طريقة البطاطس المقلي

طريقة البطاطس المقلي

البطاطس المقرمشة

تُعدّ البطاطس من أنواع الخضار ذات الشعبيّة الكبيرة في مختلف مناطق العالم، وهي من الأصناف المُحبّبة لدى الكبار والصغار، كما تتميّز بقيمتها الغذائيّة العالية كونها تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة والبروتين وغيرها من العناصر المفيدة، ولكن تجدر الإشارة إلى وجوب عدم الإكثار من تناولها حتى لا تؤثر سلبًا على الجسم، وتختلف الأطباق التي يمكنكِ تحضيرها سيّدتي من البطاطس، منها أكثرها شهرةً هي البطاطس المقليّة المقرمشة، كونها تكون حاضرةً إلى جانب أطباق الطعام المُنوّعة كالدجاج المشوي، والشاورما، واللحم، ولذلك لا بدّ لكِ من معرفة السرّ في الحصول على بطاطس مُقرمشة ولذيذة، وهذا ما سنُعرّفكِ عليه في سطور مقالنا الآتي.


قلي بطاطس مقرمشة

المكوّنات

  • حبّتان من البيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • كميّة حسب الذوق من الملح.
  • ربع كوب من زيت الذرة البارد.
  • كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي.
  • حبّة من البطاطس مسلوقة ومهروسة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوب إلا ربع من الطحين.

طريقة التحضير

  • تُخلط الزبدة، والماء، وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاءٍ خلطًا جيّدًا حتى الذوبان التام للزبدة.
  • يوضع خليط المكوّنات السابق في قدرٍ على نار متوسطة، ويترك حتى الغليان.
  • يضاف الطحين إلى خليط الزبدة مع مراعاة التحريك السريع للمكوّنات حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • ترفع القدر عن النار، وتترك العجينة لمدّة عشر دقائق حتى تبرد وترتاح.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتفقس فوقه حبّة من البيض، وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • تضاف البطاطس المهروسة إلى الخليط السابق، والبيضة الثانية، وتخلط المكوّنات مرة أخرى للحصول على عجينة ناعمة.
  • تُسخّن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على نار هادئة، ثمّ تدهن اليدين بالقليل من الزيت البارد.
  • توضع العجينة في كيس الحلويّات الخاص، وتشكل أقراص دائريّة باستخدام اليدين.
  • توضع أقراص البطاطس في الزيت، وتقلب على نار خفيفة حتى تنضج وتتقرمش وتصبح ذهبيّة اللون.
  • ترفع البطاطس من الزيت، وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص فائض الزيت منها.
  • توضع البطاطس المقرمشة في طبق، وترشّ بالملح، ثمّ تُقدّم مباشرةً على المائدة.


أصابع البطاطس المقرمشة بالصلصة

المكوّنات

  • 3 حبّات من البطاطس.
  • كوب من الطحين.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الباربكيو.
  • كميّة كافية من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف ملعقة كبيرة من كل من:
    • الملح.
    • بيكربونات الصوديوم.
    • الكركم.
    • الكزبرة الناعمة.

لتجهيز الصلصة:

  • ربع ملعقة كبيرة من بودرة الثوم، والملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من صلصة الكاتشب.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.

طريقة التحضير

  • تُقشّر حبّات البطاطس، وتقطع لأصابع طوليّة رفيعة.
  • يخلط الطحين، والباربكيو، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، وبيكربونات الصوديوم معًا في وعاءٍ واحد.
  • تُغمس أصابع البطاطس في خليط الطحين السابق مع مراعاة أن يغطيها الخليط من كافة الاتجاهات.
  • ترشّ بضع قطرات صغيرة من الماء على أصابع البطاطس، وتغمس من جديد بخليط الطحين حتى يلتصق بها جيّدًا.
  • تُسخّن كميّة كافية من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
  • توضع أصابع البطاطس المتبلة في الزيت الساخن، وتقلب بين الحين والآخر حتى تتقرمش وتصبح ذهبيّة اللون.
  • تزال أصابع البطاطس المقليّة من الزيت الساخن باستخدام ملعقة واسعة ذات ثقوب كبيرة، وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الفائض منها.
  • يُمزج الكاتشب، والمايونيز، وعصير الليمون الحامض، والخردل، والملح، وبودرة الثوم جيّدًا في وعاءٍ عميق للحصول على مزيج صلصة ناعم.
  • تُقدّم البطاطس المقرمشة ساخنةً إلى جانب الصلصة على المائدة.


كرات البطاطس المقرمشة بجبن الشيدر

المكوّنات

  • كوب من الخبز المفتت.
  • 4 حبّات من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • صفار حبّة من البيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود.
  • ربع كوب من جبن الشيدر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • مبشور ربع كوب من جبن الموزاريلا للحشو.

