عمل دجاج بروستد

الدجاج البروستد

يُعد الدجاج من أشهر أنواع اللحوم التي تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق المتنوعة، ومن أشهرها دجاج البروستد المُقرمش الشهي واللذيذ، والذي يُعد من الأطباق المُفضّلة لدى معظم الأشخاص الكبار والصغار، وبالرغم من أنّ المعظم يلجأ لتناولها في المطاعم إلّا أنّه من المُمكن أن تحضريها في المنزل بخطوات سهلة وبمكونات بسيطة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير بروستد الدجاج بطرق متنوعة تُلبي رغبات الجميع.

طريقة عمل بروستد الدجاج

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• نصف كيلوغرام من الدجاج منزوع الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للتغليف

• نصف كوب من الدقيق المنخول.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• نصف كوب من فُتات الخبز.
• بياض حبّتان من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الدجاج وعصير الليمون والملح في وعاء عميق، ثم تُخلط جيدًا لتتجانس، ثم يُترك الدجاج منقوع جانبًا لمدّة ساعة تقريبًا.
• يُوضع مقدار أربع ملاعق كبيرة من الماء في قدر عميق، ثم تُوضع قطع الدجاج وتُترفع على نار هادئة، ثم تُغطّى وتُترك لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج، ثم يُرفع عن النار، ويُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الدقيق المنخول وملح الطعام والبابريكا وفتات الخبز وبودرة الخردل في وعاء واسع، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثم يُترك جانبًا.
• يُخفق بياض البيض مع مقدار ملعقة كبيرة من الماء في وعاء عميق آخر لتتجانس المكونات، ثم يُترك جانبًا.
• يُغطّّس الدجاج في بياض البيض حتى يُغطّيها كاملةً، ثم يُرفع من بياض البيض ويُوضع مباشرةً في الدقيق إذ يُغطّيها كاملةً ويُشكّل طبقة كاملة.
• تُوضع قطع الدجاج في الزيت الساخن لقليّها، وتُترك حتى تنضج تمامًا وتتحمّر، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُوضع قطع الدجاج في طبق التقديم، ثم يُقدّم مباشرةً وهو ساخن إلى جانب سلطة الكول سلو.

بروستد الدجاج بحليب الزبدة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• دجاجتين كاملتين.
• ست أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
• كوبان من حليب الزبدة.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء واسع للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
• يُقطّع الدجاج إلى أربعة قطع من صدور الدجاج، وأربعة أجنحة، وأربعة أفخاذ، وأربعة أرجل، ثم يُوضع في وعاء عميق، ويُترك جانبًا.
• يُوضع الزيت في مقلاة عميق، ثم يُسخّن لتصل درجة حرارته إلى 160 درجةً مئويةً.
• يُوضع كل من الدقيق المنخول وملح الطعام والفلفل الأسود وبودرة الثوم وبودرة البصل وبودرة الفلفل الحار في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للتجانس تمامًا.
• يُسكب حليب الزبدة في وعاء عميق آخر، ثم يُترك جانبًا ليغمر الدجاج فيه قبل قليه.
• تُرتب أوعية الدجاج وخليط الدقيق وحليب الزبدة بجانب بعضهم للبدء بتحضير بروستد الدجاج.
• تُوضع قطعة من صدر الدجاج في خليط الدقيق حتى يُغلّفها كاملةً، ثم يُتخلّص من الزائد، ويُوضع مباشرةً في حليب الزبدة حتى يُغطّيها، ثم يُخرج منه ويُعاد إلى خليط الدقيق بحيث يُغلّفها كاملةً، هذه الخطوة مهمة جدًا لجعل الدجاج مُقرمشًا، ثم تُوضع مباشرةً في الزيت الساخن.
• تُعاد الخطوة السابقة مع كل من أفخاذ وأرجل وأجنحة الدجاج بالترتيب، ثم تُقلى جميع قطع الدجاج.
• تُترك قطع الدجاج في الزيت الساخن على النار لمدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتحمّر من الوجهين.
• يُرفع الدجاج الناضج من الزيت، ثم يُترك جانبًا على ورق المطبخ لمدّة خمس دقائق تقريبًا للتخلّص من الزيت الزائد.
• يُترك الدجاج جانبًا لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثم يُقدّم مباشرةً إلى جانب البطاطس المقليّة والمايونيز.

بروستد الدجاج بالفرن

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 12 قطعة من أفخاذ الدجاج.
• ثلاث حبات من البيض.
• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب من فتات الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء واسع للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
• يُخفق البيض جيدًا في وعاء عميق، ويُوضع فتات الخبز في طبق واسع، ثم يُتركا جانبًا.
• تُوضع قطع الدجاج في الدقيق بحيث يُغطيّها كاملةً ويُغلّفها، ثم يُغطّس بالبيض، ثم بفتات الخبز حتى يُغطّي القطع كاملةً.
• تُحضّر صينية الفرن الواسعة بدهنها بكميّة الزيت النباتي، ثم تُرتّب قطع الدجاج وتُوزّع في الصينية.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 175 درجةً مئويةً، ويُترك لمدّة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج، ثم تُخرج الصينية وتُقلب على الوجه الآخر، ثم تُعاد إلى الفرن لمدّة نصف ساعة إضافيّة حتى ينضج الدجاج ويتحمّر من الجهتين.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُرفع قطع بروستد الدجاج من الزيت، وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُنقل قطع بروستد الدجاج إلى طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً مع المايونيز والسلطة.

