محتويات
خبز العروك
خبز العروك الذي يُسمى أيضًا بخبز العروق هو نوع من أنواع الخبز الذي تشتهر بإعداده دول الخليج العربي، خاصةً العراق والكويت وغيرها، ويتميز بمذاقه اللذيذ وسهولة وسرعة تحضيره، ويتكوّن خبز العروك من عجينة يضاف إليها خليط من اللحم والخضار المتبّل بالبهارات، ثم تُشكّل العجينة إلى أقراص تُقلى بالزيت الساخن وتُقدّم مع مشروب الشاي، وسنقدم في هذا المقال طريقتين لعمل خبز العروك في المنزل.
طريقة عمل خبز العروك
المكونات
- كمية مناسبة من ملح الطعام (حسب الحاجة).
- كوب من الماء الدافئ.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- مئتان وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- القليل من الزيت النباتي لدهن المقلاة.
طريقة التحضير
- ننخل كلًا من الملح والطحين الأبيض والخميرة ونضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه القليل من الفلفل الأسود ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف الماء الدافئ إلى الخليط تدريجيًا مع استمرار العجن إلى أن نحصل على عجينة طرية.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بكميةٍ قليلة من الزيت ثم نغطيها ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تنتفخ وتختمر.
- نحضّر حشوة اللحم عن طريق وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونحرّك المزيج إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- نضيف الطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة الناعمة ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف خليط اللحم إلى العجينة، ثم نقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نُشكّل العجينة إلى كرات ونضعها جانبًا ونتركها حتى تختمر مجددًا.
- نضغط على سطح كرات العجين بباطن اليد إلى أن تصبح مسطحة.
- نحضر مقلاةً ونضعها على النار وندهنها بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
- نضع قطع العجين في المقلاة بعد أن تسخن جيدًا ونتركها إلى أن ينضج قاعها ويصبح ذهبي اللون.
- نقلب قطع العجين إلى الجهة الثانية ونتركها إلى أن تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.
- نضع قطع خبز العروك في طبق ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل خبز العروك الكويتي
المكونات
- ثلاث ثمرات من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرمًا ناعمًا (خالية من اللبّ).
- حبتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- كيلو غرام من لحم البقر المفروم ناعمًا.
- كوبان من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- حُزمة من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من السبع بهارات.
- فلفل أسود (حسب الحاجة).
- ملح (حسب الحاجة).
- كمية مناسبة من الماء الدافئ تكفي للعجن.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي وذلك حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ننخل كلًا من الملح والطحين ونضعه في طبق عميق جانبي ثم نضيف إليه الماء الدافئ تدريجيًا إلى أن تتكوّن عجينة قوامها متماسك.
- نضيف الزيت النباتي إلى العجينة وندعكها قليلًا ثم نغطيها ونتركها جانبًا لمدة ساعة إلى أن ترتاح.
- نضع في مقلاة على النار القليل من الزيت النباتي ثم نضيف إليه الطماطم المفرومة، والكرفس المفروم، والبصل المفروم، والملح، والسبع بهارات، والفلفل الأسود، ومسحوق الكركم، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن ينضج اللحم.
- نصفي حشوة اللحم من السوائل ثم نضيفها إلى العجينة ونخلط المكونات إلى أن تتداخل مع بعضها.
- نترك العجينة جانبًا لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن ترتاح.
- نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدرٍ عميق على النار ونتركه يسخن جيدًا.
- نُشكّل العجينة إلى أقراصٍ دائرية، ثم نضعها تِباعًا في الزيت الساخن.
- نترك أقراص العجين إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون، ونحرص على تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نرفع أقراص العجين الناضجة من الزيت الساخن ، ونضعها على ورق المطبح حتى تمتص كمية الزيت الزائد.
- نضع أقراص خبز العروك في طبق تقديم واسع ونقدمه ساخنًا إلى جانب مشروب الشاي.
