أسهل طريقة لحفر الكوسا

الكوسا

تعد الكوسا من الخيارات الجيدة التي يمكن إضافتها للنظام الغذائي عند محاولة تحسينه، ويمكن دمجها في العديد من الوصفات إذ إن نكهتها ليست قوية ولن تكون ظاهرة، وبالتالي يمكن إضافتها للأطباق المخبوزة كبديل جيد وناجح للمعكرونة مثلًا، ويعتقد الكثيرون أن الكوسا من الخضار ولكنها في الحقيقة نوع من الفاكهة الصغيرة التي تنتمي لعائلة القرعيات مثل الخيار والقرع، وتُحصد الكوسا قبل نضوجها تمامًا، وتصنف كنوع من أنواع الإسكواش الصيفي كما أن ألوانها تتراوح بين الأخضر الداكن والأخضر الفاتح وتصل إلى اللون الأصفر، ويوصف طعم الكوسا بأنه خفيف مع القليل من الحلاوة، إلا أنها تمتص بالغالب نكهة المواد التي تطهى معها، وتنمو الكوسا في بداية الربيع طالما صار الجو دافئًا وانتهى البرد، ويعد نموها سريعًا مقارنةً بالفواكه الأخرى التي تنمو بالطريقة نفسها، وأفضل الأشهر لطهو الكوسا هي بين شهري حزيران وآب وتكون متوفرة في كل مكان سواء في محال الخضار أو أسواق المزارعين أو في السوبر ماركت.^[١]

كيفية حفر الكوسا

طريقة حفر الكوسا تتضمن العديد من الخطوات وسندرجها تاليًا:^[٢][٣]

• اختيار الكوسا للحفر: يمكن اختيار حبات الكوسا التي يتراوح طولها بين ثمانية وعشرة إنشات، ويفضل أن تكون نحيفة وقاسية، وأن تكون ثقيلة نسبيًّا، كما يجب أن يكون لون جلدها أخضر غامقًا وناعمًا وخاليًا من الخدوش والشوائب.
• غسل حبات الكوسا: توضع حبات الكوسا في وعاء كبير ثم تغمر بالماء والملح، ثم تنظف وتغسل جيدًا، مع تجديد الماء الذي غُسِلت فيه الكوسا، بسبب ترسب الأتربة والأوساخ فيه.
• إزالة القمع: يُنزع القمع الموجود على الكوسا بالسكين، مع الحرص على عدم إزالة الكثير من الكوسا، لتكون فتحتها ضيقة.
• تجهيز حفارة الكوسا: تحضر حفارة الكوسا المُسننة، ولكن إن لم تتوفر يمكن استخدام حفارة الكوسا الملساء.
• البدء بالحفر: توضع حفارة الكوسا في منتصف حبة الكوسا بحذر، ثم تلف بحركة دائرية، حتى يخرج اللب الذي داخل الكوسا، مع الاستمرار بالحفر بحذر وبهدوء كي لا تثقب حبات الكوسا، حتى يصبح جدارها رقيقًا، وعمقها رقيقًا أيضًا.
• الاحتفاظ بالّلب: الاحتفاظ بلب الكوسا لصنع طبخات أخرى به معروفة مثل لب الكوسا.

تخزين الكوسا

تخزن الكوسا غير المغسولة في كيس مثقوب بعدة ثقوب ويوضع في درج الثلاجة لمدة خمسة أيام، وإذا بدأت بالذبول يمكن يجب استخدامها مباشرة، وفي حال كانت الكوسا مطبوخة فيجب وضعها في تبروير مغلق بإحكام أو طبق مغطى بالنايلون الغذائي ثم توضع في الثلاجة ويمكن استهلاكها خلال يومين، كما يمكن تجميد الكوسا عن طريق غسلها وتقطيعها لشرائح، ثم تغلى لمدة دقيقتين في ماء ساخن ثم تصفى وتوضع في ماء بارد ثم تصفى تمامًا وتوضع في أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الإغلاق وتوضع في الفريزر لمدة سنة كاملة.^[٤]

طرق تقطيع الكوسا

يمكن تقطيع الكوسا بخمس طرق مختلفة وسندرجها تاليًا: ^[٥]