طريقة التحضير

  • يخلط صفار البيض، وجبن الشيدر، والبطاطس المهروسة، والزبدة معًا في وعاءٍ واحد.
  • يُتبّل الخليط السابق بالفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والملح، وتقلب المكوّنات من جديد للحصول على عجينة ناعمة.
  • يُشكّل الخليط على هيئة أقراص صغيرة الحجم مع مراعاة الضغط على منتصف كل كرة لإحداث فجوة فيها.
  • يوضع في فجوة كل قرص من أقراص البطاطس ربع ملعقة صغيرة من مبشور جبن الشيدر، وتغلق من جديد وتُكوّر باستخدام اليدين.
  • تُكرّر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة.
  • يفرد الخبز المُفتّت في طبق واسع، ويغمس كل قرص من أقراص البطاطس فيها حتى يغطّيها بالكامل.
  • تُقلَى كرات البطاطس في كمية من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسّطة الحرارة حتى تنضج وتتقرمش، ويتغيّر لونها للذهبي.
  • تزال كرات البطاطس من الزيت، وتوضع على مناديل ورقيّة حتى تتصفّى جيّدًا قبل التقديم على المائدة.


أصابع البطاطس المقرمشة بالبابريكا

المكوّنات

  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
  • 4 ملاعق صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • كوب من الطحين.
  • حبّتان من البطاطس المقطّعة لأصابع طوليّة.
  • كميّة حسب الذوق من الملح.
  • كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُخلط الطحين، والكركم، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والكركم معًا في وعاءٍ واحد.
  • تضاف قطرات من الماء إلى الخليط السابق، وتُقلّب جيّدًا حتى الحصول على مزيج ناعم وليّن.
  • تُغمَر أصابع البطاطس بالخليط، وتترك منقوعة لمدّة لا تقل عن 30 دقيقة.
  • تُسخّن كميّة كافية من الزيت على نار متوسطة، وتُقلَى فيه أصابع البطاطس المتبّلة مع التقليب الجيّد حتى تنضج وتتقرمش.
  • ترفع أصابع البطاطس من الزيت، وتوضع على مناديل لامتصاص الزيت الفائض منها قبل التقديم على المائدة.


كرات البطاطس المقرمشة بجبن الموزريلا

المكوّنات

  • 4 حبات من البطاطس الطازجة.
  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • كوب من جبن الموزريلا.
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقة بابريكا صغيرة.
  • ملعقة كمون صغيرة.
  • لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تُسلق حبات البطاطس حتى الاستواء، وتهرس جيدًا في وعاء عميق.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا وربع كوب من البقسماط إلى البطاطس المهروسة وتخلط جيدًا.
  • يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود في وعاء، ويوضع الطحين في وعاء آخر، والبقسماط في وعاء آخر أيضًا.
  • يؤخذ القليل من البطاطس المهروسة وتكور ويوضع في داخلها جبن الموزاريلا وتغلق جيدًا، وتغمس بالدقيق وبعدها البيض وبعدها بالقسماط، وتكرر العملية إلى حين انتهاء البطاطس.
  • يُسخّن الزيت على درجة حرارة عالية، وتوضع كرات البطاطس في الزيت وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.
  • توضع كرات البطاطس على محارم ورقية لامتصاص الزيت منها.


كرات البطاطس بالتونة المقلية

المكوّنات

  • كيلو من البطاطس.
  • 3 علب من التونة.
  • مكعبان من مرق الدجاج (ماجي).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب زيت نباتي.
  • بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • 3 فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من الفلفل الأخضر الرومي.
  • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا.
  • ورق لامتصاص الزيت.
  • لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تُسلَق البطاطس، ويذوب الماجي مع الحليب السائل ويضاف إلى البطاطس المسلوقة.
  • تضاف التونة بعد أنّ تصفى من الزيت وتعجن جيدًا.
  • يضاف الملح والفلفل والثوم المهروس والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر والبصل وتعجن جيدًا.
  • تُشكّل عجينة البطاطس لكرات صغيرة، وتغمس بالدقيق، والبيض، وبعدها بالبقسماط، ويُستَمرّ بهذه الخطوات حتى انتهاء العجينة.
  • يُحمّى الزيت لأعلى درجة، وتوضع كرات البطاطس بالتدريج في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • توضع كرات البطاطس بالتونة على ورق امتصاص الزيت، وتوضع في صحن التقديم، وتُزيّن بالكزبرة الخضراء، وتضاف إليها شرائح الخيار والفلفل الرومي الأخضر.


طريقة البطاطس ودجز المقرمشة

المكونات

  • 3 حبات من البطاطس.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • كوبان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تُقشّر البطاطس وتُقطّع إلى أقمار ويوضع قدر على النار.
  • يُملأ القدر بالماء ويترك حتى يغلي وتضاف حبات البطاطس.
  • تُسلَق أقمار البطاطس لمدة 15 دقيقة وتُصفّى.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والخل والدقيق والبابريكا.
  • توضع مقلاة عميقة على النار ويوضع بها الزيت.
  • يترك الزيت حتى يسخن، وتضاف حبات البطاطس.
  • تترك حبات البطاطس حتى تتحمّر، وترفع عن النار، وتُقدّم.
359 مشاهدة