كيف أطبخ الحوت في الفرن

الحوت

يُسمّى السمك بلغة أهل المغرب العربي باسم الحوت، ويُعدّ السمك من أشهر المأكولات البحرية، إذ إنّ طعمه لذيذ عند تتبيله بالليمون والكمون وغيرها من المواد، ويمكنكِ سيّدتي طهو الحوت بعدّة طرق منها المقلي ومنها المشوي مع اختلاف الصلصات المُقدّمة معه، وسندرج في هذا المقال لكِ سيّدتي عمل مصلي حوت بالفرن، وطريقة عمل الحوت المقلي التونسي، وطريقة عمل طاجين الحوت المغربي، وغيرها الكثير من الوصفات.

مصلي حوت بالفرن

المكونات

• سمكتان بحجم متوسط.
• حبتان من البندورة.
• حبتان من البطاطا.
• حبة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُنظّف السمك باستخدام السكين، وتُمرّر عكس اتجاه السمكة أي من الذيل إلى الرأس فتقشر السمكة، ثمّ يشقّ بطنها وتزال الأحشاء، ثمّ تُنظّف من الداخل جيدًا.
• تُنقع السمكة بالملح والطحين وعصير الليمون والخل لمدة ساعة، ثمّ يغسل بالماء، ويُصفّى جيدًا.
• تُقشّر البطاطا، وتُقطّع لأربع قطع كبيرة، ثمّ تسلق في قدر مع ماء يغمرها.
• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق.
• توضع السمكتان داخل صينية مدهونة بالزيت النباتي ثمّ تتبل جيدًا بالملح والبهار المشكل.
• تقطع البندورة لشرائح متوسطة الحجم، وتوضع داخل الصينية مع السمك، كما يُقطّع البصل والفليفلة والفلفل الحار، وتضاف الخضار إلى الصينية.
• تُغطّى الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع بالفرن لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا، ثمّ تكشف الصينية وتُحمّر على الشواية.
• تسكب الصينية داخل طبق التقديم، ثمّ يُقدّم السمك مع عصير الليمون والأرز الأبيض أو الخبز العربي.

الحوت المقلي التونسي

المكونات

• 4 قطع سمك فيليه.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من عصير الليمون.
• 3 حبات من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• حبة من البصل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من صلصة البندورة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ثلث ملعقة صغيرة من الشطة.
• كوب من الطحين.
• حبة من البيض المخفوق.
• نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُنظّف السمك من الحسك، ثمّ يشق بطنه وتزال الأحشاء ويغسل جيدًا.
• ينقع السمك بالليمون والملح والطحين، ثمّ يغسل بالماء جيدًا، ويُصفّى.
• يرشّ الملح والفلفل الأسود على السمك مع نصف كوب من عصير الليمون، ويُتبّل السمك جيدًا، ثمّ يترك لمدة ساعتين.
• تُقطّع الكوسا المقشرة لحلقات متوسطة الحجم.
• توضع مقلاة على النار فيها الزيت النباتي، ثمّ تقلى بها شرائح الكوسا حتى تصبح بنية اللون، ثمّ تُصفّى، وتوضع على ورق النشاف.
• يوضع البصل المُقطّع ناعمًا في المقلاة السابقة نفسها، ويُقلّب حتى يصبح أشقرًا، ثمّ يضاف معجون البندورة، وصلصة البندورة، والثوم المهروس، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، وتُقلّب جيدًا.
• يترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق، ثمّ تضاف حبات الكوسا المقلية إلى المقلاة مع صلصة البندورة، وتطهى لمدة 5 دقائق.
• تغطس قطع السمك في الطحين، ثمّ في البيض المخفوق، ثمّ في الطحين.
• تقلى حبات السمك بالزيت الغزير الحارّ، ثمّ تُخفّف النار، وتترك حتى تصبح شقراء من الخارج، ثمّ تُصفّى على ورق النشاف.
• يضاف نصف كوب عصير الليمون الباقي إلى صلصة البندورة.
• تسكب قطع السمك في طبق التقديم، ثمّ تُغطّى بصلصة البندورة، وتُقدّم ساخنةً بجانب الأرز الأبيض.

طاجين الحوت المغربي

المكونات

• نصف كيلو من السمك.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبة فلفل حار.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
• ضمة من البقدونس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الزيتون المخلي من البذر.
• كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• كوب من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من مخلل الليمون.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.

