).
- نضغط على منتصف العجينة ونُحدِث فيها فجوة ثم نضعها في صينية الفرن.
- نكرر الخطوات مع قطع العجين المتبقية.
- نوزع الحشوة على قطع العجين ونضعها في الفجوة وننثر عليها الحبة السوداء والسمسم.
- نغطي الصينية ونتركها لمدة ساعة جانبًا حتى ترتاح.
- نُدخل الصينية إلى فرن محمى درجة حرارته 200 مئوية.
- نترك الصينية تُخبَز لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع الفطاير المحمرة في طبق التقديم ونقدمها دافئة.
فطاير المحمرة بالقشقوان
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- خمسة أكواب من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
- ماء للعجن (حسب الحاجة).
للحشوة:
- فصا ثوم مهروس.
- ملعقة صلصة طماطم كبيرة.
- ملعقة فليفلة حمراء حارة أو حلوة كبيرة.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- أربع ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
للتزيين:
- كمية مناسبة من جبن القشقوان (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الحبة السوداء (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الملح، والخميرة، والحليب، والسكر، وكوبين من الطحين في طبق عميق ونقلّب المواد مع بعضها.
- نضيف كمية قليلة من الماء الدافئ إلى المواد السابقة ونخلط المزيج حتى نحصل على عجينة قوامها سائلًا ونتركها جانبًا لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- نضيف الطحين المتبقي والزيت النباتي إلى العجينة ونعجن المواد حتى تصبح العجينة متماسكة.
- نحضّر الحشوة بوضع زيت الزيتون في إناء على النار ونقلي فيه البصل.
- نضيف الطماطم إلى البصل ونقلّب إلى أن تلين الطماطم.
- نضيف الفليفلة الحمراء وصلصة الطماطم إلى المزيج مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف الثوم إلى المزيج ونقلّبه ونتركه على نار منخفضة.
- نضيف الحبة السوداء إلى المزيج ونقلّب ثم نرفع الحشوة عن النار.
- نحضر صواني الخَبز ونفرد فيها العجينة ونضع على سطحها حشوة المحمرة.
- ننثر كمية قليلة من جبن القشقوان على حشوة المحمرة ثم نضع الصواني في الفرم المحمى ونتركها حتى تنضج العجينة.
- نُخرج الصواني من الفرن ونقدم فطاير المحمرة ساخنة.
