فيتوتشيني الفريدو بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٢ ، ١٤ يوليو ٢٠١٩

فيتوتشيني

يعود أصل كلمة ألفريدو صوص إلى طاهٍ إيطالي اسمه ألفريدو، وقد اختُرع هذا الاسم مُنذ عام 1914 إذ تميّزت هذه الصّلصة بمذاقِها اللذيذ الشهي واحتوائِها على العديد من العناصر الغِذائية عند إضافتِها إلى معكرونة فيتوتشيني الرّقيقة، وقد اشتهر هذا النّوع من الوصفات في الدّول الغربية، وفي نهاية القرن العشرين ظهر في الدول العربيّة وأصبحت هَذه المعكرونة هي الأكثر تداولًا وانتشارًا في أغلب المطاعم، وفي هذا المقال سنتطرق لذكر وصفتين مختلفتين منها.


فيتوشيني ألفريدو بالدجاج

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • قطعتان من صدور الدّجاج منزوعة العظم والمُقطّعة لمكعبات صغيرة الحجم.
  • أربع قِطع من النقانق المقطّعة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
  • ملعقة هيل مَطحون صغيرة.
  • ملعقة كُركم صغيرة.
  • ملعقة بُودرة ثوم صغيرة.
  • ملعقة بُودرة بَصل صغيرة.
  • ملعقة ملح صغيرة.
  • ملعقة أوريجانو صغيرة.
  • ملعقة ريحان مفروم صغيرة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
  • بصلة كبيرة الحجم مَفرومة ناعمًا.
  • أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • نصف حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر مقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • نصف حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر مقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • نصف حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر مقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • نصف كوبٍ من شرائح الزيتون الأسود.
  • خمسة أكوابٍ من الحليب.
  • كوب من كريما الطّهي السائلة.
  • مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من معكرونة الفيتوتشيني.
  • نصف كوبٍ من جبنة البارميزان المبشورة.
  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم ناعمًا.


طريقة التّحضير

  • نُسخن ملعقتين كبيرتين مِن زيت الزيتون في مقلاة سميكة القاعِدة على نار هادِئة، ثمّ نُضيف قطع الدّجاج ونقلّبها جيدًا مع البهارات الآتية: الفِلفل الأسود، الرّيحان، الأوريجانو، المِلح، بودرة البَصل، بودرة الثّوم، الكُركُم، الهيل، البابريكا.
  • نُضيف النّقانق ونُقلّبها مع الخليط ونَتركها لعدّة دقائق على النّار إلى أن تنضج ثمّ نَرفع الخليط من المِقلاة ونضعه جانبًا.
  • نُضيف زيت الزّيتون المُتبقّي إلى المِقلاة نفسها مع الثوم والبصل ونُقلّب المكوّنات معًا لِبضع دقائق.
  • نُضيف كريما الطّهي والحليب إلى الخليط إلى أن يغلي.
  • نُضيف معكرونة الفيتوتشيني وقطع الفلفل الحلو بألوانِه المُختلفة مع شرائح الزيتون ونقلّب الخليط لبضع دقائق أخرى إلى أن تتشرّب المعكرونة أغلب كمية الحليب لكن دُون أن تجِف، ومن الممكن سلق المعكرونة قبل إضافتها.
  • نُضيف مزيج الدّجاج إلى المعكرونة ونقلّبهما معًا.
  • نوزّع الجبنة المبشورة والبقدونس فوق خليط الفيتوتشيني ونقدّمها ساخنة.


فيتوتشيني اللحمة بالصّلصة الحمراء

المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من معكرونة الفيتوتشيني.
  • مئة وخمسون غرامًا من أوراق السّبانخ الصغيرة.
  • مئة وخمسون غرامًا من المشروم المقطّع لشرائح.
  • أربعمئة غرامٍ من معجونِ الطماطم.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • بصلة حَمراء متوسّطة الحجم، مقطّعة لشرائح.
  • ثلاثمئة غرامٍ من شرائح الستيك البقري.
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزّيتون.
  • مِلح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.


طريقة التّحضير

  • نَسلق المعكرونة في قدرٍ مملوءة بالماء مع القليل من الملح وزيت الزّيتون إلى أن تُصبح طريّة، ثمّ نُصفّيها ونضعها جانبًا.
  • نُسخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة مُضادّة للالتصاق على نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة ونَقلي شرائح الستيك مع تقليبِها بين الحين والآخر إلى أن تُصبح بنيّة اللون لمدّة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق.
  • نَرفع شرائح اللحم ونَضعها جانبًا ثمّ نُغلّفها بقطعةٍ من ورق القصدير ونَنتظر خمس دقائق.
  • نُقطّع الستيك إلى شرائح رقيقة ونَضعها جانبًا لحين الاستخدام.
  • نُخفّض الحرارة تحت المِقلاة ونُضيف الكميّة المُتبقيّة من زيت الزيتون مع البصل إليها ثمّ نقلّبه لمدّة دقيقتين إلى أن يطرى ويُصبح ذهبي اللون.
  • نُضيف الثّوم ونقلّبه مع البصل لمدّة دقيقة ثم نُضيف المشروم ومَعجون الطّماطم ونستمر بتقليب الخليط لمدّة أربع دقائق تقريبًا إلى أن تتسبّك الصّلصة ويثخن قوامُها قليلًا.
  • نَضع المعكرونة المسلوقة في قدرٍ عميقة على نار هادئة ونُضيف صلصة الطّماطم مع شرائح الستيك البقري والسّبانخ فوقها ونقلّب الخليط بخفّة إلى أن تتجانس النكهات مع بعضِها.
  • نُتبّل المعكرونة بالفلفل والملح حسب الرغبة ونرفَعها عن النار.
  • نسكُب المعكرونة في طبق تقديم مُناسب ونُقدّمها ساخنةً.