طريقة عمل الشاورما في المطاعم

كيف تحضّر الشاورما في المطاعم؟

تُحضر الشاورما على السيخ عن طريق تكديس شرائح اللحم المُتبل على السيخ؛ وقد تكون لحم الضأن، أو الدجاج، أو الديك الرومي، أو اللحم البقري، أو لحم العجل، أو اللحوم المختلطة، مع شرائح الدهن بالتناوب، وأحيانًا يوضع البصل، أو الطماطم، أو نصف الليمونة في أعلى السيخ للزينة، ويتم شوي اللحم ببطئ من جميع الجوانب؛ حيث يدور السيخ أمام اللهب لساعات، أو فوقه؛ ويُستخدم فرن الغاز أو الفرن الكهربائي لشوي اللحم، حيث تُشوى الشاورما لمدة يوم واحد، ويتم تقطيع قطع اللحم المشوية باستخدام سكين كبير، وتسقط قطع اللحم المقطعة على صينية دائرية أسفل السيخ ليتم جمعها، وتقدم الشاورما على طبق كوجبة مع مرفقات أخرى، أو كساندويتش، تشمل الإضافات لشاورما اللحم الطحينة، والحمص، واللفت المخلل، والخيار، والبصل ، والطماطم ، والخس ، والباذنجان ، والبقدونس ، والملفوف ، والبطاطا المقلية، وتوضع بعض الصلصات وتشمل؛ الطحينة، وصلصة الأمبا وهي عبارة عن مخلل المانجو مع الفلفل الحار، والصلصلة بنكهة الخل والتوابل مثل الهيل والقرفة وجوزة الطيب، أما شاورما الدجاج فتقدم مع مايونيز بالثوم، أو صوص ثوم، أو رمان مركز، أو صوص حار، مع بطاطا مقليلة، ومخلل.

تُوضع بعض التوابل على الشاورما لإعطائها النكهة الراشعة التي نعرفها؛ فالتوابل الشائعة التي تُتَبل بها شاورما الدجاج هي معجون الفلفل الحار، والأوريغانو، والخل الأبيض، وصلصة الثوم، بالنسبة لشاورما اللحم فيُستخدم مزيج القرفة، والهيل، والأوريغانو، والزعتر، وجوزة الطيب، وزيت الذرة، وتخلط جميعها بصلصة الطحينية، وتستخدم الأعشاب لإعطاء الشاورما النكهة والقوام المطلوب، فتستخدم الطماطم لإعطائها العُصارة، والمخلل لإعطائها الحموضة، والبصل النيئ لإعطائها القرمشة، والطحينية، أو الثوم لربط الخبر باللحم، أما بالنسبة للخبز المستخدم للحشي، فيتستخدم عدة أنواع، مثل خبز المرقوق المعروف بالصاج، والخبز الشامي المعروف باسم بيتا، وخبز اللافاش^[١][٢].

كيف تحضرين شاورما الدجاج في المنزل مثل المطاعم؟

نعرض لكِ طريقة تحضير شاورما الدجاج في المنزل مثل المطاعم، وهي كما يلي^[٣]:

المكونات

1. كيلو من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد.
2. بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
3. نصف كوب زيت زيتون.
4. 5 فصوص ثوم مبشورة.
5. نصف كوب عصير ليمون طازج.

البهارات

1. 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
2. 2 ملعقة صغيرة ملح.
3. 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
4. ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
5. ملعقة صغيرة سماق.
6. ملعقة صغيرة كركم.
7. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
8. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
9. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
10. ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

الصلصة

1. كوب زبادي.
2. نصف كوب مايونيز.
3. 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
4. فص ثوم مبشور.

