طريقة العدس الباكستاني

العدس الباكستاني

يُعد العدس من أشهر أطباق الطعام المنتشرة في معظم أرجاء العالم بما في ذلك الباكستان، تمتاز وجبة العدس الباكستانيّ بأنها من الأطباق رخيصة الثمن التي تؤكل عادةً إلى جانب طبقٍ من أرز البسمتي والمخلل الحار والسلطة، ويمكنكِ تناولها في اليوم التالي من تحضيرها إذ يكون طعمها أطيب، ويمكنكِ تحضير طبق العدس الباكستاني بمزيجٍ من العدس الأحمر والعدس البني، وتستغرق مدة تحضيره ما يقارب الساعتين^[١].

طريقة العدس الباكستاني

يمكنكِ تحضير طبق العدس الباكستانيّ باتباع الطريقة التالية^[١]:

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب عدس بني جاف.
• ربع كوب عدس أحمر جاف.
• أربعة أكواب ماء.
• خمسة فصوص ثوم كاملة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو حسب الذوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقتا كبيرتان من الزبدة.
• ربع حبة بصل مقطع.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثُمُن كوب حليب.
• ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.

طريقة التحضير

• انقعي العدس البني والأحمر في كمية كافية من الماء البارد لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ليلة كاملة.
• صفِّي العدس واشطفيه بعد نقعه.
• ضعي العدس المُصفّى في قدر كبير ثم أضيفي الماء له، بعدها أضيفي الثوم والملح والكزبرة والفلفل والكركم.
• دعي القدر يغلي على نار عالية، ثم خففي الحرارة ما بين متوسطة إلى منخفضة، غطيّه واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح العدس طريًّا ولمدة 30 دقيقةً تقريبًا.
• أثناء طهيكِ للعدس، ذوبي الزبدة في المقلاة على نار متوسطة، ثم اطهي البصل وقلبيهِ كثيرًا حتى يتحول لونه إلى البنيّ الذهبيّ، ثم أضيفي الكمون واتركيه على النار لمدة دقيقة حتى تنبعث رائحة طيبة.
• أضيفي البصل المحمص مع الحليب إلى العدس واطهيهِ لمدة تتراوح ما بين ست إلى ثمانِي دقائق أخرى، ثم أضيفي الكزبرة إلى العدس عند تقديمه.

طريقة العدس الباكستاني بالفلفل الحارّ

يمكنكِ تحضير طبق العدس الباكستاني الحار باتباع الطريقة التالية، وتُعد هذه الوصفة من أبسط الوصفات التي يمكن تحضيرها للعدس الباكستاني بالفلفل الحار والبعض يحضرها بإضافة مكونات أخرى مثل البندورة المقطعة وقرون الفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة، كما يضيف آخرون السبانخ أو التمر الهندي لإعطائها طعمًا حامضًا^[٢].

المكونات

• كوب من العدس المجروش.
• كوبان من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو مسحوق الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• بصلة صغيرة مقطعة لأنصاف.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو دوار الشمس أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• اغسلي العدس حتى يصبح الماء صافيًا.
• أضيفي العدس والتوابل والماء إلى قدرٍ متوسط الحجم، واغليه على درجة حرارة عالية.
• خفضي الحرارة ودعي العدس حتى ينضج.
• عندما يمتص العدس الماء بعد حوالي 10 دقائق، قلّبي المزيج بملعقة خشبية حتى تحصلي على التجانس المطلوب.
• أضيفي كوبًا إلى كوبين من الماء الساخن، ثم قلّبي المزيج ودعيه يغلي لمدة تتراوح ما بين خمس إلى عشر دقائق أخرى وذلك بالاعتماد على التجانس الذي تريدينه.
• ضعي مقلاة تسخين على النار ثم أضيفي أربع ملاعق كبيرة من الزيت والبصل المفروم وقلِّبيه على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
• اسكبي العدس في طبق التقديم ثم أضيفي البصل المحمص مع الزيت على وجه الطبق.

طريقة شوربة العدس الباكستاني

يمكنكِ تحضير شوربة العدس على الطريقة الباكستانية باتباع الخطوات التالية علمًا بأن هذه الوصفة تكفي من ست إلى ثماني أشخاص^[٣].

المكونات

• كوبان من العدس الأحمر الجاف.
• ستة أكواب من ماء.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• من ربع إلى نصف بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية.
• نصف كوب من زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

طريقة التحضير

• ضعي العدس في القدر، ثم أضيفي إليه الملح والماء والفلفل الحار ثم اخلطي المكونات جيدًا.
• ضعي القدر على نارٍ عاليةٍ واتركي الماء حتى يغلى، ثم خفضي الحرارة إلى درجة متوسطة.
• اطهي العدس على نار متوسطة لمدة 25 دقيقةً تقريبًا حتى تلاحظي أن معظم كمية العدس قد ذابت.
• تذوقي العدس وأضيفي الملح إذا كنتِ ترغبين في ذلك.
• ضعي الزيت والبصل المقطّع في مقلاة واطهيهِ على نار عالية حتى يصبح لون البصل بنيًا ذهبيًا جميلًا، أضيفي بذور الكمون واقليها لمدة دقيقة، ثم أزيلي المقلاة عن النار.
• أضيفي البصل المقلي وبذور الكمون إلى حساء العدس.
• حضِّري طبقًا من أرز بسمتي واخلطيه جيدًا مع بعض السلطة واللبن لتقديمه مع حساء العدس.

نصائح حياتكِ للوصفة

لعلكِ تتساءلين لماذا يجب عليكِ نقع العدس قبل استخدامه وما هي الطريقة الأفضل لفعل ذلك؛ يحتوي الغلاف الخارجيُّ للعدس وبعض البقوليات على مضادات تغذية من الممكن أن تتداخل مع عملية الهضم، ويكمن حل هذه المشكلة في نقعها وبالتالي التخلص من مضادات التغذية، وللقيام بذلك، اتبعي الخطوات التالية^[٤]

• اسكبي العدس في وعاءٍ كبيرٍ وغطيه بالماء البارد، وبسبب صغر حجم حبة العدس فإن نقعه يحتاج لمدة ساعتين تقريبًا، في حين أن الفاصولياء كبيرة الحجم تحتاج لمدة تصل إلى 24 ساعةً أحيانًا.
• صفي الماء عن العدس واشطفيه شطفًا سريعًا بالماء العذب والبارد وبذلك يصبح العدس جاهزًا للطهي.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Pakistani Lentil Curry", allrecipes, Retrieved 15-6-2020. Edited.
2. ↑ "MASOOR KI DAAL (RED LENTILS)"، pakistaneats, Retrieved 15-6-2020. Edited.
3. ↑ "RED LENTIL SOUP (PAKISTANI STYLE DAAL)"، dimitrasdishes, Retrieved 15-6-2020. Edited.
4. ↑ " "Don't Eat Lentils Without Doing *This* First", purewow, Retrieved 15-6-2020. Edited.