طريقة عمل سلطة بابا غنوج بالطحينة

نقاش بأسلوب الوصفات - مخاطب أم مبني للمجهول

لغة

سلطة بابا غنوج

تُعدّ سلطة بابا غنوج من الأطباق الجانبيّة الشهيّة والتي ينتشر تحضيرها في مناطق شرق البحر الأبيض المتوسط، والتي غالبًا ما تقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسيّة والخضار والخبز الشهي بأنواعه المُتعددة، ويتكوّن بابا غنوج من الباذنجان وعصير الليمون الطازج والطحينة وزيت الزيتون كمكونات أساسية، ولكن يُمكن إضافة بعض المكونات التي تُعزز من مذاقه كالبابريكا والكمّون المطحون والبقدونس، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير بابا غنوج بوصفات مُتعددة، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على نتائج أفضل^[١].

طريقة عمل سلطة بابا غنوج مع الطحينة

يُمكن تحضير سلطة بابا غنوج الشهيّة مع الطحينة بطريقة سهلة وباتّباع للخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ربع كوب من الطحينة.
• 900 غرام من الباذنجان الصغير إلى متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.
• فصّان من الثوم المهروس أو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا، بالإضافة للقليل منه للتزيين.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• رشة صغيرة من البابريكا المُدخّنة، للتزيين.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• شرائح فلفل وخيار وجزر، للتقديم.

طريقة التحضير

• يُجهّز الفرن بتسخينه لدرجة حرارة 230 مئوية وتجهيز الرف الثالث العلوي من الفرن، واختيار صينية فرن ذات حواف وتبطينها بورق الزبدة لمنع التصاق الباذنجان بالقاع.
• تُقطّع حبات الباذنجان طوليًّا من النصف، ثم يُدهن الجانب المقطّع بالقليل من زيت الزيتون وتُوضع في صينية الفرن المُحضّرة مُسبقًا ليكون الجانب المقطوع للأسفل.
• تُدخل صينيّة الباذنجان إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لشيّه، ثم تُترك لمدّة تتراوح من 35 إلى 40 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الباذنجان من الداخل ويُصبح طريًّا، وقد يحتاج الباذنجان لمدّة أطول إذا كان كبير الحجم.
• تُخرج صينية الباذنجان من الفرن بعد نضوجه، ثم يُترك جانبًا لعدّة دقائق حتى يبرد تمامًا، ثم تُقلب أنصاف حبة الباذنجان ويُؤخذ لُبّ الباذنجان كاملًا باستخدام ملعقة كبيرة، وتُترك القشرة جانبًا.
• يُوضع لُبّ الباذنجان المشوي في مصفاة ناعمة الثقوب، ثم يُتخلّص من بقايا قشر الباذنجان كاملًا، ويُترك قليلًا لعدّة دقائق للتخلّص من بقايا القشر كاملةً، ويُمكن الضغط عليه داخل المصفاة للتخلّص من أكبر قدر مُمكن من مائه.
• يُوضع لبّ الباذنجان في وعاء عميق، ثم يُضاف كل من الثوم وعصير الليمون الطازج وتُقلّب المكونات جيدًا باستخدام شوكة للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا خاليًا من كتل الباذنجان.
• تُضاف الطحينيّة وتُقلّب المكونات مُجددًا، ويُسكب زيت الزيتون في هذه الأثناء تدريجيًّا وببطء مع استمراريّة الخلط والتقليب للحصول على خليط متجانس وكريمي القوام.
• يُضاف كل من البقدونس والملح والكمّون، ثم تُخلط المكونات مُجددًا لتتجانس، ويُكسب بابا غنوج في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالقليل من زيت الزيتون والبقدونس والبابريكا، وشرائح من الخيار والجزر والفلفل حسب الرغبة.