طريقة التحضير

1. ضعي الدجاج في وعاء كبير، وأضيفي إليه جميع البهارات، وزيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، واخلطي جيدًا حتى يتغلف الدجاج بالمواد المضافة له.
2. أضيفي شرائح البصل إلى الدجاج واخلطي جيدًا.
3. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل واحفظيه بالثلاجة، في حال نقعتي الدجاج في الثلاجة ليلة كاملة، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي.
4. ضعي كل مكونات الصلصة معًا في وعاء واخفقي جيدًا حتى تمتزج، يمكنكِ إضافة بعض الملح بعد تذوق الصلصة حسب الحاجة.
5. احفظي الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.
6. يمكنكِ طهي الشاورما على الشواية، أو في الفرن حسب الرغبة.
7. حضّري الشواية، وضعي رف الفرن تحت الشواية، ثم ضعي رف معدني على صينية الخبز.
8. رتبي الدجاج على الرف واشويه لمدة 16-18 دقيقة، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 73.8 درجة مئوية.
9. سخني الفرن؛ في حال رغبتكِ بطهي الشاورما في الفرن، ثم أضيفي الدجاج المتبل على الشواية، واشويها على نار متوسطة عالية لمدة 20 دقيقة.
10. اقلبي الدجاج بعد 10 دقائق، وعندما تصل درجة حرارة الدجاج إلى 73.8 درجة مئوية سيكون ناضجًا.
11. انقلي الدجاج إل وعاء نظيف، ثم قطعي الدجاج إلى شرائح وقدميها.
12. قطعي الدجاج إلى شرائح، ثم قدميها بالطريقة التي ترغبين بها.

نصائح مهمة عند التحضير

نعرض لكِ فيما يلي بعض النصائح المهمة عند تحضير الشاورما، وهي كما يلي^[٤][٣]:

1. اختاري الدجاج من مصادر موثوقة.
2. جمدي الدجاج المُحضرة، وأبقيها مجمدة لحين استخدامها للطهي.
3. استخدمي سكينًا نظيفًا ومعقمًا بسمك 0.6 سم؛ لقطع الدجاج المشوي.
4. تجنبي تقطيع الدجاج حتى ينضج، وبعد تقطيع الدجاج المشوي الناضج ضعيها في الفرن للتتأكدي من نُضجها بالكامل.
5. تخلصي من سيخ الدجاج إذا لم تستخدميه في اليوم التالي لطهيه.
6. استخدمي أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد لكونها مليئة بالنكهة والدهن، لكن إذا كنتِ تحبين القطع قليلة الدسم استخدمي صدور الدجاج، ويمكنكِ أيضًا الموازنة في الدسم عن طريق استخدام نصف صدر، ونصف فخذ.
7. أضيفي المزيد من عصير الليمون لتحصلي على نكهة لاذعة.
8. استخدمي الهال المطحون للتخلص من رائحة الدجاج، ولإعطاء نكهة شهية للشاورما.
9. ضعي الدجاج المنقوع بالتوابل في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة، لكن إذا أردت الحصول على نكهة أغنى أبقيه لمدة تتراوح بين 6-8 ساعات.

كيف تحضرين شاورما اللحمة في المنزل مثل المطاعم؟

نعرض لكِ طريقة تحضير شاورما اللحمة في المنزل مثل المطاعم، وهي كما يلي^[٥]

المكونات

1. كيلو أو كيلو ونصف من اللحم البقري منزوع، او قليل الدهون.
2. 4-5 فصوص من الثوم.
3. 3 ملاعق كبيرة توابل شاورما منزلية.
4. نصف ملعقة صغيرة ملح.
5. 4 ملاعق كبيرة خل أبيض.
6. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
7. كوب مرق لحم بقري

طريقة التحضير

1. أحضري كمية اللحم البقري، واستخدمي سكين صغير لتصنعي بها 4-5 علامات x صغيرة في اللحم.
2. أدخلي فص واحد من الثوم في كل علامة من علامات x، وادفعيها للداخل.
3. امزجي توابل الشاورما، والملح، وملعقتين من الخل، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير.
4. دلكي الخليط على اللحم بالتساوي من جميع الجوانب حتى يتغطى اللحم بها تمامًا.
5. غلفي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل ويُفضل لمدة 24 ساعة.
6. أضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى قدر الشواء، أو في قدر الضغط العادي.
7. اتركي اللحم ليتحمر لمدة 6-8 دقائق مع التقليب لتحمير جميع الجوانب.
8. أضيفي مرق اللحم البقري وملعقتين كبيرتين من الخل إلى قدر الضغط الكهربائي.
9. غطي القدر، ثم اضغطي على زر لحم البقر/ الحساء، واتركه يُطهى لمدة 60-65 دقيقة حسب سمك اللحم.
10. اتركي اللحم ليرتاح لمدة 10 دقائق في العصارة، ثم قطعي اللحم باستخدام شوكتين.
11. إذا أردتِ الحصول على لحم مقرمش سخني الشواية مسبقًا ورشي القليل من الرذاذ غير اللاصق على صينية الخبز ثم أضيفي اللحم المقطع في طبقة واحدة إلى صينية الخبز، واسكبي 1/4 كوب من عصارة اللحم عليه.
12. ضعي صينية الخبز أسفل الشواية لمدة لمدة 5-7 دقائق، وانتبهي له حتى لا ينحرق، ثم قلبي اللحم بعد 2-3 دقائق باستخدام الملقط.

