طريقه افخاذ الدجاج بالبطاطس

طريقه افخاذ الدجاج بالبطاطس

المطبخ العربي

يُعدّ المطبخ العربي من المطابخ المتفردة في عالم الطهو، واللمسات الشرقية في الطبخ ذات نكهة خاصة ومميزة، والجميل في المطبخ العربي أنه قادر على استيعاب المأكولات من جميع مناطق العالم، ثم يضيف عليها لمسته التي تجعل الطبق شرقي المذاق، وتتنوع الأطباق وتختلف وما يلعب الدور المميز في المذاق هي تلك الخلطات التي ينفرد بها طاهِ عن آخر بالإضافة إلى طريقة الطهو، ويعد الدجاج من المكونات الأساسية للمائدة في منطقة الشرق، لهذا كان هذا التنوع في طهو الدجاج، فهو يطبخ منفردًا أو مع الأرز أو مع الخضراوات أو مع الكريما، ومن أكثر الخضراوات التي يفضلها الناس لتطبخ مع الدجاج البطاطس، وذلك للمذاق الجميل الذي يتكوّن حين يجتمع هذان المكونان، علاوةً على القيمة الغذائية للبطاطس، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لطهي أفخاذ الدجاج بالبطاطس.


أفخاذ الدجاج بالبطاطس

لتحضير أفخاذ الدجاج بالبطاطس يمكن اتباع الخطوات الآتية[١]:


المكونات

  • 900 غرام من أفخاذ الدجاج بالجلد والعظم.
  • ست حبات من البطاطا مقطعة لمكعبات كبيرة الحجم.
  • أربع حبات من الجزر المقشر والمقطع لقطع كبيرة الحجم.
  • حبة كبيرة من البصل مقطعة لقطع كبيرة الحجم.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المقطع لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون أو الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الحبق المجفف.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.


طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 230 درجةً مئويةً، مع تحضير طبق للفرن بحجم 9*13 سم له حواف عالية.
  • يُوضع داخل طبق الفرن كل من الدجاج، والجزر، والبطاطا، والبصل، والثوم، وورق الغار.
  • يُرش الزيت على الخضار والدجاج، ثم تُتبل المكونات بالكمون أو الكزبرة، والأعشاب المجففة، والملح والفلفل، وتُخلط المكونات باستخدام اليدين.
  • يُوضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقةً، أو حتى تصبح البطاطا طريةً، ويمكن غرز شوكة فيها بسهولة، كما يجب أن تظهر سوائل الدجاج عند الضغط عليه.
  • تُرفع الصينية من الفرن وتُسكب في أطباق التقديم وتقدم.


صينية أفخاذ الدجاج والبطاطا

لتحضير صينية أفخاذ البطاطا والدجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ست إلى ثماني حبات من البطاطا كبيرة الحجم مقطعة لأرباع أو أنصاف.
  • خمس إلى ست حبات من الجزر مقطعة لقطع بحجم 1.25 سم.
  • حبة من البصل مقطعة لأرباع.
  • 15-20 ضرسًا من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربع ملاعق صغيرة من بودرة الثوم، أو خمسة أضراس من الثوم مهروسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 درجةً مئويةً، وتُبطن صينية فرن بورق الألمنيوم أو بورق الزبدة.
  • تُغسل حبات البطاطا والجزر، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة الحجم، وتُجفف باستخدام ورق المطبخ.
  • تُجفف قطع الدجاج بورق المطبخ بطريقة التربيت.
  • يُوضع الدجاج في الصينية المبطنة بورق الألمنيوم، ثم يُضاف كل من البطاطا، والجزر، والبصل، والثوم إلى الصينية.
  • تُتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والثوم، ثم يُرش زيت الزيتون، وتُقلب المكونات حتى تُغطى كل المكونات بالزيت والتوابل.
  • تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة و20 دقيقةً، ثم يمكن التأكد من نُضجها فإن كانت قطع البطاطا وأفخاذ الدجاج طريةً والضغط عليها سهل باستخدام شوكة هذا يعني أنها نضجت.
  • تُرفع الصينية وتُوضع على الشواية لتحميرها لمدة خمس دقائق مع الحذر ألا تحترق.
  • تُرفع الصينية من الفرن، وتُقدّم مباشرةً بنفس صينية الفرن، أو تسكب في طبق تقديم.


