طريقة باستا الفريدو

ألفريدو

تُعدّ المعكرونة من أشهر الأطباق المُنتشرة عالميًّا التي تعود في أصولها إلى المطبخ الإيطالي الشهير، كما أنها من الأصناف المرنة التي يمكنكِ تحضيرها بمكونات متنوعة ومختلفة لتمنحكِ كل مرة مذاقًا شهيًّا مختلفًا؛ منها معكرونة ألفريدو التي تتكون من صوص الألفريدو الذي يعود في أصله إلى المطبخ الأمريكي، وليس إلى المطبخ الإيطالي كما يُعتقد، أمّا اكتشافه فيعود إلى العالم ألفيردو، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة تحضير باستا ألفريدو بوصفات متنوعة ومتعددة تُلبّي أذواق أفراد عائلتكِ^[١].

طريقة باستا ألفريدو

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 680 غرامًا من صدور الدجاج المُقطّعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 455 غرامًا من معكرونة ألفريدو المسلوقة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعمًا.

للصوص:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعمًا.

طريقة التحضير

• تذوّب الزبدة في مقلاة واسعة على درجة حرارة تتراوح من متوسطة إلى مرتفعة، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب جيدًا.
• يُضاف كل من ملح الطعام والفلفل الأسود والريحان والأوريجانو، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس.
• تُقلّب المكونات، وتُترك على النار لمدّة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج كاملًا.
• يُنقل الدجاج من المقلاة إلى وعاء عميق، ثم يُترك جانبًا لتحضير باقي المكونات.

لتحضير الصوص:

• تُوضع الزبدة في المقلاة نفسها على نار متوسطة، ثم تُترك حتى تذوب كاملةً.
• يُضاف الثوم المهروس، ويُقلّب جيدًا حتى يذبل وتفوح رائحته وتتجانس المكونات جيدًا.
• تضاف نصف كميّة الدقيق، وتُخلط المكونات، وتُقلّب جيدًا لتتجانس، ثم تُضاف الكميّة المتبقيّة من الدقيق ويُقلّب مجددًا.
• يُضاف الحليب تدريجيًّا، ويُخلط جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُترك الخليط يطبخ على النار حتى يصبح كثيفًا ومتجانسًا، ثم يُتبّل بكل من ملح الطعام والفلفل الأسود والريحان والأوريجانو، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الصوص المتجانس تمامًا.
• يُضاف جبن البارميزان، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ويُترك حتى يذوب الجبن كاملًا.
• تُوضع معكرونة ألفريدو المسلوقة في طبق التقديم، ثم يُسكب الصوص فوقها، ثم تُضاف مكعبات الدجاج، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف كل من البقدونس المفروم، والكميّة الإضافيّة من البارميزان، ثم تُخلط المكونات مجددًا لتتجانس، ثم يُقدّم باستا ألفريدو ساخنًا.

باستا ألفريدو بالدجاج والفطر

المكونات

• صدرا دجاج مقطَّعان لمكعبات صغيرة.
• نصف علبة باستا.
• كوب كريمة طبخ.
• كوب فطر مقطَّع.
• نصف كوب جبنة من الموزاريلا.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الباستا في قدر مع الماء المغلي وتُترك على نار هادئة إلى أن تنضج ثمّ تُرفع عن النّار وتُوضع جانبًا.
• يوضع قدر آخر على النّار وتوضع فيه ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي ويُسخن قليلًا ثمّ تُضاف إليه قطع الدجاج.
• تُضاف قطع الفطر إلى الدَّجاج وتُقلَّب معه ثمّ تُضاف الكريمة وتُقلَّب أيضًا مع بقيَّة المكونات.
• تُصفَّى الباستا من ماء السلق ثمَّ توضع مع الخليط السابق وتُحرّك معه إلى أن تتداخل كل المكوّنات مع بعضها.
• يُضاف الجبن ويُقلّب قليلًا مع المكوّنات ويُرفع القدر عن النار ويُرش عليه الفلفل الأسود والملح.
• تُسكب معكرونة ألفريدو في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.

باستا ألفريدو بالفطر

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• 453 غرامًا من الفطر الطازج والمُقطّع لشرائح.
• كوب من الكريمة الثقيلة والمخفوقة.
• 450 غرامًا من باستا ألفريدو.
• نصف كوب من جبن البارميزان.
• كوب من ماء سلق الباستا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• فلفل أسود مطحون.
• القليل من البقدونس الطازج للتزيين.

