محتويات
خبز التميس
يُصنع الخبز بصورةٍ أساسية من الطحين الأبيض أو من الطحين الأسمر، ويضاف إليه الملح، والسكر، والزيت، والماء أو الحليب السائل، والخميرة، وبعد خلط المكونات تتشكّل عجينة تُترك إلى أن تختمر ثم تُقطّع إلى أقراص وتُخبز على الصاج الساخن أو في الفرن، وهناك العديد من أنواع الخبز العربي والغربي، ويضاف إلى الخبز مكونات متنوعة ومنها: الأجبان أو الخضار أو الحبوب أو اللحوم وذلك لمنحه مذاقًا غنيًا، ومن أنواع الخبز المشهورة خبز التميس الذي يرجع أصله إلى المطبخ الأفغاني، وانتشرت طريقة إعداده في الممكلة العربية السعودية في منطقة الحجاز على وجه التحديد، إذ يتميز بسماكته وحجمه الكبير، ويزيّن وجهه بحبة البركة أو السمسم، كما يمكن دهنه بالسمن البلدي ورّشه بالسكر، وسنقدم في هذا المقال طريقتين لعمل خبز التميس.
طريقة عمل خبز التميس
المكونات
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ستة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الحليب المجفف.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين في البداية ثم نضعه في وعاء ونضيف إليه الملح، والحليب المجفف، ونقلّب المكونات جيدًا.
- نضيف كلًا من السكر، والخميرة إلى خليط الطحين ثم نقلّبه مرةً أخرى.
- نسكب الماء تدريجيًا على خليط الطحين ونعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن تتكوّن عجينة قوامها متماسك.
- نقسّم العجينة إلى اثنتي عشرة كرةً حجمها متساوٍ، ونضعها في صينية منثور فيها الطحين.
- ننثر كميةً مناسبةً من الطحين على كرات العجين ثم نغطيها ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تختمر.
- نضغط على كل كرة من كرات العجين بباطن اليد حتى تتشكّل أرغفة سُمكها نصف سنتمتر.
- نحضر شوكةً ونصنع بواسطتها فتحاتٍ صغيرةً على سطح الأرغفة.
- نحضر صينية فرن ونضع فيها أرغفة الخبز ونمسح سطح كل رغيف بكميةٍ قليلة من الماء.
- نضع الصينية في فرن حامٍ درجة حرارته 180 درجةً مئويةً، ونتركها إلى أن تنضج أرغفة الخبز وتكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع خبز التميس في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا على وجبة الإفطار.
طريقة عمل خبز التميس بالجبن
المكونات
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة إلاّ ربع من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الحليب.
- رشة من ملح الطعام.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الذائبة.
- كوب من الماء الدافئ.
- كمية مناسبة من مبشور جبن الشيدر (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من السمسم (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في الماء الدافئ ثم نحرّك المكونات ونتركها على درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق إلى أن يتضاعف حجم المزيج.
- نضع كلًا من الطحين، والحليب، والملح، والسكر، والزيت النباتي في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف مزيج الخميرة والماء الدافئ إلى خليط الطحين ونعجن المكونات باستعمال اليدين حتى نحصل على عجينة.
- نغلّف العجينة ونتركها على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى أن ترتاح ويزيد حجمها.
- نقطع العجينة إلى كرتين متساويتين ونفرد كل كرة على سطح الطاولة المنثور عليه كمية قليلة من الطحين.
- نضع مبشور جبن الشيدر في قطع العجين ثم ندعكها بواسطة اليدين حتى تمتزج الجبنة مع العجينة.
- نرّش كمية قليلة من الطحين على سطح الطاولة ونفرد عليه كرات العجين مرةً أخرى.
- نضع أقراص العجين في صينية مدهونة مسبقًا بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
- ندهن سطح كل قرص من العجين بالزبدة الذائبة ثم ننثر السمسم على الوجه.
- نُدخل الصينية إلى فرن حامٍ درجة حرارته 180 درجةً مئويةً.
- نترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقةً إلى أن ينضج الخبز ويكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع أقراص الخبز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
