كيفية صنع الزبادي

كيفية صنع الزبادي

الزبادي

يُعدّ الزبادي أو ما يُعرف باسم اللبن من أهم مشتقات الحليب، ذلك لأنّه يُعد ضروريًا لصحة الصغار والكبار على حد سواء، فالزبادي وجبة غذائية متكاملة تضم كافة العناصر والفيتامينات، فيُقدم في أغلب بلدان العالم كمقبلات، كما يُستخدم في تحضير السلطات والصلصات، ويحضر منه مشروب لذيذ يُعرف باسم الشنينة، بالإضافة إلى أن الزبادي يُعامل من قبل الكثير من الناس كوجبة خفيفة صحية، فتراه يؤكل محلىً أو منكهًا أو مضافةً إليه قطع من الفاكهة كالمشمش والفراولة والتوت التي تُعزز قيمته الغذائية.


طريقة صنع الزبادي

لتعلم طريقة صنع الزبادي نتبع الخطوات الآتية[١]:

المكونات

  • ربع غالون من الحليب كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي العادي مع الخميرة، في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

  • نسخّن الحليب في قدر متوسط لحرارة 180 درجةً مئويةً، مع التحريك بين الحين والآخر لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم نرفع القدر عن الحرارة، ونتركه ليبرد حتى لا تزيد درجة حرارته عن 115 درجةً لمدة ساعة وعشر دقائق تقريبًا.
  • نضع اللبن في وعاء خلط صغير، ثم نضيف نصف كوب أو نحو ذلك من الحليب المبرد، ونخفقه جيدًا.
  • نضيف باقي اللبن إلى الحليب المتبّقي، ونخفق المزيج جيدًا.
  • نصبُّ الحليب في جرة نظيفة، أو في عدة برطمانات صغيرة الحجم، ثم نلف قطعة قماش حول الجرة ونغطيها بوعاء حساء كبير مقلوب.
  • نترك الجرة لمدة تصل إلى 24 ساعةً، أقلها 8 ساعات، لتنتهي بعدها عملية صنع الزبادي.


سلطة العسل والفانيلا واللبن الزبادي

لتحضير هذا الطبق نتبع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • كوبان من الزبادي العادي.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي.
  • تفاحة كبيرة مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
  • كوب من التوت الأزرق.
  • كوب من التوت.
  • كوبان من الفراولة مقشرة ومقطعة لمكعبات أو لنصفين.
  • كوبان من العنب الأخضر المقطّع لنصفين.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • نخفق الزبادي، والعسل، والفانيليا معًا، ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
  • نضع جميع الفاكهة في وعاء التقديم، ونخلطه مع عصير الليمون بلطف.
  • نقدم الفاكهة منفردةً في أوعية أو أطباق، ونصب في وعاء آخر ملعقتين تقريبًا من خليط اللبن مع العسل المجهز مسبقًا، أو نضع الفاكهة واللبن معًا للحصول على خليط من كريمة سلطة الفاكهة.


طبق الزبادي مع المانجا والخيار والعدس

لتحضير هذا الطبق البسيط نتبع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • نصف كوب من الزبادي.
  • نصف كوب من الخيار المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة طعام من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوب من العدس المطهو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من مكعبات المانجو.
  • ملعقة طعام من صنوبر الجوز.
  • ملعقة صغيرة من بذور الشيا.
  • رذاذ من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود حسب الذوق.


طريقة التحضير

  • نخلط جميع المكونات حتى عصير الليمون مع بعضها.
  • نضيف الملح والفلفل حسب الذوق إلى خليط المكونات السابقة، وننقله إلى وعاء آخر، بعد أن نضيف العدس في الأسفل، ثم نضيف الخليط، ونصبُّ اللبن في الأعلى متبوعًا بالمانجو، وجوز الصنوبر، ورذاذ من الزيت.