طريقة عمل سلطة بابا غنوج مع الطماطم

يُمكن تحضير سلطة بابا غنوج الشهيّة مع الطماطم بطريقة سهلة وباتّباع للخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• حبّتان من الباذنجان متوسطتا الحجم.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي.
• ثلاث حبات من الطماطم الناضجة.
• فصّ من الثوم المفروم ناعمًا.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، اختياري.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُغلّف غاز الطبخ بورق القصدير ويُغطّى كاملًا عدا عيون الغاز لشيّ الباذنجان والفلفل عليه مُباشرة وبالتالي المُحافظة عليه نظيفًا.
• يُوضع كل من الباذنجان والفلفل الأحمر مُباشرةً على غاز الطبخ، ويُترك على درجة حرارة متوسطة ولمدّة تتراوح من 15-20 دقيقة تقريبًا، مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج الحبة كاملة.
• تُوضع الطماطم لشيّها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ولمدّة تتراوح من 20-25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
• يُمكن شوي الباذنجان والفلفل الأحمر بالفرن إذا كانت نكهة الشوي غير مُفضّلة، ويكون ذلك من خلال غرز السكينة في أماكن مختلفة من حبة الباذنجان، ثم وضعها في صينية الشواء، وتركها لمدّة تتراوح من 50-60 دقيقة تقريبًا مع مراعاة تقليبها كل ثلث ساعة تقريبًا، أما الفلفل الأحمر فيحتاج إلى مدّة تتراوح من 35-40 دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
• يُوضع كل من الفلفل والباذنجان والطماطم في وعاء واسع، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• تُقشّر الخضار المشويّة جيدًا بإزالة القشرة المحروقة والتخلّص منها، ثم يُوضع اللب في مصفاة ذات ثقوب صغيرة، ويُترك جانبًا للتخلّص من الماء الموجود داخلها، ويُمكن الضغط عليها بالملعقة قليلًا للتخلّص من أكبر كميّة ممكنه من السوائل.
• يُوضع اللب كاملًا في وعاء عميق، ثم يُهرس جيدًا باستخدام شوكة للحصول على خليط متجانس وخشن قليلًا.
• يُضاف كل من الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط، ثم يُتبّل بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، ثم تُخلَط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُكسب بابا غنوج بالطماطم في طبق التقديم، ثم يُزيّن بدبس الرمان ويُقدّم مُباشرةً.

طريقة عمل سلطة بابا غنوج مع اللبن

يُمكن تحضير سلطة بابا غنوج الشهيّة مع اللبن بطريقة سهلة وباتّباع للخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الترياكي.
• فصّ من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان جيدًا للتخلّص من الأتربة والأوساخ التي قد تكون عالقةً به، ثم تُثقب حبات الباذنجان بأماكن مُتعددة باستخدام السكين.
• تُوضع حبات الباذنجان في صينيّة الفرن، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على درجة حرارة 260 مئوية ولمدّة تتراوح من 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا.
• يُخرج الباذنجان المشوي من الفرن، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا، ثم يُقشّر بعد تبريده للتخلّص من القشر والحصول على لبّ الباذنجان وحده.
• يُوضع لبّ الباذنجان في وعاء عميق، ثم يُضاف كل من عصير الليمون وملح الطعام وزيت الزيتون ولبن الزبادي، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
• تضاف الطحينة والثوم إلى الخليط السابق، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على بابا غنوج جاهزًا، ثم يُسكب في طبق التقديم ويُزين بصلصة الترياكي، ويُقدّم مُباشرةً.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع بعص النصائح والإرشادات التي تُساعدك في الحصول على أفضل الوصفات لبابا غنوج، وفيما يلي أهم النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها^[١]:

• اختاري الباذنجان المُناسب لتحضير بابا غنوج؛ إذ عليكِ تجنب اختيار الباذنجان كبير الحبّة لاحتوائه على الكثير من البذور والذي قد يجعل طعمه وهضمه يبدو مزعجًا عند تناوله، لذلك يُمكنكِ اختيار حبّتين صغيرتين من الباذنجان بدلًا من حبة كبيرة.
• حضّري بابا غنوج قبل وقتٍ؛ إذ يُمكنكِ تحضيره وتخزينه في الثلاجة في وعاء مُحكم الإغلاق ولمدّة تصل لأربعة أيام.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Epic Baba Ganoush", cookieandkate, Retrieved 10-6-2020. Edited.
2. ↑ Ozlem Warren (14-7-2014), "BABA GHANOUSH OR ABAGANNUC; BURNT EGGPLANT SALAD WITH LEMON, OLIVE OIL"، ozlemsturkishtable, Retrieved 10-6-2020. Edited.
3. ↑ "Baba Ghanoush with Yogurt", allrecipes, Retrieved 10-6-2020. Edited.