محتويات
الجزر
يُعد الجزر واحدًا من أنواع النباتات الجذرية المنتمية للفصيلة الخيمية، وله العديد من الألوان؛ الأرجواني المحمر، والأرجواني، والأصفر المائل إلى الأبيض، وموطنه الأصلي دول الشرق الأوسط، ودول قارة آسيا الوسطى، والرومان والإغريق هم أول البشر الذين تحدثوا عن فوائده في كتبهم قبل 230 عامًا قبل الميلاد، ويمتاز بالمذاق الحلو، وباحتوائه على الفيتامينات (أ، هـ، ب)، ومادة الكاروتين.
عمل تمن جزر
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم القطع أو صدر الدجاج المقطع.
- نصف كيلو غرام من الجزر.
- حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة كوب من النومي البصرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة كوب من البابريكا.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- كمية قليلة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الجزر بالماء جيدًا، ثم نقشرها.
- نسلق الجزر حتى النضج، ونقطعه إلى قطع بحجم متوسط.
- نقطع صدر الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
- نقطع البصل إلى جوانح رقيقة، ثم نشوحه بالمقلاة مع القليل مع الزيت النباتي حتى يصبح لونه أشقر.
- نضيف قطع الدجاج على البصل، ونحركه حتى النضج.
- نضيف ملح الطعام، والجزر، والبهارات، ونخلط جيدًا.
- نغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة حتى تتجانس النكهات.
- نطهو أرز البسمتي، ونضيف له مزيج الجزر ونحركه جيدًا، ونتركه على درجة نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
- نسكب تمن الجزر في صحن التقديم مع اللبن أو السلطة.
عمل كبسة جزر
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحم المقطّع لحجم متوسّط.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- أربعة أكواب من الأرز.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- خمس حبات كبيرة الحجم من الجزر المبشور.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكبسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل قطع اللحم بالماء جيّدًا، ثم نتبلها بالبهارات المشكلة، وملح الطعام، ونسلقه في طنجرة غير لاصقة ونحتفظ بماء سلقه جانبًا.
- نسخن الزيت النباتي في طنجرة كبيرة الحجم ونقلي الثوم والبصل فيها على درجة نار منخفضة، ونحرك جيدًا حتى تذبل.
- نضيف الجزر المبشور، ونتركه على النار لمدّة ربع ساعة.
- نسكب مرق اللحم على البصل والجزر والثوم، ثم نرش الفلفل الأسود، والكاري، وبهارات الكبسة، وملح الطعام، وجوزة الطيب.
- نضيف الأرز بعد أن ننقعه لمدة نصف ساعة، ونحركه جيدًا مع المكوّنات على درجة نار عالية للعديد من الدقائق.
- نخفف درجة النار، ونترك الأرز حتى النضج تمامًا.
- نسكب الأرز في صحن التقديم، ونوزع على وجهه قطع اللحم، ونقدمه ساخنًا.
عمل جزر مع البازيلاء
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غرامًا من الجزر المجمّد.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- أربعمئة وخمسون غرامًا من البازيلاء المجمدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الجزر، ونصفيه من الماء جيدًا، ونضعه في طنجرة غير لاصقة حجمها متوسط.
- نغمر الجزر بالماء، ونضع الطنجرة على درجة نار عالية، ونتركه يغلي لمدة دقيقتين، ثم نطفئ النار.
- نترك الجزر منقوعًا لمدة ثلاث دقائق بالماء.
- نضيف البازيلاء، ونضع الطنجرة مرةً أخرى على درجة نار متوسطة، ونتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونصفي الخضار من الماء جيدًا.
- نضع الخضار في صحن التقديم، ونضيف لها الزبدة، ونحرك جيدًا حتى تتجانس.
- نرش الفلفل الأسود، وملح الطعام، ونقدم الطبق ساخنًا.
عمل باستا جزر
المكوّنات
- خمس حبات من الجزر المبشور.
- حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
- خمسمئة غرام من معكرونة الباستا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من الماء.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- رشة من الكمون.
- فليفلة خضراء حسب الرغبة للتزيين.
- رشة من الفلفل الأسود.
- جبن موزاريلا حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقشر حبات البصل، ونفرمه فرمًا ناعمًا جدًا.
- نذوب الزبدة في طنجرة غير لاصقة موضوعة على النار.
- نضيف البصل ونحرك باستمرار حتى يذبل ويصبح لونه أصفر، ثم نرش ملح الطعام، والكمون، والفلفل الأسود، ونضيف الماء.
- نترك المزيج يغلي، ونضيف له الباستا، والجزر، ونحرك حتى نتأكد من تجانس المكوّنات معًا.
- نترك المزيج على النار حتى تتبخر منه الماء تمامًا، ثم نخفف درجة النار ونجعلها هادئةً، ونتركه حتى النضج.
- نقدم طبق الباستا ساخنًا على المائدة بعد أن نزين وجهه بالفليفلة الخضراء، وجبن الموزاريلا.
عمل شوربة جزر
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث حبات من الجزر المقطعة لقطع صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البطاطا المقطعة لقطع صغيرة الحجم.
- نصف كوب من الشوفان.
- بصلة مقطعة لجوانح رفيعة جدًا.
- ربع كوب من الذرة الصفراء.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- كوبان من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا، والجزر، والذرة الصفراء، والبصل في طنجرة مع المرق ونضعها على درجة نار متوسّطة.
- نضيف ملح الطعام، والفلفل الأسود، والثوم، ونترك المزيج يغلي.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ غير لاصقة على النار، ونقلي الشوفان فيها.
- نضيف الشوفان المقلي إلى طنجرة الخضار، ونغلي الشورية لمدة خمس دقائق أخرى.
- نقدم الشوربة على المائدة ساخنةً.