فواكه الزبادي

لتحضير هذا الطبق نتبع الخطوات التالية[٤]:


المكونات

  • 32 أوقيةً من الزبادي اليوناني.
  • ربع كوب من شراب القيقب النقي.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوبان ونصف من التوت المختلط مثل التوت، والعنب البري، والعليق.
  • نصف كوب من بذور اليقطين الخام المطحونة.
  • ربع كوب من الجوز المفروم.
  • ربع كوب من بذور الشيا.
  • ربع كوب من بذور الكتان.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نخفق اللبن مع شراب القيقب والفانيليا في وعاء متوسط الحجم.
  • نصب خليط اللبن السابق في كوب قياس السائل، ثم نضعه جانبًا.
  • نخلط البذور، والمكسرات، والتوابل معًا في وعاء آخر.
  • نضع عدة أكواب أو طبقًا عميقًا، ثم نسكب ربع كوب تقريبًا من خليط اللبن السابق في كل كوب.
  • نضع فوق طبقة اللبن ملعقتين كبيرتين من الجوز وخليط البذور.
  • نرشُّ ملعقتين كبيرتين من التوت فوق مزيج البندق، ثم نبدأ من جديد باللبن.
  • نُكرر الخطوة السابقة عدة مرات، إلى أن تُستَخدم جميع المكونات.
  • نغطي الأكواب أو الطبق بغلاف بلاستيكي، ونضعه جانبًا لحين التقديم.


نصائح عند صنع الزبادي

توجد بعض أسرار نجاح صنع الزبادي، وهي كالتالي[٥]:

  • تسخين الحليب لفترة طويلة، إلى أن يصل لحرارة تتراوح بين 71 درجةً مئويةً إلى 82 درجةً مئويةً، والحفاظ على درجة الحرارة لمدة 20 إلى 30 دقيقةً، فالبروتينات الموجودة في اللبن تُساعد على التخثر وإعطاء الزبادي قوامًا سميكًا، ولضمان درجة حرارة مستمرة قبل الغليان، نستخدم حلقةً لإنشاء مسافة بين اللهب والوعاء.
  • إضافة مسحوق الحليب الجاف كامل الدسم قبل التسخين؛ للحصول على قوام سميك للزبادي، لأنّ هذه الخطوة تزيد من حجم البروتينات الصلبة للحليب مما يؤدي لتكوين الزبادي كثيف القوام، وذلك عن طريق إضافة ثلث كوب من مسحوق الحليب الجاف إلى كل لتر من الحليب، ثم تسخين الحليب عند 82 درجةً مئويةً لمدة 10-20 دقيقةً.
  • استنفاد مصل اللبن عن طريق الغلي؛ لإزالة بعض المحتوى المائي للبن (مصل اللبن)، تاركًا الدهون والبروتينات، فكلما طالت فترة استنفاد مصل اللبن، زاد سمك اللبن للحصول على جبنة زبادي كثيفة غنية بالبروبيوتيك.
  • زيادة محتوى الدهون في اللبن تساعد على جعل الزبادي سميكًا ودسمًا، فعند صنع اللبن يمكننا استخدام نوع من الكريمة الخام بدلًا من الحليب، فالكريمة النقية تُعد عنصرًا سميكًا مثاليًا عند صنع الزبادي الخام.
  • زيادة سمك اللبن عن طريق إضافة الجيلاتين المجفف الممتاز إلى الزبادي، وذلك عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى كل أربعة أكواب من الحليب البارد قبل التسخين، إذ يجب تسخين الجيلاتين إلى 35 درجةً مئويةً لتنشيطه، أو يُمكن تسخينه إلى ما بعد درجة الحرارة هذه، لكن يجب ألا يغلي أبدًا، وتجدُر الإشارة لوجود القليل من الصعوبة في كيفيّة مزج الجيلاتين مع كمية كبيرة من الحليب دون أن تتشكل كتل، لذلك لا بد من توزيع الجيلاتين في نصف كميّة الحليب أولًا ونخلطه جيدًا، ونتركه جانبًا لبضع دقائق لينتفخ، ثم ننقل الجيلاتين المُثقل إلى بقية الحليب، وبمجرد تسخين الحليب سوف تذوب كتلة الجيلاتين بسرعة.