طريقة التحضير

• يذوّب مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة اللينة في وعاء كبير، ثم يُضاف كل من الثوم والفطر وتُقلّب المكونات جيدًا لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريبًا، أو حتى يذبل الفطر ويتحوّل لونه للبني الفاتح.
• تضاف كل من الكريمة المخفوقة، وباقي كميّة الزبدة، ثم تُقلّب المكونات بسرعة هادئة.
• تُسلق المعكرونة بالماء، وتُترك حتى تنضج وتلين، ثم تُصفّى ويُحتفظ بمقدار كوب من ماء السلق ويُعاد إلى القدر.
• يُضاف خليط الفطر إلى الباستا المسلوقة، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
• يُضاف الجبن ومقدار كوب من ماء السلق، ثم تُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات لتتجانس.
• تُسكب باستا ألفريدو بالفطر في طبق التقديم، ثم تُزيّن بالبقدونس وتُقدّم ساخنةً.

نصائح:

• يُمكن إضافة مقدار ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم بدلًا من الثوم الطازج.
• يُمكن إضافة كوب من الماء العادي بدلًا من ماء سلق المعكرونة.

باستا ألفريدو بالأفوكادو

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأفوكادو المهروسة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي أو الزبدة اللينة.
• 227 غرامًا من باستا ألفريدو.
• كميّة من جبن البارميزان المبشور، للتقديم.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الحليب السائل، والأفوكادو، وبودرة الثوم، وملح الطعام في قدر عميقة، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي لتتجانس المكونات تمامًا.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة، وتُخلط المكونات جيدًا، وتُترك حتى تتجانس ويصبح الخليط كثيفًا.
• تُسلق المعكرونة في الماء المغلي والمُملّح، وتُترك حتى تنضج وتطرى تمامًا، ثم تُرفع عن النار، وتُصفّى للتخلص من ماء السلق دون غسلها بالماء، ثم تُترك جانبًا.
• يُترك خليط الأفوكادو على النار، حتى يسخن ويبدأ بالغليان، ثم تُضاف الباستا المسلوقة ويُرفع الخليط مباشرةً عن النار.
• تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُسكب في طبق التقديم، وتُزيّن بجبن البارميزان، ثم تُقدّم مباشرةً وهي ساخنة.

باستا ألفريدو بالسبانخ

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• 340 غرامًا من الباستا.
• أربعة أكواب من أوراق السبانخ، صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• 170 غرامًا من الجبن الكريمي.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• القليل من الفلفل الأسود الحار.

طريقة التحضير

• يُوضع مقدار من الماء في وعاء عميق، ثم يُرفع على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي تمامًا، ثم تُوضع المعكرونة وتُترك حتى تنضج وتُصبح طريّة.
• ترفع القدر عن النار، ثم تُصفّى المعكرونة جيدًا للتخلّص من ماء السلق، وتُترك جانبًا.
• يُحضّر الصوص بوضع كل من الزبدة اللينة، والثوم في وعاء عميق، ثم تُرفع المكونات على نار متوسطة، وتُقلّب لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى يطرى الثوم وتفوح رائحته دون الاحتراق.
• تُخفض النار لهادئة، ثم يُضاف كل من الحليب السائل، والجبن الكريمي المُقطّع لقطع صغيرة الحجم.
• تُخلط المكونات وتُقلّب جيدًا لتمتزج وتتجانس، وتُترك حتى يذوب الجبن الكريمي كاملًا.
• يُضاف جبن البارميزان لخليط الجبن الكريمي، وتُخلط المكونات وتُقلّب جيدًا حتى يذوب الجبن ويُصبح الخليط كثيف القوام وسميكًا.
• تُخفض النار إلى هادئة للمحافظة على الصوص دافئًا، ثم يُتبّل بربع ملعقة من ملح الطعام والفلفل الأسود وتُخلط المكونات لتتجانس.
• يُضاف السبانخ للخليط، ثم تُخلط المكونات بلطف وتُترك حتى يذبل السبانخ قليلًا.
• تُضاف المعكرونة المسلوقة للخليط، ثم تُخلط المكونات مجددًا للحصول على طبق باستا ألفريدو مع السبانخ متجانسًا وجاهزًا.
• تكسب باستا ألفريدو مع السبانخ في طبق التقديم، ثم تقدّم ساخنة.

باستا ألفريدو دون دجاج

المكونات

• ربع كيلو من المعكرونة.
• ربع كيلو من الفطر المُقطّع.
• كوب من الحليب.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• كوب من كريمة الطبخ.
• لتر من الماء.
• علبة من الذرة.
• ملعقة من الطّحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح حسب الرّغبة.
• 30 غرامًا من الزّبدة.
• مكعّب ماجي.

