طريقة عمل حراق اصبعه

حراق أصبعه

يُعدّ طبق حراق أصبعو من أشهر الأطباق التي تنتمي للمطبخ الشامي، مثل: سوريا وفلسطين، إذ يُحضّر هذا الطبق بطرق تختلف من بلد لآخر ففي فلسطين يُعرف باسم الرشتة، ومن الأسماء المتداولة لهذا الطبق اسم محروقة الأصبع أو حرق أصبعو، ومن مكونات الطبق العدس، وشرائح العجين، وزيت الزيتون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان أو عصير الليمون، ويمكنكِ تزيينه بالكزبرة والثوم والبصل المقلي، ويمكنكِ أيضًا سيّدتي عمل هذا الطبق باستعمال المعكرونة، وسنُعرّفكِ في هذا المقال على كيفية طبخ حراق أصبعو بوصفات متنوّعة.

طريقة عمل حراق أصبعه

المكونات

• كوبان من العدس.
• 5 رؤوس من البصل.
• ضمتان من الكزبرة.
• 5 فصوص من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت.

مكونات العجين:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

للتزيين:

• كوب من الرمان الحب.
• كوب من الخبز المقلي.

طريقة التحضير

• نسلق كوبين من العدس، ونضيف فوق العدس بعد أن ينضج ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
• نُحضّر العجين من خلال خلط الطحين مع الملح والزيت والماء، ونعجن المكونات معًا.
• نفرد العجين على الطاولة ونقطعه لمربعات صغيرة أو دوائر باستخدام فنجان صغير.
• نضيف بعد ذلك العجين فوق العدس ونحرّك من فترة إلى أخرى.
• نُقطّع البصل لأجنحة ونقليه ونُضيفه فوق العدس والعجين.
• نفرم الكزبرة ونقليها مع الثَّوم ونضيف نصف الكمية فوق العدس والعجين ونترك الباقي للتّزيين.
• نسكب الحراق أصبعه في أطباق ونزين الوجه بالخبز المقلي والثوم والكزبرة والرمان.
• نُقدّم الحراق أصبعه باردًا.

الحراق أصبعه بالمعكرونة

المكونات

• باكيت من المعكرونة.
• كوب من العدس.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• فصان من الثوم.
• عصير حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ضمة من الكزبرة.
• رأسان من البصل.

للزينة:

• خبز مقلي.
• نصف كوب من الرمان.

طريقة التحضير

• نسلق العدس، ونضيف فوقه دبس الرّمان والملح والفلفل الأسود.
• نقلي البصل بعد تقطيعه لأجنحة، ونُضيفه فوق العدس المسلوق.
• نقلي الكزبرة والثّوم ونضع نصف الكمية فوق العدس المسلوق ونترك الباقي للتزيين.
• في وعاء نسلق المعكرونة ثمّ نصفّيها من الماء ونضيفها إلى العدس المسلوق.
• نسكب الحراق أصبعه في صحون، ونُزيّنه بالكزبرة والثّوم والرمان والخبز المقلي.

الحراق أصبعه بالتمر الهندي

المكونات

• كوبان من العدس البني.
• 5 ملاعق من الزيت النباتي للقلي.
• 3 رؤوس من البصل المقطع لشرائح.
• 3 أكوب من الخبز المقطع لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• 6 أضراس من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من المعكرونة.
• 125 غرامًا من التمر الهندي.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نسلق العدس في وعاء مغمور بالماء.
• نُحمّي الزيت ونقلي البصل إلى أن يأخذ اللون الأحمر، ونضعه جانبًا.
• نضع الخبز بالزيت ونقليه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• في مقلاة نضع زيت الزيتون ونقلي الكزبرة مع الثوم إلى أن يصبح أخضرًا غامقًا ونضع القليل من الملح، ثمّ نرفعه عن النار.
• نضيف المعكرونة فوق العدس ونتركها حتى تُسلق مع العدس.
• نضع التمر الهندي في وعاء فيه ماء دافئ، وندعكه حتى يصبح لدينا نصف كوب من مركز التمر الهندي.
• عندما تنضج المعكرونة مع العدس نضيف التمر الهندي وعصير الليمون.
• نضيف نصف كمية الكزبرة والثوم، وكمية البصل المقلي كاملةً، ثمّ نترك المكونات لتغلي مع العدس والمعكرونة.
• نترك المكونات تغلي حتى يصبح المزيج سميكًا مع التحريك من وقت لآخر، ثمّ نضيف الملح.
• نسكب الحراق أصبعه في وعاء، ونُزيّنه بالخبز المقلي والكزبرة والثوم.

الحراق أصبعه التقليدي

المكونات

• كوب من العدس الأخضر.
• 5 أكواب من الماء.
• 3 حبات من البصل مقطعات لشرائح.
• نصف كوب من الزيت.
• رأس من الثوم مقشر ومفروم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء مقطعة لقطع صغيرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الباستا صغيرة الحجم، مسلوقة.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رغيف خبز عربي كبير مُقطّع لمُربّعات ومُحمّص أو مقلي.