طريقة التحضير

• تُنظّف قطع السمك من الحسك وتزال الأحشاء، ثمّ تُنظّف بقطع الليمون والملح، ثمّ تُغسل.
• يخلط في وعاء آخر زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والفلفل الأسود والملح والبقدونس المفروم.
• يُتبّل السمك بالخليط السابق ثمّ يُغطّى، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يمتصّ التتبيلة.
• يوضع السمك المتبّل في طاجين الفرن، ثمّ تضاف حوله الفليفلة الخضراء والحمراء، وقرن من الفلفل الحار المُقطّع.
• يضاف لبّ البندورة والصلصة الحارة، وتُقطّع حبة الليمون المخللة لشرائح، وتضاف إلى الطاجين، ثمّ يضاف الزيتون المقطع وتُقلّب المكونات مع بعضها حتى تختلط تمامًا.
• يوضع الطاجين المُغطّى بورق الألمنيوم في فرن مُحمّى مسبقًا لدرجة حرارة 220 لمدة ساعة حتى ينضج السمك، ثمّ يكشف الألمنيوم ويُحمّر وجه صينية السمك، ثمّ يُقدّم بجانب الأرز الأبيض.

سمك النقرور في الفرن

المكونات

• باقة من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا خشنًا.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح رفيعة.
• رأس كامل من الثوم المقشر والمدقوق.
• 3 حبّات من البصل المقطع لمكعبات.
• ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
• حبة من سمك النقرور وزنها 4 كيلو غرام.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من شراب التمر الهندي المصفى.
• ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكركم.
• باقة من الشبت الطازج المُقطّع تقطيعًا خشنًا.

طريقة التحضير

• تشقّ السمكة طوليًا باستعمال السكين، ثمّ تنظف وتغسل.
• ينثر الملح على السمكة، ثمّ توضع في الثلاجة، وتترك لمدة ساعة.
• تحضّر الحشوة في هذه الأثناء ويوضع الثوم، والكركم، والبصل، وشراب التمر الهندي في وعاء، وتخلط المكونات بواسطة اليدين.
• يضاف الشبت المقطع، والكزبرة المقطعة، والزيت النباتي إلى المكونات السابقة، وتخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها وتترك الحشوة جانبًا لوقت الاستعمال.
• تخرج السمكة من الثلاجة، ثمّ تغسل بالماء، وتجفف باستخدام مناديل المطبخ.
• تبطّن صينيةً مقاومةً للحرارة بقطعة من القصدير، ثمّ توضع فيها السمكة.
• تحشى السمكة بالحشوة وتترك مفتوحةً.
• توضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية.
• تترك الصينية في الفرن لمدة ساعة، ثمّ توضع تحت الشواية إلى أن تتحمّص الحشوة.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع السمكة على طبق تقديم واسع، وتقدم ساخنةً إلى جانب شرائح الليمون والخبز العربي أو الأرز المفلفل.

ما هو سرّ تحضير السمك في الفرن؟

لكي تُحضّري الحوت، أو السمك في الفرن بطريقة احترافيّة، إليكِ سيّدتي ما يأتي من النصائح^[١]:

• عند شوي السمك في الفرن، احرصي على أن تبقى الصوص المستخمة بسيطة قدر الإمكان، ولا تحتوي على العديد من المُكوّنات ذات النكهات القويّة، وذلك حتى لا تتطغى هذه النكهات على نكهة السمك الأصليّة، بل تُحسّنها وتُقويّها.
• دائمًا تأكّدي من أنّ الفرن مُحمّى مسبقًا قبل وضع السمك فيه.
• يُفضّل أن تبقي السمك في الفرن لمدّة تعتمد على كثافة السمك نفسه، فكلّ إنش من السمكة يحتاج إلى فترة تمتدّ بين 7 إلى 10 دقائق.
• بعض أنواع الأسماك تحتاج إلى وقت أقلّ للطهي، فإذا استخدمتِ سمك القدّ، أو الحدوق مثلًا، ستحتاج وقتًا أقلّ للنضج بمقارنة مع سمك السالمون مثلًا، لذا يجب أن تأخذي كلّ هذه العوامل في عين الاعتبار لتحصلي على سمك مشويّ في الفرن بطريقة مثاليّة.

المراجع

1. ↑ "7 SIMPLE WAYS TO COOK PERFECT FISH EVERY TIME", foodal, Retrieved 12-4-2020. Edited.