أفخاذ الدجاج مع البطاطس بالفرن

لتحضير أفخاذ الدجاج مع البطاطس في الفرن يمكن اتباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثماني قطع من أفخاذ الدجاج بالجلد والعظم.
  • 450 غرامًا من البطاطا صغيرة الحجم منظفة ومقطعة لأنصاف أو أرباع.
  • حبة من البصل الأحمر مقشرة ومفرومة لقطع كبيرة.
  • ضرسان من الثوم مهروسان.
  • ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعتر الأخضر المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.


طريقة التحضير

  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 220 مئويةً، ثم تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
  • تُوضع كل المكونات في وعاء كبير ثم تُقلب سويًا، ثم تُوضع في الصينية المحضرة مسبقًا.
  • تُوضع الصينية في الفرن، وتُترك لمدة 45 دقيقةً، أو حتى يُطهى الدجاج وينضج تمامًا.
  • تُقدم صينية أفخاذ الدجاج والبطاطا مباشرةً بعد تزيينها بالزعتر.


أفخاذ الدجاج مع البطاطا المشوية بالعسل والثوم

لتحضير أفخاذ الدجاج مع البطاطا المشوية بالعسل والثوم يمكن اتباع الخطوات الآتية[٤]:


المكونات

  • أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
  • ملح وفلفل حسب الذوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع ناعمًا.
  • 450 غرامًا من البطاطا المقطعة لمكعبات بحجم 2.5 سم.
  • أربعة أضراس من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من العسل.
  • ربع كوب من الصويا صوص.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع ناعمًا.


طريقة التحضير

  • تُتبل أفخاذ الدجاج على الجهتين بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • تُوضع ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، حتى تذوب الزبدة وتسخن.
  • تُوضع قطع أفخاذ الدجاج ويكون الجلد إلى الأسفل وتترك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع من المقلاة وتُوضع جانبًا.
  • يُوضع كل من البصل والبطاطا داخل نفس المقلاة وتُقلّب المكونات لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تُتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق، ثم تُرفع المكونات من المقلاة وتوضع في طبق جانبًا.
  • تُذوب الملعقة المتبقية من الزبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف الثوم، ويُقلّب لمدة دقيقة حتى تنتشر رائحته، ثم يُضاف العسل والصويا صوص والخل إلى المقلاة، ويُترك المزيج حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة وتُترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق حتى تتكاثف.
  • تُعاد أفخاذ الدجاج والبطاطا إلى المقلاة وتُقلّب مع الصلصة الموجودة داخل المقلاة.
  • تُوضع المقلاة داخل الفرن على درجة حرارة 204 مئوية لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقةً، أو حتى تُصبح درجة حرارة الدجاج من الداخل 71 درجةً مئويةً، وتُصبح البطاطا طريةً، ثم يُقدم الطبق دافئًا.


أخطاء طهو أفخاذ الدجاج

توجد بعض الأخطاء التي يمكن أن تحدث عند طهو الدجاج ويمكن تلافيها وهي[٥]:

  • الاحتفاظ بجلد الدجاج، لأنّ الجلد يحمي اللحم من التعرض المباشر للحرارة، وهذا يساعد اللحم ليُطهى وليحافظ على رطوبته، أما في حال عدم الرغبة بتناول الجلد، يمكن إزالة الجلد بعد طهي الدجاج.
  • طهو أفخاذ الدجاج باحتراف، فيجب أولًا تتبيل قطع الدجاج بالملح والتوابل، ثم تُقلى أفخاذ الدجاج في مقلاة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشةً من الخارج ولحماية اللحم الموجود تحت الجلد والحفاظ عليه طريًا، ثم تُرفع أفخاذ الدجاج من المقلاة، وتُضاف المكونات الأخرى التي تساعد على تتبيل الدجاج كالبصل، والليمون، والفطر، والبندورة، والأعشاب الطازجة، وتُقلب المكونات حتى تكتسب بعض اللون ثم تُضاف أفخاذ الدجاج مرةً أخرى للخضار، وتُوضع المكونات في صينية الفرن وتدخل الصينية إلى الفرن تُترك لتطهى حتى تنضج قطع الدجاج بالتساوي.


المراجع

  1. "Roasted Chicken Thighs and Potatoes", i food real, Retrieved 21-11-2019. Edited.
  2. "One Pan Chicken and Potatoes", let the baking begin, Retrieved 21-11-2019. Edited.
  3. "ONE PAN BAKED CHICKEN AND POTATOES", as easy as apple pie, Retrieved 21-11-2019.
  4. "Skillet Honey Garlic Chicken Thighs with Roast Potatoes", whole and heavenly oven, Retrieved 21-11-2019. Edited.
  5. "Don't Make This Mistake When Cooking Chicken Thighs", southern living, Retrieved 21-11-2019. Edited.