• يمكن تقطيع الكوسا لشرائح دائرية بشكل النقود المعدنية، إما باستخدام السكين بعد إزالة القمع من الجهتين أو عن طريق القطاعة التي تساعد على عمل شرائح ويفضل استخدامها لأنها تجعل كل القطع بالحجم نفسه.
• يمكن عمل نودلز الكوسا عن طريق أداة يدوية خاصة تسمى (spiralizer) وتشكّل الكوسا كالمعكرونة الرفيعة، إذ يزال القمع من الجانبين ثم توضع حبة الكوسا على اليد المخصصة لذلك مع الضغط المتوسط حتى تدخل بين شفرات الآلة حتى تكون النودلز متساوية بالحجم والشكل، ويمكن أن تصنع هذا الآلة سماكات مختلفة من النودلز ولكن يفضل عمل النودلز بشرائح بحجم الفيتوشيني.
• يمكن عمل شرائح طولية من الكوسا باستخدام القطاعة نفسها التي تساعد على عمل شرائح دائرية، فتمسك طوليًّا وتمرر على القطاعة وستكون الشرائح كلها بسمك 1/8 إنش، وهذا الحجم مناسب لعمله كمخلل ويمكنه امتصاص نكهة المخلل كما أن هذا السمك يبقي على قرمشة الكوسا، كما يمكن عمل شرائح أكثر رقة من الكوسا باستخدام قشارة الخضار، وإن لم تتوفر هذه الأدوات يمكن عمل الشرائح بالسكين، مع الانتباه لأن تكون بالسماكة نفسها.
• يمكن استخدام حفارة التفاح التي تزيل البذور من داخل التفاح لحفر الكوسا بالطريقة المعتادة، أما في حال كانت حبات الكوسا كبيرة جدًّا يمكن قسمها لنصفين، ثم تحفر بالطريقة المعتادة وتحشى باللحم، أو الجبنة أو أي نوع من الخضار، كما يمكن قسمها من المنتصف لعمل قوارب الكوسا.
• يمكن استخدام مبشرة الكوسا لعمل كوسا مبشورة لاستخدامها في بعض الأطباق المخبوزة مثل خبز الكوسا أو كيكة الكوسا، ولا حاجة بالطبع لتقشير الكوسا قبل بشرها، فقط تزال القمع، ثم تمرر على المبشرة وتجمع على سطح العمل أو في طبق عميق.

طريقة عمل الكوسا محشي

لتحضير الكوسا محشي يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٦]

المكونات

• عشر حبات من الكوسا صغيرة الحجم بطول 10 سم تقريبًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• علبة من اللبن الزبادي للتقديم.

للحشوة:

• كوب من الأرز طويل الحبة مغسول.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة من البندورة مفرومة ناعمًا.
• نصف حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلث كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلث كوب من النعناع المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• 20 غرامًا من الزبدة الطرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تحضر الحشوة عن طريق خلط كل من الأرز طويل الحبة المغسول والمنقوع والمصفى، مع اللحم المفروم والبندورة والبصل والبقدونس والكزبرة والنعناع ثم تقلب المكونات جيدًا.
• تتبل الحشوة ببودرة الفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود والملح والزيت النباتي والزبدة الطرية وتقلب المكونات جيدًا، ثم توضع جانبًا.
• تقمع حبات الكوسا من الأعلى ثم يزال القمع الموجود أسفل حبة الكوسا مع الحذر من قطع كمية كبيرة من الكوسا.
• تحفر الكوسا بالطريقة الصحيحة باستخدام حفارة الكوسا التي توضع برفق أعلى حبة الكوسا، وتلف بخفة حتى تخرج منها كمية من اللب وتكون جوانبها رقيقة مع الانتباه من ثقب الكوسا أثناء الحفر، ويمكن الاحتفاظ باللب لعمل العجة لاحقًا.
• تُحشى حبات الكوسا بحشوة الأرز المحضرة مسبقًا ثم يترك سنتيمتر واحد فارغًا من الكوسا لترك مجال للأرز حتى ينفش ويملأ هذا الفراغ، وأسهل طريقة للحشو هي باستخدام أصابع اليد ثم يربت على الحبات بخفة لجعل الأرز يستقر في مكانه الصحيح.
• يوضع ماء في قدر مع ملعقتين كبيرتين من الملح ورب البندورة ثم تحرك المكونات.
• تضاف حبات الكوسا المحشوة وتترك على نار عالية حتى تغلي.
• تخفض الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، مع ترك الصلصة تتبخر وتصبح كثيفة، ثم يختبر نضج الكوسا إذا كانت ناضجة ترفع عن النار.
• توضع رشة من النعناع المفروم وحبة من الثوم المهروس وتقلب لمدة خمس دقائق.
• ترفع حبات الكوسا من الصلصة وتسكب في طبق التقديم وتوضع صلصة البندورة في طبق آخر.
• تقدم الكوسا المحشوة مع القليل من الصلصة مع طبق من اللبن الزبادي.

المراجع

1. ↑ "What Is Zucchini, and Why Should You Eat It?", eat this, Retrieved 15/10/2019. Edited.
2. ↑ "Tutorial: How to Core Zucchini for Stuffing", calis cuisine, Retrieved 15/10/2019. Edited.
3. ↑ "How to pick, store and use fresh zucchini, including 10 new ideas for preparing it", oregon live, Retrieved 15/10/2019. Edited.
4. ↑ "Zucchini How to choose and prepare and store Zucchini", spark people, Retrieved 15/10/2019.
5. ↑ "How to Cut Zucchini 5 Different Ways", Better Homes and Gardens, Retrieved 15/10/2019. Edited.
6. ↑ "Stuffed zucchini (kousa mahshi)", sbs, Retrieved 15/10/2019. Edited.