نصائح مهمة عند التحضير

نعرض لكِ بعض النصائح التي ستساعدكِ على تحضير شاورما اللحم، وهي كما يلي ^[٦]:

1. اختاري اللحم البقري مع بعض الدهون؛ لأن الدهون سوف تعزز مذاق الشاورما عند طهيها؛ لذا يُنصح باختيار شريحة لحم الخاصرة، أو شريحة ريب آي، أو أي قطعة أخرى من القطع التي تفضلينها.
2. لا تقطعي اللحم البقري بحجم صغير، فسيساعد تقطيع شرائط اللحم بطول 8-10 سم، وسُمك على الأقل 1 سم؛ على إبقاء اللحم طريًا عند طهيه.
3. انقعي اللحم البقري لمدة ساعة على الأقل، لكن لا تتركيه أكثر من ساعتين، وذلك لأن نقع اللحم يساعد على جعل اللحم طريًا بطريقة مثالية، لكن إذا بقي منقوعًا لمدة طويلة حيث ستعمل المكونات الحامضة، وهي الليمون والخل على جعله صلبًا وقاسيًا.

أفكار لطرق التقديم

نعرض لكِ بعض أفكار طرق تقديم الشاورما، وهي كما يلي^[٧][٣][٦]:

• صحن شاورما: يُحضر صحن الشاورما كما يلي:

1. املأي وعاء السلطة بالخضروات المفضلة لديكِ؛ مثل الخس، الملفوف المبشور، بعض الطماطم، والبصل، والخيار المقطعة.
2. ضعي شرائح شاورما الدجاج فرق الخضراوات.
3. رشي بعض صلصة الشاورما على الوجه وقدميها.

• شاورما بخبز البيتا: تُحضر الشاورما بخبز البيتا كما يلي:

1. امسحي ملعقة كبيرة من الصلصة في وسط الخبز.
2. أضيفي نصف كوب من السلطة المكونة من الخس المبشور، والطماطم المفرومة، والخيار، وشرائح البصل.
3. ضعي طبقة من شاورما الدجاج وبعض الصلصة.
4. لفي الخبز ليصنع رول، ثم قدميها.

• شاورما راب: وتحضر كما يلي:

1. تُلف الشاورما مع الطماطم، والخس، وصلصة الزبادي البسيطة على الجانب.
2. توضع بعض الإضافات الاختيارية الأخرى، مثل البصل الأحمر، والجبن، والحمص والصلصة الحارة.

1. ↑ "SHAWARMA HISTORY", jamrahrestaurant, Retrieved 25/2/2021. Edited.
2. ↑ Panna Munyal (19/6/2019), "Why shawarma is the Middle East's most savoured dish", thenationalnews, Retrieved 25/2/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "Easy Chicken Shawarma Recipe", dimitrasdishes, Retrieved 27/2/2021. Edited.
4. ↑ "Guidelines for Safe Preparation of Shawarmas or Similar Meat Products", eohu, Retrieved 27/2/2021. Edited.
5. ↑ "Restaurant Style Beef Shawarma (Pressure Cooker)", littlespicejar, Retrieved 27/2/2021. Edited.
6. ^ ^{أ ب} Yumna Jawad (16/9/2019), "Beef Shawarma Wrap", feelgoodfoodie, Retrieved 27/2/2021. Edited.
7. ↑ Nagi (21/10/2020), "Chicken Shawarma (Middle Eastern)", recipetineats, Retrieved 27/2/2021. Edited.