محتويات
فطور رمضان
يتمتع شهر رمضان المبارك بأجوائه الخاصة المليئة بالروحانية والود والحب، فهو شهر كريم يجتمع فيه كافة أفراد العائلة على مائدة واحدة، وتتفنن الأم في تحضير أفضل الأطباق لأفراد عائلتها، وأحيانًا تُصاب بالحيرة في نوع الأكلات، فهي لا تُحب تكرار الأطباق ذاتها كي لا يُصاب الأشخاص بالملل، وسنعرض في هذا المقال أطباقًا متنوعةً شهيةً مُلائمةً لفطور رمضان.
الكبة اللبنية
المكونات
للكبة:
- كيلو من اللحمة الناعمة.
- كيلو من البرغل الناعم.
- رأس من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض، والملح.
لحشوة الكبة:
- نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
- أوقية دهن.
- رأس من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، والبهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للبن:
- كيلو من اللبن.
- حبة من البيض.
- 6 ملاعق كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة عروق من الطرخوم.
طريقة التحضير
- يُغسل البرغل، ثم يُصفى، ويُترك مدة 30 دقيقةً.
- تُحضر ماكينة الكبة، ويوضع داخلها كل من البرغل، والبصل، واللحمة، والفلفل الأبيض، والملح، وتُطحن المواد جيدًا بالماكينة ثلاث مرات مُتتالية.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يُفرم رأس البصل فرمًا ناعمًا، ويُزاد إلى المقلاة، ويُحرك إلى أن يذبل.
- تُزاد اللحمة، يليها البصل، والبهارات، والملح، والدهن، والفلفل الأسود، ويُحرك الخليط.
- تُشكل أقراص من الكبة، وتُحشى باللحمة.
- يُحضر اللبن، فيوضع في قدر، وتُضاف له البيضة، والملح، ويُحرك جيدًا.
- يُصفى اللبن بمصفاة ناعمة، ويُوضع في قدر آخر على نار متوسطة الحرارة، ويُحرك باستمرار إلى أن يكثف قوامه.
- يُزاد الفلفل الأبيض، ويُحرك.
- تُزاد حبات الكبة إلى اللبن، وتبقى على نار هادئة مدة ثلث ساعة مع التحريك بين حين وآخر بلطف.
مقلوبة الباذنجان
المكونات
- رأس من الباذنجان.
- دجاجة مُقطعة.
- كأسان من الأرز.
- أربع كؤوس من الماء، أو المرق للأرز.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- للتزيين: صنوبر، أو لوز محمص.
- نصف ملعقة صغيرة من:
- الكركم.
- القرفة.
- بهارات المقلوبة.
- الفلفل الأسود.
- البهارات المشكلة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُقطع الباذنجان بعد تقشيره لشرائح غليظة، وتُقلى في الزيت.
- يُسلق الدجاج بعد إضافة التوابل المرغوبة، والبهارات، بعدها يُتخلص من الزفرة الظاهرة على السطح، ويُزال الدجاج من المرق، ويوضع في طبق جانبًا.
- يُنقع الأرز في الماء مدة 20 دقيقةً.
- تُحمى ملعقتان من الزيت في قدر على النار، ثم يُزاد الدجاج، ويُقلب إلى أن يتحمر قليلًا، بعدها يُضاف الباذنجان، والأرز، ويُنكه بالتوابل، ثم يُسكب فوقه الماء، أو مرق الدجاج.
- يُترك القدر على نار هادئة مدة أربعين دقيقةً.
- يُقلب القدر في طبق واسع، وتُزين المقلوبة بالصنوبر أو اللوز، ثم تُقدم بجوار سلطة الخُضار، واللبن.
أرز بخاري بالدجاج
المكونات
- اثنان كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
- رأسان مفرومان من البصل.
- ست حبات من البندورة المُقطعة بصورة مكعبات.
- ثلاث حبات مفرومة من الجزر.
- ثلاث كؤوس من الأرز البسمتي المنقوع والمُصفى.
- أربع ملاعق صغيرة من الكركم.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عودان من القرفة.
- ربع كأس من السمن.
- نصف كأس من الزبيب.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الزيت النباتي، والسمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- يُزاد البصل، ويُحرك إلى أن يذبل، يُضاف بعدها الدجاج، ويُحرك إلى أن يتغير لونه.
- تُضاف البندورة، والقرفة، يليها الكمون، والهيل، والملح، والفلفل الأسود.
- يُضاف الماء للخليط مع غمره، ويبقى القدر على النار مدة نصف ساعة.
- يُضاف كل من الأرز، والجزر، وكمية من الماء، ويبقى القدر على النار مدة ربع ساعة.
- يُزاد الكركم، ويُحرك الخليط.
- يُضاف الزبيب، ويُحرك.
- يُضاف أرز البخاري بالدجاج في أطباق، ثم يُقدم.
صينية لحم مفروم بالفرن
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- رأس مفروم من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- صلصة باربيكيو حسب الحاجة.
- كأسان من الفطر المقطع.
- كأسان من الذرة المعلبة.
- مبروش من جبن الموزاريلا حسب الحاجة.
- كأس من مبروش الجزر.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً.
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ويُضاف البصل، ويُقلب إلى أن يذبل.
- يُضاف اللحم، ويُعصج إلى أن يستوي.
- يُزاد كل من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة، ويُحرك الخليط.
- تُدهن صينية بايركس بالقليل من صلصة الباربيكيو.
- توضع نصف كمية اللحم في الصينية.
- تُضاف نصف كمية الفطر، والجزر، والذرة.
- تُضاف طبقة من مبروش جبن الموزاريلا.
- تُكرر الخطوة، فتُضاف طبقة من اللحم المفروم، وبعض من صلصة الباربيكيو، ومبروش جبن الموزاريلا.
- تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة ثلث ساعة.
فتة الباذنجان
المكونات
- أربعمئة وخمسون غرامًا من الباذنجان.
- ثلاثمئة وثمانون غرامًا من اللحم المفروم.
- ربع كأس من دبس الرمان.
- مئتان وثلاثون غرامًا من معجون البندورة.
- زيت نباتي للقلي.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- نصف كأس من الصنوبر.
- رشة من السبع بهارات.
- رشة من السماق.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة، وزيت الزيتون.
- ثلاثمئة وثمانون غرامًا من اللبن الزبادي.
- ثمانية أضراس مهروسة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينة.
طريقة التحضير
- يُقطع الباذنجان لمكعبات، ويُنثر الملح عليه، ويُترك يُصفى لمدة ستين دقيقةً.
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف اللحم، ويُحرك إلى أن ينضج.
- يُضاف كل من الملح، والسماق، والسبع بهارات، ويُحرك الخليط.
- يُصفى اللحم فوق إناء.
- يُقطع الخبز العربي بصورة مكعبات، ويُضاف له زيت الزيتون، بعدها يوضع في صينية فرن، وتُدخل الصينية إلى فرن مُحمى، ويُترك الخبز إلى أن يُصبح مُقرمشًا.
- يُحمى الزيت في قدر على النار، ويُقلى الباذنجان فيه.
- يوضع اللحم في قدر، ويُضاف له الباذنجان، ودبس الرمان، ومعجون البندورة، ويُترك على نار متوسطة الحرارة مدة ثلث ساعة.
- تُذاب الزبدة في مقلاة على النار، ويُقلى الصنوبر بها.
- يُمزج كل من اللبن، والطحينة، ومهروس الثوم.
- يوضع الباذنجان، واللحم في طبق، ويُضاف فوقهما اللبن، والطحينة، ويُنثر فوقه الخبز، والصنوبر.
شوربة القرنبيط المشوي
المكونات
- رأس من الكرنب.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كمون كبيرة الحجم.
- ست ملاعق زبدة صغيرة.
- رأسان مفرومان من البصل.
- ثلاثة سنون مهروسة من الثوم.
- ربع كأس من الطحين.
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- ثلاث كؤوس من الحليب.
- كأسان من المرق.
- نصف كأس من الكريما السائلة.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم البقدونس.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن على حرارة أربعمئة درجة مئوية.
- تُبطن صينية فرن بورق الزبدة.
- يُقطع الكرنب، ويُضاف إلى زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، بعدها يُوضع في الصينية.
- تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك مدة ثلث ساعة، وتُترك لتبرد.
- تُذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُزاد بعدها البصل، والثوم، ويُحركا إلى أن يذبلا.
- يُزاد الطحين، ويُحرك لدقيقة.
- يُزاد الحليب، ويُحرك المزيج باستمرار كي يتماسك.
- يُزاد الكرنب، وبعض المرق، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يُضاف المزيد من الملح، والفلفل الأسود بحسب الذوق.
- تُضاف الشوربة إلى مطحنة الأكل اليدوية، وتُطحن جيدًا مع زيادة المرق إلى أن تُصبح الشوربة بالكثافة المرغوبة.
- تُضاف الكريما، وتُترك لتغلي مدة دقيقة.
- تُسكب الشوربة في طبق، وتُزين بالقدونس، ثم تُقدم.
مسخن
المكوّنات
- ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
- دجاجتان مقطّعتان لأنصاف.
- عودان من القرفة.
- ست ملاعق صغيرة من السماق.
- رأس من البصل المقطّع لجوانح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشر حبّات من الهال.
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
- ثلاث ورقات من الغار.
- أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
- كميّة حسب الذوق من الصنوبر المحمّص والسماق للتزيين.
طريقة التحضير
- تُوضع أنصاف الدجاج في قدر، وتغمر بكميّة كافية من الماء، وترفع على نار متوسطة حتى الغليان.
- تزال الرغوة المتكوّنة على وجه الدجاج بملعقة ذات ثقوب.
- يضاف الهيل، وجوانح البصل، والقرفة، وأوراق الغار، والفلفل، والملح للدجاج، ويترك على النار لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى النضج الكامل.
- يشوحّ البصل المفروم في قدرٍ على نار متوسطة لمدّة دقيقتين، ثمّ يضاف له زيت الزيتون.
- يغطى البصل، ويترك يطهى على النار لمدّة ثلث ساعة قبل تنكيهه بالسماق، والفلفل، والملح.
- توضع أنصاف الدجاج في صينيّة، وتدهن بزيت قلي البصل، وتدخل الصينيّة إلى الفرن، وتترك حتى يتحمّر الدجاج.
- يؤخذ رغيف من الخبز، ويطوى على شكل مثلث، ثمّ يغمس طرفه في زيت البصل.
- يفرد الرغيف المغمّس بزيت البصل في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بأوراق الألمنيوم.
- يضاف البصل المقلي، ويرش فوقه السماق وحبّات الصنوبر.
- تدخل صينيّة الخبز في الفرن، وتترك لمدّة لا تزيد عن أربع دقائق.
- توضع أرغفة الخبز في طبق واسع، ويضاف لها الدجاج المحمّر ثمّ تقدمة مباشرةً إلى جانب اللبن الرائب.
سلطة الجرجير
المكونات
- حزمة من الجرير المقطع.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- حبة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يخلط السماق وعصير الليمون والزيت في وعاء عميق حتى تتجانس.
- يوضع كل من الجرير والطماطم والبصل في طبق التقديم وتُقلّب معًا حتى تتداخل.
- يوزّع خليط الزيت فوق الخضروات ويُقدّم.