بروستد الدجاج الحار

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

للتغليفة:

• كوب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا أو دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبّتان من البيض المخفوق.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُسخّن مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ثم يُضاف كل من معجون الزنجبيل ومعجون الثوم، وتُخلط المكونات جيدًا وتُترك على نار هادئة لمدّة دقيقة.
• يُضاف كل من بودرة الفلفل الحار والكركم وملح الطعام وتُخلط المكونات، ثم يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• تُضاف قطع الدجاج وتُحرّك وتُقلّب جيدًا لتتداخل وتمتزج مع باقي المكونات، ثم يُضاف عصير الليمون وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُترك جانبًا لمدّة نصف ساعة تقريبًا حتى ينقع الدجاج.
• يُوضع كل من الدقيق ودقيق الذرة وحب الهيل والفلفل والبيض المخفوق وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا.
• تُضاف كميّة كافية من الماء وتُعجن المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
• يُوضع دقيق الأرز في طبق واسع، ثم يُترك جانبًا.
• تُغطّس قطع الدجاج في خليط دقيق الذرة حتى يُغطّيها كاملةً، ثم تُرفع من الخليط وتُوضع مباشرةً في دقيق الأرز ليُغطّيها ويُغلّفها كاملةً.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُوضع قطع الدجاج وتُترك حتى تنضج تمامًا ويتغيّر لونها للذهبي الفاتح.
• تُرفع قطع الدجاج من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُوضع قطع الدجاج في طبق التقديم، وتُقدّم مباشرةً وهي ساخنةً إلى جانب لبن الزبادي.

بروستد الدجاج على الطريقة السعودية

المكونات

• دجاجة مقطعة لثماني قطع، مغسولة ومنظفة.
• زيت غزير للقلي.

لتتبلية الدجاج:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف والمطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

للتغليفة:

• كوبان من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• كوبان من الطحين.
• مكعب من مرق الدجاج المفتت.

طريقة التحضير

• يوضع الملح والتوابل في طبق وتخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يوضع اللبن الزبادي والطحينة في وعاء آخر وتقلب المكونات معًا بالشوكة إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
• تغرزالشوكة في قطع الدجاج لعمل ثقوب، وتغمس قطع الدجاج في مزيج اللبن والطحينة وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة لدرجة حرارة عالية.
• يوضع الطحين ومكعب المرق المفتت في طبق وتقلب المكونات إلى أن تتجانس.
• ترفع قطع الدجاج من مزيج اللبن والطحينة وتغمس في الطحين لعمل طبقة تغلفه ثم يقلى بالزيت الساخن إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الدجاج على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة.

بروستد الدجاج السوري المقرمش

المكونات

• عشر قطع من أفخاذ الدجاج متوسطة الحجم.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• بصلة صغيرة مقشرة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان ونصف كبيران من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.

خطوات التحضير

• توضع أفخاذ الدجاج في قدر، وتوضع القدر على النار وتغمر أفخاذ الدجاج بالماء.
• يضاف ورق الغار والبصل وعود القرفة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود إلى المكونات في القدر، وتغطى القدر وتترك على النار لمدة 45 دقيقة تقريبًا إلى أن تنضج أفخاذ الدجاج.
• يوضع الطحين في طبق واسع، ويضاف إليه الملح والبيكنج باودر والفلفل الأسود والفلفل الأبيض.
• يضاف مسحوق الثوم والبصل إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
• توضع كمية من مرق الدجاج في وعاء عميق.
• تغمس أفخاذ الدجاج في المرق ثم تغمس في الطحين، ثم تغمس في المرق مرةً ثانيةً ثم في الطحين مرةً أخرى، وتترك بالتتبيلة في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• يوضع زيت غزير في مقلاة، وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
• تُقلى أفخاذ الدجاج بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وتقدم ساخنةً مع صلصة الثوم أو المايونيز والبطاطا المقلية.

المراجع

1. ↑ roja khan, "BROASTED CHICKEN"، food, Retrieved 19-11-2019. Edited.
2. ↑ "Fried Chicken", foodnetwork, Retrieved 19-11-2019. Edited.
3. ↑ COOKIE240, "Oven Fried Chicken II"، allrecipes, Retrieved 19-11-2019. Edited.
4. ↑ "How to make Chicken Broasted - Marinated chicken drumsticks cooked, dipped in spiced batter, coated with rice flour and deep fried.", sanjeevkapoor, Retrieved 19-11-2019. Edited.