فوائد الزبادي الصحية

للزبادي الكثير من الفوائد للجسم ومنها:[٦]

  • يقلل من مشكلات الهضم، مثل الإمساك، والإسهال، وألم المعدة، بسبب وجود بكتيريا نافعة فيه.
  • يساعد على امتصاص المواد الغذائية امتصاصًا جيدًا، ويُسهل الهضم، ويعزز وظيفة الأمعاء.
  • يساعد على زيادة مناعة الجسم.
  • يُساعد في تقليل الوزن، بسبب وجود أحماض فيه تحرق الدهون.
  • يساعد على اِتزان درجة حموضة المهبل عند المرأة.
  • يقي من ارتفاع ضغط الدم بسبب وجود البوتاسيوم فيه.
  • يساعد على التقليل من تصنيع الكولسترول في الكبد، وذلك بسبب وجود بكتيريا نافعة فيه.
  • يقلل من نسبة الإصابة بأمراض القلب لدى مرضى السكري.
  • يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القولون العصبي.
  • يحوي فوائد جنسية فهو يقوي الدورة الدموية في الجسم مما يعزز من وصول الدم إلي الأعضاء التناسلية فيعالج ضعف الانتصاب.
  • يمنع تسوس الأسنان، ورائحة الفم الكريهة، ويحل مشكلات اللثة.
  • يساعد على تقوية العظام، ويقي من هشاشتها بسبب وجود فيتامين د فيه.
  • يقوي نمو الشعر، ويقلل من القشرة والحكة لفروة الرأس.


فوائد الزبادي لإنقاص الوزن

أثبتت الدراسات الحديثة بأنّ اللبن الزبادي يساعد على حرق الدهون بنسبة 22% من الوزن الزائد، والأشخاص الذين يتناولون ثلاث وجبات من الزبادي بانتظام خسروا الكثير من السعرات الحرارية، وبالتالي ساعد على تقليل وزنهم أكثر من الأشخاص الذين لا يستخدمون الزبادي في نظامهم الغذائي، وتوجد العديد من وصفات رجيم الزبادي ومنها:[٧]

  • رجيم الزبادي والخيار: تُفرم سلطة من الخيار والزعتر الجاف، والنعنع الجاف، والثوم، والملح، والليمون، على حسب الرغبة، وتُتناول هذه السلطة بمقدار كوبين في كل وجبة، وهذه الوصفة تساعد على خسارة الوزن مع ممارسة رياضة المشي المنتظمة يوميًّا، وتستخدم هذه الوصفة لمدة أُسبوع ثم توقف لأسبوعين.
  • رجيم الزبادي والتمر: تُخلط أربع حبات من التمر متوسط الحجم مع كوب من اللبن الزبادي، وملعقة صغيرة من الشوفان، ويؤخذ كوب واحد عند كل وجبة، وتستعمل هذه الوصفة لمدة أُسبوع أيضًا.


المراجع

  1. "{HOW TO} MAKE YOUR OWN YOGURT (THE “FOR DUMMIES” VERSION)", dontwastethecrumbs, Retrieved 3_11_2019. Edited.
  2. "HONEY-VANILLA YOGURT FRUIT SALAD", melskitchencafe, Retrieved 3_11_2019. Edited.
  3. "SAVORY YOGURT BOWL – MANGO AND CUCUMBER RAITA WITH LENTILS", mjandhungryman, Retrieved 3_11_2019. Edited.
  4. "MAKE AHEAD FRUIT AND YOGURT PROTEIN PARFAITS", thelemonbowl, Retrieved 3_11_2019. Edited.
  5. "HOW TO THICKEN HOMEMADE YOGHURT", luvele, Retrieved 3_11_2019. Edited.
  6. ولاء حداد (27-2-2017)، "فوائد الزبادي الصحية قد لاتعلموها"، هي، اطّلع عليه بتاريخ 16-3-2019.
  7. "رجيم الزبادي"، ليالينا، 7-مايو-2018، اطّلع عليه بتاريخ 16-3-2019.
320 مشاهدة