طريقة دجاج مقلي

الدجاج

الدجاج المطبوخ من الوجبات الرئيسية لغذاء الإنسان التي تحتوي على العديد من الفوائد للجسم فالدجاج من المصادر الغذائية المهمة للعديد من العناصر الأساسية والفيتامينات التي يحتاجها جسم الإنسان باستمرار، ويمتاز الدّجاج بسهولة طهيه وتماشيه مع العديد من النّكهات والوصفات وتنوّع الطرق التي يُطهى بها؛ فيُمكن تناوله مقليًّا أو مشويًّا أو مسلوقًا ولكلّ طريقة من هذه الطرق وصفات كثيرة يمكن اتّباعها للحصول على طبق شهي وصحي؛ وفي هذا المقال نتطرّق لطريقة الدّجاج المقلي.

الدجاج المقلي

المكوّنات

• كوبان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل والكركم والحبق والبابريكا.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 15 قطعةً من أفخاذ الدجاج.

طريقة التحضير

• توضع أفخاذ الدجاج في وعاء، وتُضاف لها نصف كميّة بهارات القرفة والبصل البودرة والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والملح وكامل كمية اللبن الرائب وعصير الليمون الحامض.
• تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها جيّدًا حتى امتزاج أفخاذ الدجاج بها جيّدًا وتترك منقوعةً فيها لمدّة ليلة كاملة.
• يخلط الطحين والباكينج باودر وباقي كميّة البهارات مع بعضها في وعاءٍ آخر.
• تزال قطع أفخاذ الدجاج من خليط التتبيلة وتترك حتى تتصفى جيّدًا ثمّ تغمس كل قطعة منها بخليط الطحين مع مراعاة أن يغطيها بالكامل ومن جميع الجهات.
• يسخن الزيت في قدرٍ على نار عالية وتوضع أفخاذ الدجاج في الزيت ثمّ تخفف النار وتترك حتى تنضج تمامًا من الداخل ويتحمّر لونها مع مراعاة التقليب المستمر.
• تزال قطع أفخاذ الدجاج المقليّة من الزيت وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الفائض منها ثمّ تقدم ساخنةً على المائدة.

الدجاج المقلي بالشوفان

المكوّنات

• نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة ومهروس الثوم.
• 300 غرام من صدور الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من خليط مكوّن من أعشاب الزعتر البري والنعناع والكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من مهروس الزنجبيل.
• كوب من الشوفان.
• ملعقة كبيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج على منضدة المطبخ ويكون السطح مغطى بكيس بلاستيكي وتدق بعدها بالمطرقة حتى تصبح رقيقةً.
• تقطع صدور الدجاج المدقوقة لشرائط عريضة وتوضع في وعاء واسع.
• تتبل شرائط الدجاج بالزنجبيل والملح والثوم والشطة ثمّ تدعك قطع الدجاج بالتوابل وتترك منقوعةً جانبًا لمدّة ربع ساعة.
• يوضع الشوفان في وعاء الخلاط الكهربائي ويطحن لمدّة 20 ثانيةً مع مراعاة ان يبقى خشنًا.
• يضاف الطحين والشطة والثوم البودرة والملح وخليط الأعشاب إلى الشوفان الخشن وتخلط المكوّنات مع بعضها من جديد حتى يتكون خليط خشن.
• يوضع خليط الشوفان الخشن في طبق واسع وتغمس شرائط صدر الدجاج في الخليط حتى يغطيها بالكامل وتوضع في صينيّة مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدّة خمس دقائق حتى تتحمّر صدور الدجاج مع مراعاة تقليبها على كلا الجانبين.
• تُخرج شرائط الدجاج من الفرن وتُقدم ساخنةً على المائدة.

الطريقة الأمريكية لقلي الدجاج

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• دجاجة مقطعة لثماني قطع.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخردل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من الملح.
• ربع كوب من معجون الخردل.
• كوبان من اللبن الرائب.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع في إناءٍ عميقٍ معجون الخردل، واللبن الرائب، وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، وربع ملعقة كبيرة من الشطة، وملعقتان صغيرتان من الملح، ونقلّب المزيج إلى أن نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نضع قطع الدجاج في مزيج اللبن الرائب ونقلّبها حتى تتغطى تمامًا.
• نُدخل الدجاج إلى الثلاجة، ونتركه لمدّة ثلاثة أيام حتى يتشرّب نكهة التّتبيلة.
• نضع البيكنغ باودر، والطحين، والثوم المفروم، والكمية المتبقية من الشطّة، والخردل المطحون، إضافةً إلى الفلفل الأسود، والكمية المتبقية من الملح في وعاء، ونمزج المكوّنات مع بعضها جيدًا.
• نُخرج قطع الدّجاج من الثلاجة، ثم نرفعها من مزيج التتبيلة ونضعها في خليط الطحين.
• نُقلّب قطع الدجاج في الخليط إلى أن تتغطّى تمامًا.
• نترك قطع الدجاج لمدّة ساعة في خليط الطحين مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
• نضع مقلاةً واسعةً غير لاصقة على نار حرارتها معتدلة، ثم نضع فيها الزيت النباتيّ ونتركُه حتى يسخن.
• نضع قطع الدّجاج في الزيت السّاخن، ونتركها حتى تنضج وتتحمّر مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
• نرفع قطع الدّجاج المقلية من الزيت ونضعها على ورق النّشاف لامتصاص الفائض من الزّيت.
• نضع قطع الدجاج المقلية في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنةً إلى جانب طبق السلطة.

