طريقة عمل مرق الخضار

مرق الخضار

تعدّ شوربة أو مرق الخضار من أكثر أنواع الشّوربات التي تقدّم إلى جانب الطعام، خاصةً خلال شهر رمضان، وتتعدّد الوصفات التي يُمكنكِ تحضيرها منها مثل مرق الخضار باللحم، ومرق الخضار بالدجاج، كما تستطيعينَ تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل أو مع الخبز، ويُمكنكِ تحضيرها بسرعة وسهولة، ونُطلعكِ هنا على طرق متعددة لتحضير مرق الخضار.

طريقة عمل مرق الخضار

المكونات

• كوب من البازيلاء.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• ملح، حسب الرغبة.
• عود من الكرفس الناعم.
• ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ثمرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ثمرتان من الجزر المقشّر والمقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• أربع ثمرات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من الحليب.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• كوب من الذرة.
• كمية مناسبة من البقدونس المفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة والزيت النباتي في إناءٍ على النار، ثم نضيف البصل ونحرّكه حتى يصبح لونه شفافًا.
• نضيف مكعبات البطاطا، ومكعبات الجرز، والكرفس المفروم إلى مزيج البصل ونحرّك المكونات جيدًا.
• نضيف الذرة، ومكعبات الكوسا، والبازيلاء إلى المكونات السابقة ونقلّب المزيج، ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح.
• نضيف الطحين إلى مزيج الخضار، ونقلّب جميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نضيف مرق الدجاج إلى مزيج الخضار ثم نغطي الإناء ونتركه يغلي على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الخضار تمامًا.
• نضيف الحليب إلى مرق الخضار ونتركه يغلي على النار حتى تتجانس المكونات.
• نسكب مرق الخضار في طبق عميق، ثم ننثر كمية قليلة من البقدونس على وجه الطبق ونقدمه ساخنًا.

طريقة عمل مرق الخضار باللحم

المكونات

• عودان من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثمرتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
• أربع ثمرات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ثمرتان من البصل المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
• كيلو غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الورشستر.
• كوبان من مرق اللحم.
• ثمرة من الجزر الأبيض المقطع لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الفطر المجفف.
• ورقتا غار.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الجاف.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس.
• ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع مكعبات اللحم في طبق واسع ثم نضيف الطحين، والفلفل الأسود، والملح، ونقلّب قطع اللحم ونتركها جانبًا.
• نضع كميةً قليلةً من الزيت النّباتي في قدرٍ عميق، ونضيف إليه قطع اللحم، ثم نقلّب المزيج إلى أن يتغير لون اللحم ويصبح بنيًّا، بعد ذلك نرفعه عن النار ونضعه في طبق جانبي.
• نضع كميةً قليلةً من الزّيت النباتي في القدر نفسه ثم نضيف إليه البصل، ونقلّب المزيج لمدة عشر دقائق إلى أن يتحمّر البصل.
• نضيف الثوم، وشرائح الجزر، والكرفس، ومكعبات البطاطا، والفطر المجفف إلى مزيج البصل، ونقلّب الخضار لمدة خمس دقائق.
• نضيف قطع اللحم إلى مزيج الخضار، ثم نضيف ورق الغار، وإكليل الجبل الجاف، والزعتر اليابس، وصلصة الطماطم، وصلصة الورشستر، ومرق اللحم.
• نقلّب المزيج ثم نغطيه ونتركه على نار قويّة إلى أن يغلي.
• نُخفّف النار تحت القدر ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى أن تنضج المكونات.
• نضيف الفلفل الأسود، والملح إلى مرق الخضار ثم نقلّب المزيج ونسكبه في طبق عميق، ونقدّم مرق الخضار ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز.

طريقة عمل مرق الخضار بالدجاج

المكونات

• 4 قطع دجاج مقطعة.
• حبة من البطاطا مقطعة لمكعبات.
• حبتان من الباذنجان المقطع والمقلي.
• حبتان من الجزر المقطع.
• حبتان من الكوسا المقطعة.
• حبتان من القرع المقطع
• 4 حبات من الطماطم المفروم.
• نصف كوب حمص مسلوق.
• بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
• 3 أسنان من الثوم المهروس.
• قطعة من الزنجبيل المهروس.
• مكعب مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• حبة من الليمون الأسود، أو عصير حبة ليمون.
• 4 ملاعق معجون طماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج جيدًا، ثم نضع في مقلاة الزيت ونضيف مكعب مرق الدجاج، والثوم والزنجبيل، ونحرك حتى يذبل الثوم، ثم نضيف الدجاج، والفلفل الحار ونقلب لمدة خمس دقائق، ثم نضيف البهارات جميعها، ومعجون الطماطم، والطماطم المقطع، والليمون أو عصير الليمون.
• نضيف البطاطا، والجزر والقرع، وبعدها نضيف الماء ونترك المكونات حتى تنضح، وآخر عشر دقائق نضيف كل من الكوسا والباذنجان والحمص المسلوق، ثم نرفعها عن النار، ونقدم المرق ساخنًا، مع الأرز أو الخبز.

نصائح ذهبية عند تحضيركِ مرق الخضار

إليكِ ما يأتي^[١]:

• اختاري دائمًا الخضار الطازجة، وابتعدي عن المعلّبة، أو المجمّدة.
• نوّعي في اختيار أصناف الخضار.
• قطّعي حبّات الخضار إلى أجزاء صغيرة حتى يسهلَ نُضجها.
• تجنّبي الطهو الزائد للخضار الذي يُفسدُ طعمها، إذ ضعي مؤقتًا وتفقّديها بعد 15 دقيقة على الأكثر.
• اعتدلي في وضع التوابل، وانتبهي لكمية الملح المُضافة إن استخدمتِ مكعباتِ مرق الدجاج الجاهز.

المراجع

1. ↑ "11 Tips for Making Great Vegetable Soups", onegreenplanet, Retrieved 8-4-2020. Edited.