محتويات
فول القلابة
يُعدّ فول القلابة من أشهر الأطباق التي تميّز المصريون بتحضيرها، وهو لذيذ جدًّا ومرغوب لدى كثير من الناس؛ وهذا ما جعله ينتقل للعديد من دول بلاد الشّام، والفول من الأطعمة التي اعتاد الناس تناولها خلال وجبة الإفطار مع الفلافل ووالحمّص، ويُحضّر الفول بطرقٍ مختلفة ومتنوعة، بإضافة بعض النكهات والمكونات له، ويمتاز بطريقة تحضيره السهلة والسريعة، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ بعضًا من هذه الوصفات التي تتناول تحديدًا تحضير فول القلابة.
طريقة عمل فول قلابة
المُكونات
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير حبة ليمون حامض.
- علبتان من الفول المدمس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمنة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- كوب من البصل المفروم ناعمًا.
- كوب من البندورة المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- نُسخّن الزيت أو السمنة في إناء على النار، ثمّ نضع البصل المفروم ونحرك جيدًا حتى يتغير لونه ويذبل.
- نضع الثوم ونُحرك جيدًا لمدة دقيقة إضافية.
- نُزوّد المُكونات بالفلفل الحار، ونُحرّك مجددًا حتى نشمّ رائحتها ثمّ نضع البندورة المفرومة، ونحرك جيدًا حتى تذوب البندورة.
- نهرس الفول المدمّس جيدًا، ثمّ نضعه فوق المُكونات السابقة، ونُحرّك جيدًا.
- نُتبّل المُكونات بالملح والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون، ونُحرّك.
- نصبّ الفول في طبق التقديم، ثمّ نُزيّنه بشرائح الليمون الحامض أو المخلل، والقليل من البقدونس المفروم.
- نُقدّم فول القلابة بجانب المخلّلات والخبز العربي.
فول القلابة والتميس
المُكونات
لخبز التميس:
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
للفول:
- رأس من البصل المفروم.
- فصان من الثوم.
- علبة من البندورة المُقشرة والمفرومة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- علبة من الفول.
طريقة التحضير
لتحضير خبز التميس:
- نضع الخميرة والسكر والدقيق والماء الفاتر في إناء ونخلط جيدًا.
- نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
- نضع العجينة على سطح نظيف، ثمّ نفردها باستخدام زيت الزيتون.
- نترك العجينة حتى ترتاح مرة أخرى لمدة 24 ساعة إضافية بدرجة حرارة 24 مئوية.
- ننثر السمسم وحبة البركة على وجه العجينة، ثمّ نمرر الشوكة على سطح العجينة لتشكيلها.
- نضع العجينة في صينية، ثمّ نضعها في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية، ونترك الخبز حتى ينضج إذ يحتاج لمدة ربع ساعة.
لتحضير الفول:
- نُسخّن الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ثمّ نقلي البصل والثوم حتى يتغيّر لونهما.
- نضع الفول والبندورة ونحرك جيدًا، ثمّ نترك المُكونات على النار لمدة 7 دقائق.
- نُنكّه المُكونات بالملح والكمون والفلفل الأسود.
- نرفع المقلاة عن النار، ونسكب الفول في طبق التقديم، ونُزيّن الوجه بالبقدونس المفروم.
- نُقدّم فول القلابة بجانب خبز التميس.
فول القلابة على الطريقة اليمنيّة
المُكونات
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- 3 حبات من البندورة المهروسة.
- ملعقة صغيرة من رب البندورة.
- 4 ملاعق من زيت الزيتون.
- نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- رأس متوسط الحجم من البصل.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- رأس من الثوم المُقشر.
- 4 أكواب من الفول البلدي.
طريقة التحضير
- نُنقّي الفول من الحصى والشوائب، ثمّ ننقعه في الماء لمدة يوم كامل، ثمّ نصفيه.
- نضع الفول في قدر على النار، ثمّ نغمره بالماء، ونزوده بالقليل من بيكربونات الصوديوم، إذ تساعد هذه الخطوة في تسريع عملية النضج.
- نترك الفول على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
- نُسخّن زيت الزيتون في إناء على النار، ثمّ يشوح البصل حتى يصبح لونه شفافًا، ثمّ نضع معجون البندورة والبندورة المهروسة، ونحرك جيدًا حتى نحصل على صلصة سميكة قليلًا.
- نُنكّه الصلصة بالفلفل الأسود والملح والكزبرة المفرومة، ونحرك جيدًا.
- نترك الصلصة على نار خفيفة لمدة دقيقتين فقط.
- نرفع الفول من ماء السلق ونصفيه جيدًا، ثمّ نخلطه جيدًا مع الثوم، ونترك القليل من فصوص الثوم كاملة للتزيين.
- نسكب خليط الفول والثوم إلى الصلصة، ونُقلّب جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نترك الخليط يتسبك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- نصبّ خليط الفول في طبق تقديم عميق، ثمّ نُزيّنه بالقليل من الكزبرة المفرومة والسمنة والكمون والثوم.
- نُقدّم فول القلابة بجانب خبز التنّور اليمني.
فول القلابة بالسمن
المُكونات
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من البندورة المفرومة.
- القليل من ملح الطعام.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- علبتان من الفول المدمس.
- عصير حبة ليمون حامض.
طريقة التحضير
- نضع السمنة في قدر على النار حتى تسيح، ثمّ نزودها بالبصل والثوم، ونُقلب جيدًا حتى يتغيّر لون المُكونات.
- نضع الفلفل الحار والبندورة المفرومة، ونحرك مجددًا حتى تنضج المُكونات تمامًا.
- نهرس الفول المدمس، ثمّ نضعه فوق المُكونات ونُحرّك جيدًا.
- نُنكّه الفول بالكمون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
- نصب الفول في طبق عميق، ونُزيّنه بالقليل من السمنة، والبقدونس، وشرائح الليمون.
نصائح لكِ لتحضير فول قلابة
نُقدّم لكِ سيّدتي بعض النصائح البسيطة أثناء تحضيركِ لفول القلابة، وهي كما يأتي:
- احرصي على تنقية الفول من جميع الشوائب، وغسله جيدًا، ثمّ انقعيه بماء نقيّ.
- لا تفتحي الغطاء أكثر من مرة على الفول أثناء عملية السلق.
- أضيفي الماء المغلي للفول أثناء السلق عند الحاجة.
- استخدمي شوكة أو ملعقة خشبية عند هرسكِ للفول.
