مكونات البهارات

البهارات

البهارات هي مجموعة من أصناف مختلفة ونكهات خاصّة تُمزج وتخلط مع بعضها للحصول على مكوّن واحد يحتوي على تلك النَّكهات كلِّها، وتستخدم البهارات منفردةً أو مجتمعةً ومختلطةً مع بعضها وخشنةً أو مطحونةً، فهي تضيف نكهة لذيذة للأطعمة عمومًا واللحوم خصوصًا، وتستخدم أيضًا كوصفات علاجية طبيعيّة لما تحتويه من فوائد عديدة، وفي هذا المقال سنتناول مكونات بعض البهارات، وطريقة تحضيرها.

مكونات البهارات متعددة الاستعمالات

يُمكن تحضير البهارات باتّباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المُجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الطرخون المُجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الشبت المُجفف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الملح والبابريكا والثوم والبقدونس والفلفل الأسود والبصل المفروم والطرخون وبودرة البصل والشبت والزعتر والكرفس والكزبرة وبودرة الفلفل الحار في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة جافة للحصول على خليط التوابل المتجانس والممتزج تمامًا.
• يُضاف مقدار ملعقة ونصف من السكر الأبيض إلى الخليط، ثم تُخلط المكونات مُجددًا لتتجانس وتتداخل، وتضاف كميّة إضافيّة من السكر في حال الرغبة.
• يُنقل خليط البهارات إلى مطربان مُحكم الإغلاق، ثم يُحفظ في مكان بارد وجاف لاستخدامه وقت الحاجة.

مكونات بهارات جارام ماسالا

يُمكن تحضير البهارات باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من حبّ الهال.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكمّون.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة، بطول 7.5 سم تقريبًا.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المُجففة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يُفتت عود القرفة لقطع صغيرة الحجم، ثم يُوضع في مقلاة واسعة وجافة تمامًا.
• تضاف كل من حبوب الهال والكمّون والكزبرة والفلفل الأسود والقرنفل، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وتمتزج.
• تُرفع المقلاة على نار تتراوح شدتها من متوسطة إلى مرتفعة، ثم تُحرّك المقلاة وتُترك حتى تفوح روائح البهارات ويتحوّل لونها للبني الفاتح.
• تُرفع المقلاة عن النار، ثم تُنقل البهارات إلى وعاء الخلاط الكهربائي، وتُطحن جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم جدًّا كالبودرة.
• تضاف كل من جوزة الطيب والكركم، وتُخلط المكونات مُجددًا للحصول على خليط بهارات جارام الماسالا متجانسًا تمامًا.
• يُنقل خليط البهارات إلى مطربان مُحكم الإغلاق، ثم يُحفظ في مكان بارد ومُظلم لاستخدامه وقت الحاجة.

مكونات بهارات البيتزا

يُمكن تحضير البهارات باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البصل المُجفف.
• ملعقة كبيرة من الثوم المُجفف والمفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة كبيرة من الشمّر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الأوريجانو والبقدونس والبصل والثوم والزعتر والشمّر والملح والفلفل الحار في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط بهارات البيتزا المتجانس تمامًا.
• يُنقل الخليط إلى وعاء أو حافظة مُحكمة الإغلاق، ثم يُحفظ لحين الاستخدام.

مكونات بهارات الشاورما

يُمكن تحضير البهارات باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الفلفل الإفرنجي المطحون.
• ربع كوب من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الفلفل الأسود والفلفل الإفرنجي وبودرة الثوم والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والهال وبودرة الفلفل والزعتر وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط بهارات الشاورما المتجانس تمامًا.
• يُنقل خليط البهارات إلى وعاء أو حافظة مُحكمة الإغلاق، ثم تُحفظ البهارات في مكان بارد وجاف لحين الاستخدام.

مكونات بهارات اللحمة

يُمكن تحضير البهارات باتّباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المُجفف.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السكر البني والملح والبابريكا والفلفل الحار وبودرة الثوم والبصل والكمّون والزعتر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع بهارات اللحم في مطربان مُحكم الإغلاق، ثم تُحفظ في مكان بارد وجاف مدّة قد تصل إلى سنة.

مكونات بهارات الدجاج

يُمكن تحضير البهارات باتّباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المُدخّنة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المُجفف.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• قشر حبة من الليمون المبشور ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الملح والبابريكا والفلفل الأسود وإكليل الجبل والبقدونس والزعتر وبودرة البصل وبودرة الثوم والفلفل الحار وقشر الليمون في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وممتزج تمامًا.
• تُستخدم البهارات مُباشرة بنثرها فوق الدجاج قبل قليه أو شيّه، ويُمكن حفظها في حافظة مُحكمة الإغلاق لمدّة تصل لستة أشهر.

مكونات البهارات المكسيكيّة

يُمكن تحضير البهارات باتّباع الخطوات الآتية^[٧]:

المكونات

• نصف كوب من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكموّن المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• تُوضع المكونات كاملةً في وعاء عميق، ثم تُخلط جيدًا للحصول على خليط البهارات المتجانس تمامًا.
• يُنقل خليط البهارات المكسيكيّة إلى وعاء مُحكم الإغلاق، ثم يُحفظ في مكان بارد ومُظلم إلى حين الاستعمال.

نصائح لتخزين البهارات واستخدامها

توجد العديد من النصائح التي يُمكن اتّباعها، والتي تُساعد على زيادة مُدّة صلاحيّة ونكهة البهارات لمدّة زمنيّة أطول، ومنها ما يلي^[٨]:

• يُفضّل شراء البهارات ذات الحبة الكاملة، ثم طحنها وقت الحاجة؛ إذ يُساعد ذلك على المحافظة على نكهتها مدّة أطول.
• تُحفظ البهارات في أماكن باردة بعيدة عن الحرارة المُباشرة وأشعة الشمس المُباشرة، وكذلك عن الفرن والغاز.
• تُحفظ البهارات جافّة، فالرطوبة تعمل على إفساد نكهتها، ويجب تجنّب رش البهارات مباشرة فوق قدر الطبخ، لأنّ البخار قد يتسرّب إلى البهارات وبالتالي يُفسدها.

المراجع

1. ↑ "All-Purpose Seasoning Blend", mygourmetconnection,LYNNE WEBB ، Retrieved 27-12-2019. Edited.
2. ↑ errick Riches (26-9-2019), "Garam Masala"، thespruceeats, Retrieved 27-12-2019. Edited.
3. ↑ "Homemade Pizza Seasoning Mix, Easy and Quick to Make", frugalfamilyhome, Retrieved 27-12-2019. Edited.
4. ↑ "MOST DELICIOUS HOMEMADE SHAWARMA SEASONING", littlespicejar,12-4-2017، Retrieved 27-12-2019. Edited.
5. ↑ "All-Purpose Meat Seasoning", tasteofhome, Retrieved 27-12-2019. Edited.
6. ↑ "LEMON HERB CHICKEN SEASONING", heygrillhey,6-9-2018، Retrieved 27-12-2019. Edited.
7. ↑ Derrick Riches (5-4-2019), "Mexican Seasoning"، thespruceeats, Retrieved 27-12-2019. Edited.
8. ↑ "How to Store Herbs and Spices", allrecipes, Retrieved 27-12-2019. Edited.