محتويات
لحم رأس الخروف
لحم رأس الخروف من أشهى وأطيب أجزاء الخروف، ويحبه الكثير من الناس خاصة الرجال، فهو دسم ولذيذ، ويحتاج رأس الخروف إلى الكثير من التنظيف قبل طبخه، وتوجد عدة خطوات يجب اتباعها عند تنظيفه، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة تنظيف رأس الخروف قبل تحضير الوجبات الشهية التي نستخدمه فيها.
أسهل طريقة لتنظيف رأس الخروف
المكونات
- رأس خروف بدون جلد.
- عصير ثمرة ليمون.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حب.
- ورق غار جاف.
- عود قرفة جافة.
- حب هال جاف.
- بصلة مقشرة.
طريقة التنظيف
- نغسل رأس الخروف جيدًا بالماء وإذا كان غير منزوع الجلد نحرق الرأس على النار حتى تحترق كل بقايا الشعر.
- نقسم رأس الخروف إلى نصفين ثم نفصل الدماغ عنه ونغسل الرأس بالماء من الدماغ للأنف وننزع العينين أو نتركها حسب الرغبة.
- ندعك رأس الخروف بالملح والليمون ثم ننقعه بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نغسل رأس الخروف مرة أخرى ثم نضعه في ماء مغلي على النار ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة حتى نتخلص من زفرته.
- نغير الماء عن الخروف ونضع عليه الهيل والقرفة وورق الغار والبصلة بعد تقطيعها والفلفل الأسود ونتركه حتى يغلي على النار لمدة ساعتين أو نضعه في قدر ضغط لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
- نفصل اللحم عن العظم من رأس الخروف ثم نحضر في الأطباق حسب الرغبة.
طريقة تحضير رأس الخروف في قدر ضغط
المكونات
- رأس خروف مقطع إلى أربع أجزاء.
- أربع ثمرات من البصل المقطعة.
- قرن فلفل حار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة الحجم من بوردة الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ست حبات من الهيل الجاف.
- أربع ورقات غار جافة.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ماء لطبخ رأس الخروف.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
المكونات
- ننظف رأس الخروف جيدًا بالماء والملح والخل.
- نضع زيت الزيتون في وعاء مع الفلفل الحار ثم نضيف له رأس الخروف بعد تتبيله بالملح ثم نقلبه على النار حتى يتغير لونه.
- نضع كل من ورق الغار والقرفة والهيل وبقية البهارات على رأس الخروف ونتركه على النار لمدة عشر دقائق ثم نضيف له مكعب المرق ونتركه حتى يغلي.
- نضع البصل المقطع في القدر ثم نغلقه جيدًا ونترك القدر على النار لمدة عشرون دقيقة حتى ينضج جيدًا.
- نقدم رأس الخروف مع الأرز الأبيض والخبز ودقة الثوم.
طريقة المنسف على رأس الخروف
المكونات
- رأس خروف.
- كيلو من الأرز المغسول والمصفى.
- كيلو لبن جميد أو لبن رائب.
- سمن أو زيت نباتي.
- عشر حبات هيل.
- ملح طعام وفلفل أسود.
- ورق غار أخضر أو جاف.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- بصلة مقطعة.
- خبز الصاج.
للتزيين
- لوز محمص.
- فستق محمص.
- بقدونس مفروم.
- جوز محمص.
طريقة التحضير
- نضع رأس الخروف في وعاء على نار عالية ثم نضيف ملعقة من بيكربونات الصوديوم حتى يحترق شعر الرأس كليًا، أو نقلبه لمدة ربع ساعة على النار.
- نرفع الرأس عن النار ثم نفركه تحت الماء البارد حتى نتخلص من الشعر عن كليًَا أو نستعمل فرشاة بشعر قاسٍ لهذا الأمر.
- نقطع الرأس من المنتصف ثم ننزع العظام عنه، ثم نظف الأنف والفم بالماء، ثم نفرك الأسنان بفرشاة الأسنان ونشطف رأس الخروف كله بالماء جيدًا حتى يصبح نظيفًا.
- نطبخ رأس الخروف في وعاء كبير ومن المفضل وضعه في وعاء ضغط، نضع على رأس الخروف ماء مغلي، ثم نضيف الملح والفلفل والقرفة وحب الهيل وورق الغار والبصل وبهارات اللحمة، ثم نغطي الوعاء جيدًا لمدة ساعتين على الأقل حتى ينضج، ثم نصفي المرق ونتركه جانبًا لاستعماله في تحضير المنسف.
- نضع الزيت في وعاء كبير حتى يسخن، ثم نضيف الأرز بعد تصفيته جيدًا من الماء ثم نقلبه، ونضيف له الماء والملح والكركم، وعندما يغلي الماء نخفف درجة الحرارة حتى ينضج الأرز.
- نضع اللبن الجميد في الخلاط الكهربائي ثم نضيف له القليل مرق رأس الخروف، ونخلط حتى يصبح الخليط متجانس، ثم نضعه في وعاء صغير على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضع الخبز في وعاء ثم نسكب عليه القليل من اللبن، ونضيف عليه الأرز ثم نضع رأس الخروف فوقه.
- نزين الطبق باللوز والجوز والفستق المحمص، ثم نزين بالبقدونس المفروم.
- نضع اللبن في طبق ونقدمه جانب المنسف.
طريقة عمل كبسة لحم الخروف
المكونات
- كيلوان من اللحم مع العظم.
- أربع أكواب من الأرز الطويل.
- نصف كوب من السمن الحيواني.
- بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة.
- رأس ثوم مهروس ناعم.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المهروس.
- قرفة مطحونة.
- جوزة الطيب مطحونة.
- قطع زنجبيل.
- حبات لومي.
- كبش قرنفل.
- ورق غار.
- فلفل أسود.
- حبات هيل.
- مرق اللحم للأرز.
- زبيب ومكسرات مقلية للتزيين.
- كوب من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نقلي كل من البصل والثوم والزنجبيل وبهارات الكبسة الحب والمطحونة مع بعضها ونضيف لها الصلصة والسمن.
- نضع قطع اللحم فوق المكونات السابقة حتى تأخذ لون غامق ثم نضيف الماء ونترك اللحم حتى يصل إلى درجة النضج.
- نرفع اللحم من المرق ونضعه جانبًا ثم نضيفي له الأرز وننتظر حتى تنضج المكونات.
- نزين وجه الأرز بالمكسرات والزبيب المحمص، ثم نضع قطع اللحم فوقه.
- نقدم اللبن الزبادي والصلصة الحارة مع الكبسة.