الدجاج المقلي بالصويا

المكوّنات

• رأس من البصل المقطّع لجوانح.
• ثلث كوب من صلصة الصويا.
• حبّة من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
• أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
• ثلث كوب من الخلّ.
• مفروم ستة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من مفروم الزنجبيل.

طريقة التحضير

• تقطّع أفخاذ الدجاج لجزأين وتُنقع بعد ذلك بالملح والطحين ثمّ تغسل جيّدًا بالماء.
• توضع نصف كميّة مفروم الثوم والزنجبيل وعصير الليمون والخلّ والملح والفلفل وصلصة الصويا في وعاءٍ عميق وتخلط المكوّنات مع بعضها باستخدام الملعقة.
• تضاف قطع الدجاج إلى خليط التتبيلة السابق وتقلب جيّدًا حتى تغطيها التتبيلة من كافة الاتجاهات.
• يدخل الدجاج المتبل إلى الثلاجة لمدّة ليلة كاملة وذلك حتى يتشرب التتبيلة جيّدًا.
• يسخن مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على النار ثمّ تضاف قطع الدجاج المتبلة وتقلب باستمرار حتى يتغيّر لونها.
• يغطى القدر ويترك يُطهى على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق.
• تضاف باقي كميّة خليط التتبيلة إلى قدر القلي ويسكب فوقه كوب من الماء الفاتر ويترك الخليط حتى يغلي.
• تضاف جوانح البصل إلى القدر ويغطى من جديد لمدّة خمس دقائق حتى ينضج تمامًا.
• يُرفع الدجاج عن النار ويقدّم مباشرةً إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة.

الدجاج المقلي بالخضار

المكوّنات

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• كوب من البصل الأخضر المقطّع لشرائح.
• كوب ونصف من شرائح الفطر الطازج.
• رأس من الفلفل الرومي الأحمر المقطّع لشرائح.
• 150 غرامًا من البروكلي المقطّع لزهرات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل.
• حبّة من الجزر المقطّع لشرائح طوليّة رفيعة.
• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة لشرائح رفيعة.
• مهروس فصّين من الثوم.

للصلصة:

• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة المحار.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الصوص الحارّ وصلصة الصويا.

طريقة التحضير

• يخلط الماء مع مكعبات الماجي حتى يذوب تمامًا.
• تضاف صلصة الصويا والصلصة الحارّة وصلصة المحار ودقيق الذرة إلى خليط مرق الدجاج وتمزج المكوّنات مع بعضها من جديد حتى يتكون مزيج صلصة ناعم.
• يسخن زيت الذرة في قدرٍ واسعٍ وعميقٍ وتضاف له شرائح الدجاج والثوم والفطر والزنجبيل وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا على نار متوسطة وتترك لمدّة خمس دقائق أو حتى يتغيّر لون الدجاج.
• تضاف شرائح الجزر والفلفل الرومي وزهرات البروكلي إلى خليط الدجاج وتقلب المكوّنات لمدّة أربع دقائق أو حتى تصبح الخضار ليّنةً.
• يُسكب مزيج الصلصة فوق خليط الخضار والدجاج ويطهى الخليط من جديد مع الاستمرار بالتحريك لمدّة دقيقتين حتى تصبح الصلصة كثيفةً.
• يضاف البصل الأخضر إلى الخليط السابق ويحرك ثمّ يرفع عن النار ويقدّم.

نصائح لقلي الدجاج

تُوجد مجموعة من النصائح التي يجب عليك اتباعها للحصول على دجاج مقلي طري وشهي في الوقت ذاته وهي كالآتي:

• سخني الزيت جيّدًا قبل قلي الدجاج فيه فهذا يفيد في تقليل نسبة الزيت الممتص من قبلها إذ تنضج أسرع من المعتاد.
• لا تضعي الدجاج المقلي على المناديل الورقيّة لأنّ امتصاص الزيت يؤدي لفقدان قرمشة الدجاج نهائيًّا.
• لا تقلي الدجاج مباشرةً بعد إخراجه من الثلاجة وذلك لأنّ قليه باردًا يؤدي لتغير حرارة الزيت وعدم نضج الدجاج بالتساوي وبالتالي فقدان قرمشة الدجاج المقلي اللذيذة.

القيمة الغذائية للدجاج المقلي

يحتوي الـ 140 غرامًا من الدجاج المقلي على 377 سُعرةً حراريةً، و21 غرامًا من الدهون، منها 5.7 غرامات من الدهون المشبعة، و4.8 من الدهون المتعددة غير المشبعة، و8.2 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة، و126 ميليغرامًا من الكولسترول، و118 ميليغرامًا من الصوديوم، و328 ميليغرامًا من البوتاسيوم، و4.4 غرامات من الكربوهيدرات، و40 غرامًا من البروتينات، و2.5% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و1.8% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و11% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد^[١].

المراجع

1. ↑ "Fried Chicken", nutritionix, Retrieved 12-12-2019. Edited.