طريقة التحضير

• تُسلق الجبنة بالماء المملّح والمغلي وتُصفّى وتوضع جانبًا.
• يُوضع القليل من الزبدة في قدر على النار وتُضاف إليها قطع الفطر وتُشوّح معها قليلًا.
• تُضاف الذرة إلى الفطر وتُقلَّب قليلًا معه ثمّ يُرفع القدر عن النار.
• تُوضع ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر آخر على النار ويُضاف إليها الطحين.
• يُحرّك الطحين مع الزّبدة إلى أن يمتزجا ثمّ يُضاف إليهما الحليب بالتّدريج.
• يُضاف مكعب الماجي والفلفل الأسود والملح إلى مزيج الطحين.
• يُحرّك المزيج إلى أن يغلي وبعد ذلك تُضاف الكريمة وتُحرَّك معه.
• يُضاف خليط الفطر والذرة إلى الخليط السابق مع المعكرونة المسلوقة.
• يُقلّب الخليط ويُترك على النّار لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يوضع في طبق التّقديم ويُزيّن بالجبن المبشور.

باستا ألفريدو بالفرن

المكونات

• نصف دجاجة مُخلّية من العظم.
• ثلاثة أكواب كريمة طبخ.
• كوب حليب سائل.
• كوب جبنة بارميزان.
• 400 غرام من المعكرونة.
• ضرسان من الثّوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع حزمة بقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يُغسل الدّجاج ويُسلق ويُقطّع لقطع صغيرة.
• تُسلق المعكرونة وتُصفّى وتوضع جانبًا.
• يوضع الحليب والكريمة في قدر على النار ويُسخَّنان.
• يُبرش الثّوم ويُضاف إلى القدر مع مكعب الماجي.
• يُضاف نصف كوب من الجبن مع الملح والفلفل الأسود وتُقلب المكوِّنات مع بعضها بعضًا.
• تُضاف الزبدة تدريجيًّا إلى المكوّنات السابقة مع استمرارية التقليب.
• تُضاف قطع الدجاج إلى الصلصة وتُقلّب معها جيّدًا حتى تأخذ نكهة المكوّنات تمامًا.
• يُفرم البقدونس ويُضاف إلى الخليط.
• تُضاف المعكرونة وتُقلّب مع بقيّة المكوّنات حتى تتداخل جيّدًا ثُمَّ يُرفع القدر عن النّار.
• يُسكب الخليط في صينية الفرن ويُوزّع فوقه الجبن المتبقي.
• توضع الصينية في فرن محمّى على درجة متوسِّطة إلى أن يحمرّ الوجه.
• تُخرج الصينية من الفرن وتُزيّن بأوراق البقدونس وتُقدّم ساخنةً.

سباغيتي بالقرنبيط بصلصة الفريدو

المكونات

• نصف رأس قرنبيط مغسول.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من مرق الدجاج.
• عبوة من السباجيتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• أربعة أضراس مفرومات من الثوم.
• كوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء المجمدة.
• ربع كوب من جبن الرومي المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• بشر ليمونتين.

طريقة التحضير

• يُغلى الماء في قدر، وويوضع معه ملح وكمون.
• يُضاف القرنبيط ويُطهى فوق نار متوسطة الحرارة حتى يذبل.
• يُصفى القرنبيط إلا من القليل من الماء.
• يُهرس القرنبيط قليلًا.
• يُترك قدر به ماء وملح ويُترك حتى يغلي، وتضاف إليه السباغيتي.
• تُحضر صلصة ألفريدو في قدر على نار حراراتها متوسطة، ويضاف الزيت إليها.
• يُشوح الثوم حتى تفوح رائحته، ثم يضاف القرنبيط المهروس والحليب.
• يُترك إلى أن يغلي لتقليل الماء ويضاف إليه الملح والفلفل.
• تضاف البازلاء المذابة للماء وتطهى لخمس دقائق.
• تُصفى السباغيتي، ثم تضاف إلى القدر، وتضاف معها الجبنة الرومي.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم تضاف الزبدة والبقدونس وبشر الليمون وتقلب المكونات مع الخليط.

المراجع

1. ↑ Joanna Cismaru (23-8-2018), "EASY PASTA ALFREDO"، cravinghomecooked, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ "Easy Chicken Alfredo Penne", tasty, Retrieved 27-11-2019. Edited.
3. ↑ "date night mushroom fettuccine", pinchofyum, Retrieved 25-11-2019. Edited.
4. ↑ Chocolate Covered Katie (17-9-2015), "Avocado Alfredo Pasta"، chocolatecoveredkatie, Retrieved 25-11-2019. Edited.
5. ↑ "LIGHTER SPINACH ALFREDO PASTA", budgetbytes, Retrieved 25-11-2019. Edited.