طريقة التحضير

• نضع العدس مع الماء في قدر على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي، ثمّ نخفض النار ويبقى يغلي حتى يطرى العدس.
• نُحمّر شرائح البصل في نصف كوب الزيت، ثمّ نصفّي الشرائح في المصفاة.
• نُحمّر الثوم مع الكزبرة مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضيف نصف خليط الثوم وللعدس المطبوخ ونُقلّب مع الباستا ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف شرائح البصل المقلي.
• نُتبّل الخليط بالملح والفلفل والكمون.
• نغلي الخليط برفق على نار هادئة الحرارة لعشر دقائق أخرى.
• نُقلّب العدس المطبوخ في طبق، ونُزيّنه بقطع الخبز المحمص على الوجه مع ما بقي من البصل وخليط الثوم والكزبرة.

الحراق أصبعه بالليمون

المكوّنات

لتجهيز العجين:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الماء.

لتجهيز العدس:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من العدس البني.
• 6 رؤوس من البصل المقطّعة إلى جوانح.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• 12 فصًا من الثوم.
• 3 ضمم من الكزبرة الطازجة.
• زيت نباتي تبعًا الحاجة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبّة من الرمان.
• 3 أرغفة من الخبز مقطّعة إلى مربعات صغيرة.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• كميّة حسب الذوق من المخلّل والجرجير والبصل الأخضر للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع مقدار كوبان ونصف من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف له الملح والماء.
• نخلط الطحين مع الماء على سرعة منخفضة لمدّة ثلاث دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• نضع العجينة في وعاء ونغطّيها، وتُترك لمدّة 20 دقيقة حتى ترتاح.
• ننثر باقي كميّة الطحين على منضدة المطبخ، ونمدّ العجينة فوقه باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقةً.
• نُقطّع العجينة الممدودة إلى شرائح طوليّة وبعدها إلى مربعات صغيرة.
• نضع العدس والماء والملح معًا في قدرٍ على نار متوسطة، ونترك العدس على النار لمدّة نصف ساعة.
• نسكب عصير الليمون الحامض والتمر الهندي فوق العدس المسلوق مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات.
• نضيف مربعات العجين إلى خليط العدس تدريجيًّا مع مراعاة التقليب الجيّد والمستمر.
• نُسخّن الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ونُحمّص فيه قطع الخبز حتى تتقرمش وتصبح ذهبيّة اللون.
• نرفع قطع الخبز المحمّصة من الزيت، ونضعها في وعاء لحين الاستخدام.
• نقلي جوانح البصل في زيت قلي الخبز ونُشوّحها حتى يذبل، ويتغيّر لونه للذهبي.
• نضيف نصف كميّة العدس ونصف كميّة الثوم على البصل المقلي.
• نخلط الثوم المتبقي والكزبرة معًا في وعاءٍ جديد.
• نضع العدس في طبق واسع ونضيف له زيت الزيتون الساخن، ثمّ نوزع فوقه الخبز المحمّص وحبّوب الرمّان وخليط الثوم والكزبرة والبصل المقلي.
• نُقدّم طبق الحراق بإصبعه إلى جانب الجرجير والمخلل والبصل الأخضر.

نصائح لكِ لتحضير الحراق بإصبعه

توجد مجموعة من الإرشادات التي يؤدي إتباعها لكِ سيّدتي إلى الحصول على طبق شهي ولذيذ وهي كالتالي:

• انقلي مزيج العدس في طبق التقديم بعد تجهيزه، ثمّ اضيفي الكزبرة والثوم في منتصفه.
• أضيفي البصل على الجانب الآخر من الكزبرة والثوم، وبعدها مربعات الخبز المُحمّصة أو قطع العجين المقلي.
• يمكنكِ إضافة المكسرات المُحمّصة، كالصنوبر وحبوب الرّمان لتزيين الطبق.
• قدّمي طبق الحراق بإصبعه فاترًا أو اتركيه حتى يبرد، ثمّ يُقدّم للاستمتاع بطعم ألذّ.
• حضّري طبق الحراق بإصبعه في كافّة أوقات السنة، ولكن يُفضّل تناوله في المواسم الباردة كفصل الشتاء والخريف كونه من الأطباق الغنيّة بالسعرات الحراريّة.
• يُفضّل أن تُحضّري الحراق بإصبعه في وعاءٍ غميق.
• يمكنكِ أن تُحضّري الوصفة أيضًا للأشخاص الذين يتّبعون حمية غذائيّة بطريقة صحيّة، وتناوله دون تأثير على برنامج الحمية.
• يمكنكِ استبدال دبس الرمّان بعصير الليمون الحامض في بعض الوصفات.